INGREDIENTES
MODO DE PREPARO. 6 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto
. Folha de bananeira cortadas em quadrados de 15 cm
- Pegue as folhas da bananeira e enrole no formato de um copinho. Caso tenha, amarre com barbante ou gominhas até as folhas firmarem. Reserve.
- Aqueça o leite, sem deixar que ferva, desligue e despeje o coalho, mexa e deixe descansado por 1 hora.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa escura, caso deixe mais tempo no fogo ou amarela meio claro, caso prefira com menos tempo no fogo, como nas fotos acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão nos copinhos feitos com folha de bananeira e leve à geladeira para esfriar.
- Se quiser saborear quente, fica bom também.
Fotos do Edson Borges em Gouveia MG, Vale do Jequitinhonha, registrado o restaurante Toledo