Receita de torresmo carnudo

INGREDIENTES
. 1,5 kg barriga com a pele e carne
. 1/2 colher (sopa) de sal
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Abra a barriga com uma faca bem afiada, limpe a pele.
- Lave em água corrente, deixando escorrer.
- Corte a barriga em retângulos médio (mais ou menos 106 x 3 cm)
- Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo (cerca de um 1 litro).
- Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
- Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo  por 20 min e continue mexendo.
- Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha com papel toalha e sirva.
- Caso sobre, coloque os torresmo num recipiente e leve-os à geladeira. Duram cerca de 6 dias. 
- Quando for servir, basta fritar com um pouco de óleo. Ele irá pururucar. 

Pururuca: Termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de Pudim Mineiro

Ingredientes
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga caseira
. 5 colheres bem cheias de sopa de farinha de trigo
. 4 ovos caipira
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 1/2 xícara de chá de leite integral
Para Caramelizar: 3/4 xícaras de chá de açúcar

Modo de Preparo

- Derreta o açúcar e coloque um pouco de água, formando um caramelo. Despeje essa calda numa fôrma própria para pudim e reserve. 
- Bata bem os ovos no liquidificador até formar uma espuma. 

- Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, a farinha e bata. 

- Com o liquidificador desligado, acrescente o queijo ralado e misture com uma colher. 

- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho maria e deixe assando por 1 hora e meia ou até que fique firme e dourado.

- Retire do fogo, desenforme e sirva.

(fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte MG)

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Cocada caseira de colher

INGREDIENTES
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo (10 a 15 minutos)
- Deixe esfriar e sirva 

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Receita de carne com mandioca

INGREDIENTES
. 500 gramas carne bovina
. 300 ml óleo
. 3 dentes alho cortado em tiras
. 1 cebola roxa
. Alface a seu gosto
PARA A MANDIOCA:
. 500 gramas mandioca
. 300 ml óleo
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO DA CARNE

- Corte a carne em pedaços grandes
- Cozinhe na panela de pressão. Depois de iniciada a pressão, aguarde 10 minutos e desligue.
- Retire, escoe, tempere a carne a seu gosto
- Numa frigideira, douro o alho e a cebola. 
- Acrescente mais óleo e frite a carne até dourar. 
- Depois de frita, retire a carne e coloque para escoar. Reserve
MANDIOCA:
- Cortar a mandioca em cubos e cozinhar com água e sal
- Escorra e deixe secando um pouco.
MONTAGEM DO PRATO:
- Colocar a carne na beirada no centro de uma vasilha e colocar folhas de alface em redor da carne.
- Coloque a mandioca ao lado da carne, sobre as folhas de alface. 
- Por cima, coloque um pouco de cebola, cheiro verde e azeite.
Prontinho. Combina com arroz, sendo também um ótimo tira gosto.
Foto enviada por Márcia Marques do Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG

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Escondidinho de palmito com queijo

É bem simples essa receita gente!
Os ingredientes para o purê são:
- 5 batatas médias descascadas e cortadas
- 1 caixinha de creme de leite
Preparo do purê
- Primeiro você vai cozinhar as batatas em água, sem óleo e sem sal, somente na água. Deixe cozinhando até que fiquem bem macias.
- Com a ajuda de um garfo, esprema as batatas até que fique quase uma massa. 
- Em seguida acrescente o creme de leite, esprema mais até que misture bem. Reserve.

Agora vamos preparar o recheio
Você vai precisar de:
. 1 vidro de palmito
. 1/2 cebola média ralado
. 1/4 de pimentão bem picadinho
. 1 tomate bem picadinho e sem sementes
. 1 dentre de alho amassado.
. Azeite a gosto
. 1/2 caixinha de creme de leite
. 3 colheres de sopa de requeijão

Preparando o recheio:
- Coloque numa panela o azeite, a cebola, o alho, o pimentão e o tomate.
- Doure um pouquinho, colocando em seguida os palmitos
- Refogue bem por uns 5 minutos
- Acrescente após esse tempo 1/2 caixinha de creme de leite e as 3 colheres de sopa de requeijão
- Coloque uma pitada de sal apenas já que a massa da batata estará salgada e misture tudo muito bem. Reserve.

Montando o prato

Numa vasilha, pode ser retangular ou redonda, a seu critério coloque a metade do purê de batatas
- Em seguida despeje todo o recheio
- Cubra depois com o restante do purê.
- Cubra por cima queijo Minas meia cura ralado a seu gosto. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que a camada de queijo esteja bem douradinha. 
- Prontinho, agora é só servir. 
A fotografia é de autoria de Franciellen Nogueira e foi enviada pelo Osvaldo Filho, do Queijo D´Alagoa  MG. A receita foi enviada por sua esposa, Débora, por áudio. 

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Receita de Bambá de Couve

É um dos pratos mais tradicionais de Minas Gerais e uma ótima opção em dias frios. Veja a receita:

Ingredientes . 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO
- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Fotografia de Thelmo Lins no Serro MG

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Preparo de costelinha de porco da roça frita

Ingredientes
- Para 1 quilo de costelinha de porco, cortada a cada dois ossos, você vai precisar de:
. 1 colher, das de sopa, de sal grosso
. 2 galhos pequenos de alecrim
. 3 dentes de alho
. 1 pimenta ardida (eu uso cumari do Pará)
. 1 fio de azeite
. 300 ml de óleo
. 200 ml de água
Modo de fazer:
- Em um pilão, amasse o alecrim, o alho e a pimenta junto com o sal grosso.
- Passe essa pasta nas costelinhas, regue com azeite e deixe descansar por meia hora.
- Coloque a carne, o óleo e a água em uma panela de ferro (ou uma caçarola de fundo bem grosso), dê uma mexida e leve ao fogo alto, com a panela tampada.
- Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar bem devagar, por cerca de 1 hora ou mais, ou até a água secar completamente e só restar óleo na panela.
- Quanto só tiver óleo, aumente o fogo e vá virando as costelinhas com a ajuda de um garfo até todos os pedaços ficarem bem corados.
- Retire as costelinhas da panela, deixe escorrer bem, abra uma cerveja e sirva a costelinha com uma boa mandioca amarela cozida.
- Não tem nada melhor!

Fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de engrossado de fubá

INGREDIENTES
. 4 xícaras de caldo de frango natural
. 4 colheres de fubá ou farinha de milho
. 100 gramas de peito de frango já cozido e desfiado
. 1 pitada de orégano
. 1 pitada de salsa desidratada
. 1 colher de tempero alho e sal
. 3 colheres de óleo
. 1 colher pequena de corante
. Cebolinha e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO
- Pegue uma panela de alumínio grosso de tamanho médio e aqueça as 3 colheres de óleo com o frango desfiado e os pedaços, bem como os temperos em fogo baixo.
- Despeje em seguida o caldo do frango
- Coloque o fubá ou farinha de milho e vá mexendo, até engrossar (não pare de mexer porque pode empelotar)
- Quando estiver um pouco grosso e já borbulhando, desligue, coloque salsinha e cebolinha e pronto, só servir.
Foto e receita de Arnaldo Silva - Bom Despacho MG

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Receita de Mané Pelado com doce de abacaxi

Ingredientes para a massa

• 1 kg de mandioca crua ralada

• 4 xícaras (chá) de açúcar 

• 100 g de coco ralado

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 4 ovos

• 1 colher (café) de sal

• Manteiga para untar a forma

Para o doce de abacaxi

• 1 abacaxi bem picadinho

• 500 g de açúcar cristal

Como fazer mané pelado com abacaxi
- Leve o abacaxi e o açúcar ao fogo e mexa até começar a soltar do fundo da panela, estando em forma de doce. Não precisa colocar água porque boa parte do abacaxi é água, que se desprenderá no cozimento. Reserve.
- Numa vasilha, coloque a mandioca, o coco ralado, a manteiga, os ovos, o sal e misture bastante até virar uma massa consistente.
- Acrescente à massa o doce de abacaxi.
- Unte uma fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 35 minutos ou até que fique dourado.
Receita de Vanda José de Oliveira, enviada pela Neusa de Faria de Paracatu MG - Foto de Thelmo Lins

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Receita de doce de mamão enrolado

INGREDIENTES PARA O DOCE:

. 1 mamão grande verde
. Cravo e canela a gosto
. 1 litro de água

INGREDIENTES PARA A CALDA:

. 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar

MODO DE PREPARO DO DOCE:

- Corte o mamão com a casca em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma
- Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos
- Amarre bem
- Coloque os cordões com a linha para ferver na água quente durante 10 minutos e escorra a água.
MODO DE PREPARO DA CALDA:
- Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões e deixe cozinhando até o mamão ficar transparente.
- Coloque o cravo e a canela a gosto, espere esfriar, coloque numa travessa e sirva.

(fotografias de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

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Receita tradicional da broa João-deitado

Conhecido ainda por Pau-a-pique e Cobu.

INGREDIENTES

. 1 kg de fubá
. 2 ovos caipira
. 250 g de açúcar
. 1 punhado de erva-doce
. 2 copos de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento
. 1 pitada de bicarbonato
. Coalhada (o suficiente para dar o ponto - mas se não tiver coalhada ou não quiser, pode usar creme de leite. A receita original é com coalhada)

MODO DE FAZER

- Em uma tigela, coloque o fubá, o açúcar, a erva-doce, a pitada de bicarbonato e o fermento. Misture tudo muito bem.
- Em seguida, coloque o óleo e um pouco de leite para dar ponto (não muito mole).
- Acrescente os ovos caipiras e mexa até atingir o ponto de pingar da colher, como na foto abaixo.

- Controle o ponto acrescentando fubá e a coalhada aos poucos até dar o ponto (massa meio mole)
- Depois, pegue uma folha de bananeira e coloque duas colheres da mistura.
- Enrole a folha e dobre bem as pontas, como pode ver na foto acima e leve ao forno quente para assar no forno a lenha, de preferência por mais ou menos 30 minutos.

  Fotos de Luci Silva, de Desterro de Entre Rios MG.

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Receita de bolo de fubá assado na brasa

INGREDIENTES

. 4 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (americano) de leite
. Erva doce a gosto
. 1 colher de sopa de pó fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha coloque o fubá, o leite, os ovos, o açúcar, a erva doce, o óleo e o fermento.
- Misture bem com uma colher de pau
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa.
- Agora bata tudo à mão até ficar uma massa firme e homogênea.
- Unte uma panela de ferro com óleo. Não use fôrma comum para assar porque irá queimar o bolo.
- Coloque a panela na boca da chapa do fogão à lenha e cubra com uma chapa de aço e sobre a chapa coloque brasa ardente.
- Mantenha o equilíbrio do fogo e a brasa sobre a tampa, dosando tanto o fogo na parte baixa, quanto a brasa na parte de cima..
- Em mais ou menos 20 minutos estará pronto.

Bolo feito em Cataguarino, distrito de Cataguases MG, com fotos enviadas pelo Robson Silva

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João-deitado Canastreiro da Tia Rosa

É da Canastra e feito com massa de mandioca 

INGREDIENTES
. Um quilo de mandioca amarela
. Dois copos cheios de queijo Canastra curado
. Duas xícaras de açúcar
. Três ovos
. Duas colheres de sopa de manteiga de leite
. 1 pitada de sal e uma pitada de fermento em pó
. Quatro folhas de bananeira

MODO DE PREPARO
- Descascar, ralar as mandiocas e espremer em um pano limpo até tirar o excesso de caldo.
- Juntar à mandioca o açúcar, os ovos, o queijo ralado, o sal, o fermento e a manteiga derretida, misturando até a massa ficar homogênea.- Lavar as folhas da bananeira e secar.
- Coloque a massa na folha formando rolos. Recomendo enrolar bem a folha para não soltar e vazar a massa.
- Coloque um a um no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo. Depois asse em forno quente até as pontas dourarem.
- Excelente para se comer no café da manhã ou no lanche da tarde.
Feito pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.
O João-deitado é normalmente feito com fubá, mas na Serra da Canastra não. Usa-se mandioca, ao invés do fubá. Fica ótimo.
Nas fotos, o João-deitado tradicional da Serra da Canastra, feito pela Tia Rosa, moradora de São Roque de Minas.

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