Receita de Bambá de Couve

É um dos pratos mais tradicionais de Minas Gerais e uma ótima opção em dias frios. Veja a receita:

Ingredientes . 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO
- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Fotografia de Thelmo Lins no Serro MG

Mais informações »

Preparo de costelinha de porco da roça frita

Ingredientes
- Para 1 quilo de costelinha de porco, cortada a cada dois ossos, você vai precisar de:
. 1 colher, das de sopa, de sal grosso
. 2 galhos pequenos de alecrim
. 3 dentes de alho
. 1 pimenta ardida (eu uso cumari do Pará)
. 1 fio de azeite
. 300 ml de óleo
. 200 ml de água
Modo de fazer:
- Em um pilão, amasse o alecrim, o alho e a pimenta junto com o sal grosso.
- Passe essa pasta nas costelinhas, regue com azeite e deixe descansar por meia hora.
- Coloque a carne, o óleo e a água em uma panela de ferro (ou uma caçarola de fundo bem grosso), dê uma mexida e leve ao fogo alto, com a panela tampada.
- Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar bem devagar, por cerca de 1 hora ou mais, ou até a água secar completamente e só restar óleo na panela.
- Quanto só tiver óleo, aumente o fogo e vá virando as costelinhas com a ajuda de um garfo até todos os pedaços ficarem bem corados.
- Retire as costelinhas da panela, deixe escorrer bem, abra uma cerveja e sirva a costelinha com uma boa mandioca amarela cozida.
- Não tem nada melhor!

Fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Mais informações »

Receita de engrossado de fubá

INGREDIENTES
. 4 xícaras de caldo de frango natural
. 4 colheres de fubá ou farinha de milho
. 100 gramas de peito de frango já cozido e desfiado
. 1 pitada de orégano
. 1 pitada de salsa desidratada
. 1 colher de tempero alho e sal
. 3 colheres de óleo
. 1 colher pequena de corante
. Cebolinha e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO
- Pegue uma panela de alumínio grosso de tamanho médio e aqueça as 3 colheres de óleo com o frango desfiado e os pedaços, bem como os temperos em fogo baixo.
- Despeje em seguida o caldo do frango
- Coloque o fubá ou farinha de milho e vá mexendo, até engrossar (não pare de mexer porque pode empelotar)
- Quando estiver um pouco grosso e já borbulhando, desligue, coloque salsinha e cebolinha e pronto, só servir.
Foto e receita de Arnaldo Silva - Bom Despacho MG

Mais informações »

Receita de Mané Pelado com doce de abacaxi

Ingredientes para a massa

• 1 kg de mandioca crua ralada

• 4 xícaras (chá) de açúcar 

• 100 g de coco ralado

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 4 ovos

• 1 colher (café) de sal

• Manteiga para untar a forma

Para o doce de abacaxi

• 1 abacaxi bem picadinho

• 500 g de açúcar cristal

Como fazer mané pelado com abacaxi
- Leve o abacaxi e o açúcar ao fogo e mexa até começar a soltar do fundo da panela, estando em forma de doce. Não precisa colocar água porque boa parte do abacaxi é água, que se desprenderá no cozimento. Reserve.
- Numa vasilha, coloque a mandioca, o coco ralado, a manteiga, os ovos, o sal e misture bastante até virar uma massa consistente.
- Acrescente à massa o doce de abacaxi.
- Unte uma fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 35 minutos ou até que fique dourado.
Receita de Vanda José de Oliveira, enviada pela Neusa de Faria de Paracatu MG - Foto de Thelmo Lins

Mais informações »

Receita de doce de mamão enrolado

INGREDIENTES PARA O DOCE:

. 1 mamão grande verde
. Cravo e canela a gosto
. 1 litro de água

INGREDIENTES PARA A CALDA:

. 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar

MODO DE PREPARO DO DOCE:

- Corte o mamão com a casca em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma
- Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos
- Amarre bem
- Coloque os cordões com a linha para ferver na água quente durante 10 minutos e escorra a água.
MODO DE PREPARO DA CALDA:
- Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões e deixe cozinhando até o mamão ficar transparente.
- Coloque o cravo e a canela a gosto, espere esfriar, coloque numa travessa e sirva.

(fotografias de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

Mais informações »

Receita tradicional da broa João-deitado

Conhecido ainda por Pau-a-pique e Cobu.

INGREDIENTES

. 1 kg de fubá
. 2 ovos caipira
. 250 g de açúcar
. 1 punhado de erva-doce
. 2 copos de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento
. 1 pitada de bicarbonato
. Coalhada (o suficiente para dar o ponto - mas se não tiver coalhada ou não quiser, pode usar creme de leite. A receita original é com coalhada)

MODO DE FAZER

- Em uma tigela, coloque o fubá, o açúcar, a erva-doce, a pitada de bicarbonato e o fermento. Misture tudo muito bem.
- Em seguida, coloque o óleo e um pouco de leite para dar ponto (não muito mole).
- Acrescente os ovos caipiras e mexa até atingir o ponto de pingar da colher, como na foto abaixo.

- Controle o ponto acrescentando fubá e a coalhada aos poucos até dar o ponto (massa meio mole)
- Depois, pegue uma folha de bananeira e coloque duas colheres da mistura.
- Enrole a folha e dobre bem as pontas, como pode ver na foto acima e leve ao forno quente para assar no forno a lenha, de preferência por mais ou menos 30 minutos.

  Fotos de Luci Silva, de Desterro de Entre Rios MG.

Mais informações »

Receita de bolo de fubá assado na brasa

INGREDIENTES

. 4 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (americano) de leite
. Erva doce a gosto
. 1 colher de sopa de pó fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha coloque o fubá, o leite, os ovos, o açúcar, a erva doce, o óleo e o fermento.
- Misture bem com uma colher de pau
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa.
- Agora bata tudo à mão até ficar uma massa firme e homogênea.
- Unte uma panela de ferro com óleo. Não use fôrma comum para assar porque irá queimar o bolo.
- Coloque a panela na boca da chapa do fogão à lenha e cubra com uma chapa de aço e sobre a chapa coloque brasa ardente.
- Mantenha o equilíbrio do fogo e a brasa sobre a tampa, dosando tanto o fogo na parte baixa, quanto a brasa na parte de cima..
- Em mais ou menos 20 minutos estará pronto.

Bolo feito em Cataguarino, distrito de Cataguases MG, com fotos enviadas pelo Robson Silva

Mais informações »

João-deitado Canastreiro da Tia Rosa

É da Canastra e feito com massa de mandioca 

INGREDIENTES
. Um quilo de mandioca amarela
. Dois copos cheios de queijo Canastra curado
. Duas xícaras de açúcar
. Três ovos
. Duas colheres de sopa de manteiga de leite
. 1 pitada de sal e uma pitada de fermento em pó
. Quatro folhas de bananeira

MODO DE PREPARO
- Descascar, ralar as mandiocas e espremer em um pano limpo até tirar o excesso de caldo.
- Juntar à mandioca o açúcar, os ovos, o queijo ralado, o sal, o fermento e a manteiga derretida, misturando até a massa ficar homogênea.- Lavar as folhas da bananeira e secar.
- Coloque a massa na folha formando rolos. Recomendo enrolar bem a folha para não soltar e vazar a massa.
- Coloque um a um no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo. Depois asse em forno quente até as pontas dourarem.
- Excelente para se comer no café da manhã ou no lanche da tarde.
Feito pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.
O João-deitado é normalmente feito com fubá, mas na Serra da Canastra não. Usa-se mandioca, ao invés do fubá. Fica ótimo.
Nas fotos, o João-deitado tradicional da Serra da Canastra, feito pela Tia Rosa, moradora de São Roque de Minas.

Mais informações »

Suã de porco com arroz da Maria Mineira

Veja os ingredientes:

. Um quilo e meio de suã de porco cortada em pedaços.
. Quatro dentes de alho, uma cebola grande, sal e pimenta do reino a gosto.
. Uma colher de banha, quatro xícaras de arroz.
. Cheiro-verde a gosto.
. Quatro xícaras de arroz

          A suã é a coluna vertebral do porco. Quando for fazer este prato, ao retirar o lombo, peça ao açougueiro que deixe um pouco de carne no osso da coluna, pois se raspar muito, não fica bom?

Modo de fazer

- Pegue uma panela de fundo grosso, para que o arroz não queime no cozimento. Corte esta peça e coloque uma colher de banha, salpique apenas sal e deixe dourar bastante. Nesse momento não se coloca alho, pois ele queima e fica com gosto ruim.
- Após dourar, é hora colocar os temperos, o alho picado, a cebola e a pimenta do reino. Sem exagero, cuidado com a mão. Se pesar no tempero, não fica bom.

- Coloque os dentes de alho picadinhos, uma cebola grande e pimenta do reino. 

- Pingue água quente à medida que a carne vai grudando no fundo da panela. 

- Quando a carne estiver cozida, junte quatro xícaras de arroz lavado, cubra com água fervente e deixe em fogo baixo para cozinhar. 

- Nos últimos minutos, tampe a panela para chegar ao ponto. 

- Espalhe por cima, um punhado grande de cheiro-verde picado.

          O aroma espalha-se pela cozinha, quintal e vizinhança!

          Receita do senhor Vicente Benvinda, pai da Maria Mineira,
de São Roque de Minas. 
(Primeira fotografia de Evânio Jardim e demais, de Maria Mineira)

Mais informações »

Receita de Pão Borboleta

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 tablete de fermento biológico fresco
. 1/4 xícara (chá) de água morna
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/4 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 2 unidades de ovo

COMO FAZER

- Dissolva o fermento na água morna; deixe descansar por 5 minutos. - Ferva o leite e depois acrescente a manteiga, o açúcar e o sal; deixe amornar. 

- Adicione os ovos, o fermento e a farinha. 

- Sove vigorosamente; cubra a massa e deixe-a descansar por aproximadamente 1 hora. 

- Transfira a massa para uma fôrma de pão e deixe-a dobrar de tamanho. 

- Derreta um pouco de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa) e despeje sobre a massa antes de colocá-la no forno. Asse por uns 20 minutos.

Nota: Pão Borboleta é tradição de Carangola MG, uma bela cidade da Zona da Mata Mineira. Quem vai lá, come o pão e compra pra levar pra casa. Um pão tipicamente mineiro. Esta é a receita, mas é claro o legítimo Pão Borboleta é o feito em Carangola.

Foto acima, de autoria de Terezinha Ognibene, é do Pão Borboleta original, feito na cidade de Carangola MG. 

Mais informações »

Aprenda a fazer biscoito Chapelão

INGREDIENTES
. 1 Copo Americano de polvilho doce
. Meio copo de óleo
. 3 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, despeje numa forma com um furo no meio e untada com um pouco de óleo. (melhor forma com furo no meio mas pode usar uma retangular também.
- Leve para assar a 180 graus. Assim que dourar, desligue, espere esfriar e sirva com café. (Por Arnaldo Silva)

Mais informações »

Receita de bolo de pamonha assado na palha

INGREDIENTES

. 6 espigas de milho verde
. 4 ovos
. 100 ml de leite integral
. 100 g de coco ralado
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

A massa:
- Retire as palhas do milho e reserve as palhas.
- Com uma faca, retire os grãos do milho e coloque todos os grãos no liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, a manteiga, o açúcar e bata bem e até ficar uma massa uniforme.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher.

Preparando a forma
- Lave bem as palhas que reservou e deixe-as secando. Reserve.

- Coloque as palhas já secas que reservou no entorno da fôrma viradas ao contrário. Isso é para evitar que elas enrolem e entrem no bolo.

- Pré-aqueça o forno a 200º C e leve para assar por cerca de 1 hora ou até que fique dourado.

- Quando terminar, retire do forno, espere esfriar e desenforme, com cuidado porque o bolo é cremoso e pode quebrar.

          Assim, na foto acima, ficará seu bolo. Agora é só servir com aquele cafezinho bem mineiro, coado no coador de pano.

Fotografias da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/Flórida/USA - @reginasfarm

Mais informações »

Bolo de Milho Verde da roça

A Maria Mineira, de São Roque de Minas, ensina passo a passo, como fazer o nosso tradicional bolo de milho usando queijo Canastra. 

Você vai precisar de:

6 espigas de milho verde
1 copo de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga de leite
150 gramas de queijo canastra ralado
5 colheres de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
250 gramas de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer
Reserve o fermento, o coco e o queijo. Bata os outros ingredientes no liquidificador.

Depois adicione tudo , misture e coloque para assar por mais ou menos 45 minutos. Comece com o forno fraco, depois de 20 minutos aumente a temperatura.

A receita dá um tabuleiro pequeno. O bolo da foto fiz a receita dobrada.

Esse da foto eu fiz para meus alunos do Terceiro Ano do Ensino Médio vender na Cooperativa Sabor e Arte no Arraiá da Cooperação. Cooperativa Educacional de São Roque de Minas.

Mais informações »