Aprenda a fazer biscoito Chapelão

INGREDIENTES
. 1 Copo Americano de polvilho doce
. Meio copo de óleo
. 3 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, despeje numa forma com um furo no meio e untada com um pouco de óleo. (melhor forma com furo no meio mas pode usar uma retangular também.
- Leve para assar a 180 graus. Assim que dourar, desligue, espere esfriar e sirva com café. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de bolo de pamonha assado na palha

INGREDIENTES

. 6 espigas de milho verde
. 4 ovos
. 100 ml de leite integral
. 100 g de coco ralado
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

A massa:
- Retire as palhas do milho e reserve as palhas.
- Com uma faca, retire os grãos do milho e coloque todos os grãos no liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, a manteiga, o açúcar e bata bem e até ficar uma massa uniforme.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher.

Preparando a forma
- Lave bem as palhas que reservou e deixe-as secando. Reserve.

- Coloque as palhas já secas que reservou no entorno da fôrma viradas ao contrário. Isso é para evitar que elas enrolem e entrem no bolo.

- Pré-aqueça o forno a 200º C e leve para assar por cerca de 1 hora ou até que fique dourado.

- Quando terminar, retire do forno, espere esfriar e desenforme, com cuidado porque o bolo é cremoso e pode quebrar.

          Assim, na foto acima, ficará seu bolo. Agora é só servir com aquele cafezinho bem mineiro, coado no coador de pano.

Fotografias da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/Flórida/USA - @reginasfarm

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Bolo de Milho Verde da roça

A Maria Mineira, de São Roque de Minas, ensina passo a passo, como fazer o nosso tradicional bolo de milho usando queijo Canastra. 

Você vai precisar de:

6 espigas de milho verde
1 copo de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga de leite
150 gramas de queijo canastra ralado
5 colheres de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
250 gramas de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer
Reserve o fermento, o coco e o queijo. Bata os outros ingredientes no liquidificador.

Depois adicione tudo , misture e coloque para assar por mais ou menos 45 minutos. Comece com o forno fraco, depois de 20 minutos aumente a temperatura.

A receita dá um tabuleiro pequeno. O bolo da foto fiz a receita dobrada.

Esse da foto eu fiz para meus alunos do Terceiro Ano do Ensino Médio vender na Cooperativa Sabor e Arte no Arraiá da Cooperação. Cooperativa Educacional de São Roque de Minas.

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Sorvete de Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 1 quilo de folhas de ora-pro-nobis 
. 1 1/2 xícara (chá) de  açúcar refinado
. 1 litro de leite integral
. 80 gramas de liga neutra (produto encontrado em mercados)

MODO DE PREPARO
- Primeiro terá que desidratar as folhas de ora-pro-nobis.

- Para desidratar o ora-pro-nobis, coloque as folhas em uma panela de fundo grosso e leve-as ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as folhas murcharem completamente. Deixe esfriando na panela.

- Quando as folhas esfriarem, coloque-as no liquidificador, acrescente o leite, o açúcar e a liga neutra e bata por 5 minutos.
- Despeje tudo numa tigela e leve ao congelador e deixe na temperatura máxima por 1 hora.
- Após esse tempo, volte a temperatura do congelador para o normal, usado diariamente e deixe por mais 1 hora.

- Após esse tempo sirva com cobertura de limão ou menta.

Receita fornecida por Nídia Fonseca, de Pompéu, distrito de Sabará MG

Foto enviada pela Carolina Biase do Restaurante Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG

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Receita de Mandioca temperada

Você vai precisar de:

. 1 quilo de mandioca 
. 4 dentes de alho amassados
. Pimenta calabresa a seu gosto
. 1 colher (chá) de açafrão
. Salsinha e cebolinha a seu gosto
. 1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Vamos lá aprender a fazer:

- Limpe e lave bem a mandioca, corte e coloque numa vasilha com água.
- Cozinhe na panela de pressão.
- Quando estiver cozida, escorra bem e reserve.
- Coloque o óleo numa panela, em seguida o sal, o alho, a pimenta calabresa e o açafrão, que é para dar a cor amarelada.
- Refogue por um minuto, acrescente a mandioca, mexa bem por uns 3 minutos
- Desligue e a acrescente a salsinha e a cebolinha
Prontinho, agora é só servir.
 (fotografia e receita de Arnaldo Silva)

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Biscoitinhos da Vovó

Ingredientes
. 3 xícaras de farinha de trigo com fermento
. 1 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 3 ovos inteiros
. 1 pitada de erva doce
. Leite até dar o ponto de enrolar

Modo de Fazer
- Misture a farinha com o açúcar, a erva doce, e o sal em uma tigela, junte os ovos batidos a margarina e comece a misturar.
- Vá adicionando leite com cuidado para não ficar muito mole. 
- Quando a massa não grudar nas mãos, forme os biscoitos da forma que desejar.
- Unte uma assadeira, leve para assar com forno pré aquecido em 180 graus e deixe assando a 200 graus por uns 20 minutos ou até que fiquem dourados.
- Quando esfriar, guarde num recipiente fechado. 

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Receita de Taioba com angu

Ingredientes
. 1 maço de taioba
. 1 colher (sopa) de azeite, se preferir, use óleo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 dente de alho picado
. Cebolinha verde picada na quantidade que desejar

Modo de preparar:
- Lave bem as folhas da taioba.
- Corte as folhas da taioba com faca
- Numa panela coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde e leve ao fogo.
- Quando começar a dourar coloque a taioba para refogar, sem tampar a panela.
- Deixe no fogo por de 5 minutos, mexendo sempre.
Receita de Angu
Ingredientes
. 2 xícaras fubá de milho
. 6 xícaras água (se preferir pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.
Monte o prato com a taioba, o angu e costelinha de porco, carne de panela ou carne moída ao molho, acompanhada de arroz branco. Por Arnaldo Silva

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Receita de arroz doce moreno

INGREDIENTES
. 2 xícaras de arroz
. 1 litro de água
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 litro de leite integral
. Canela em pau a gosto
. Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO 

 Cozinhe em fogo baixo o arroz com a água, por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem cozido.
- Desligue o fogo
- Em outra panela, caramelize o açúcar em fogo baixo até que obtenha uma cor bem morena e caudalosa.
- Quando estiver em ponto de calda, coloque o leite aos poucos, mexa bem.
- Em seguida, despeje a calda no arroz cozido e a canela de pau.
- Mexa, ligue o fogo e deixe cozinhando.
- Se estiver muito grosso, coloque mais leite até ficar na textura que desejar.
- Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos, sempre mexendo para que o arroz não grude na panela.
- Assim que estiver cozido e no ponto que desejar, desligue, despeje em uma tigela e polvilhe com canela em pó.
- Sirva quente ou se preferir, pode levá-lo á geladeira e comer frio, mas fica mais saboroso, bem quentinho.

Primeira fotografia  de Carlos Oliveira Stam do Projeto Igarapé Bem Temperado e segunda, da Sueli Santos de Dores do Indaiá.

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Farofa de andu no disco de arado

Receita foi enviada pelo nosso amigo Edson Borges lá de Felício dos Santos MG, Vale do Jequitinhonha, feito pela Maria Helena Canuto. Vamos aprender a fazer  farofa de feijão de Andu no disco de arado?

A farofa de andu é bem simples, é igual a do feijão tropeiro. Eu e meu marido sempre fazemos no disco. 

Você começa fritando o torresmo de barriguinha, quando tiver feito você retira ele do disco é feita a linguiça, uso de porco bem caseira. Enquanto isso o andu ( ainda verde) está sendo cozido. 

Não pode cozinhar pra desmanchar. O andu após cozido tem que ser lavado para tirar o gosto forte.

Depois de fritar a linguiça dê uma lavada no disco pra retirar o queimado do fundo. 

Use um pouco da gordura que fritou as carnes e frite os ovos, (use bastante), quando tiver fritos retire do meio do disco e coloque nas beiradas. 

Na gordura que escorre para o centro do disco você refoga bastante alho amassado e bastante cebola. 

Coloque sal a gosto. Refogue o andu neste alho e cebola e aos poucos vamos acrescentando as carnes e os ovos. 

Misture bem e acrescente um pouco de farinha de mandioca, bem pouquinho pra não ficar seca. Por cima

 .acrescente salsa e cebolinha.

Pode servir com um arroz branco e frango caipira.Bom apetite!!

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Receita de frango caipira com quiabo

INGREDIENTES
. 1 quilo de quiabo 

. 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 50 gramas de banha de porco ou frite a gordura do frango
. 1 colher (sobremesa) de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e o açafrão e deixe marinando na geladeira por 1 hora.
Preparando o quiabo:
-Lave o quiabo, deixe escorrer bem para que fique seco e pique em pequenos pedaços.
- Coloque numa panela a gordura e aqueça

- Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba, mexendo de vez em quando. Mais ou menos 20 minutos refogando.
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo
Preparando o frango:

- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de gordura e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando
-  Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, despeje água fervente até cobrir o frango.
-  Acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado e a panela com pouco caldo.
- Verifique se está bom de sal e por fim, acrescente o cheiro verde e  sirva com arroz e feijão fresquinho e angu 
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de frango com quiabo

INGREDIENTES 

. 1 quilo de quiabo
. 1 frango inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem pitadinha
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de colorau
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
- Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
- Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos
Preparando o quiabo:
- Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho e pique em rodelinhas finas
Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo e acrescente o quiabo e deixe refogar por uns 20 minutos até que não tenha mais nenhuma baba
- Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere esfriar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo.

PREPARANDO O FRANGO

- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola.
- Acrescente o frango e deixe-o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, acrescente água fervente até cobrir o frango.
- Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
- Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
- Verifique se está bom de sal
- Por fim, acrescente o cheiro verde e sirva com arroz e angu.

(Primeira fotografia de Marluce Ferreira de Ipatinga e segunda, de Arnaldo Silva)

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Receita de gelatina colorida

INGREDIENTES
. 4 pacotes de gelatina de sabores diferentes
. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO
- Primeiro, preparar os 4 sabores de gelatina em vasilhas não muito fundas, e com a quantidade de água bem menor ao recomendado na caixinha, senão fica muito mole.
- Quando elas estiverem prontas, corte-as em cubos em vá intercalando as cores em um refratário.
- Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres de água, depois leve ao banho maria rapidamente(não deixe ferver).
- Bata a gelatina dissolvida no liquidificador e acrescente depois o creme de leite e o leite condensado.
- Vá intercalando camadas de cubos de gelatinas e o creme.
- Coloque na geladeira para endurecer o creme por algumas horas.
(fotografia de Evaldo Itor Fernandes de Moeda MG)

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Receita de Doce de Cidra

Doce tradicional e delicioso!
INGREDIETES 

. 5 cidras com cerca de 700 gramas cada uma
. 8 xícaras (chá) de açúcar
. 4 pedaços de canela em pau
. 6 cravos-da-índia
. 1 colher (sopa) bem cheia de erva-doce

MODO DE FAZER
- Pra fazer você lava bem as cidras, enxugue com um pano de prato, corte a cidra em quatro parte, retire a polpa ou então, se preferir, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa que é amarga e pode estragar o doce;
- Depois coloque as cascas cortadas ou raladas em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal, deixe descansar por duas horas.
- Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra;
- Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário;
- Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira.
(foto de Irene Maria de Belo Vale MG)

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