Pão de queijo na folha de bananeira

Ingredientes
500 gramas de polvilho doce
500 gramas de polvilho azedo

500 gramas de queijo Minas meia cura ralado

500 ml de leite
8 ovos
1 copo de óleo
1 copo de água
1 colher (sopa) rasa de sal
Folhas de bananeira

Modo de Preparo

Misturar os dois tipos de polvilho e o sal, esquentar o óleo, ferver a água, escaldar a mistura com o óleo bem quente e depois com a água fervendo,misturar o bastante até esfriar.
Com a massa já fria, acrescentar os ovos e amassar bastante, acrescentar o queijo e o leite e continuar a amassar até grudar nas mãos. A massa não deve ficar dura.
Cortar as folhas de bananeira em pedaços de 25 cm, fazer os moldes do pão de queijo e colocar na parte fosca da folha, dar 2 voltas sem apertar a massa

Coloque no tabuleiro com espaço para os pães de queijo crescerem
Levar ao forno e assar com a temperatura de 220ºC por 45 minutos

Quando o pão de queijo crescer, abaixar a temperatura para secar e não queimar. A folha de bananeira fica toda escura.

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Receita de rosquinha da Rainha

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo
. 5 colheres de sopa de açúcar
. 5 ovos
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida de água e de óleo
. 40 g de fermento biológico
- Gema para pincelar, coco ralado e açúcar para pulverizar (opcional)

MODO DE PREPARO
- Misture em uma bacia o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de água, misture tudo até que o fermento esteja totalmente dissolvido
- Enquanto o fermento descansa, bata no liquidificador os demais ingredientes líquidos por aproximadamente 5 minutos
- Misture os ingredientes ao fermento e acrescente a farinha de trigo aos poucos, amasse até soltar da bacia, se necessário acrescente mais farinha ou unte a mão com óleo na hora de sovar
- Quando a massa soltar da bacia, faça os moldes com as mãos, no formado de anel, coloque na forma untada e deixe descansar por uns 30 minutos, depois leve ao forno, em temperatura aproximada 180° a 200° por cerca de 30 minutos ou até dourar
Dicas: Quando terminar de enrolar as roscas faça uma pequena bolinha com a massa e coloque em um copo cheio de água, quando a bola subir as roscas estão prontas para serem assadas.
Caso prefira, depois de retirar do forno, ainda quente, pincele a superfície com gema de ovo e pulverize com açúcar e coco ralado. 

Fotografia de Marlon Arantes de Aiuruoca MG)

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Receita de rosquinha palito

Ingredientes
. 250 g de farinha de trigo (ou mais, até atingir o ponto)
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento de bolo
. 1 pitada de sal
. Açúcar e canela para usar depois de fritas

Modo de fazer
- Junte a farinha, o açúcar e o sal, misture bem.
- Acrescente os ovos inteiros, a manteiga e misture com as mãos
- Vá colocando mais farinha, até a massa desgrudar das mãos
- Faça rolinhos com as mãos, como palitinhos finos, dobre formando rosquinhas.
Você pode assar ou fritar, fica á sua escolha
Assado
- Se for assar, unte um tabuleiro com manteiga e trigo e asse a 180% até que fiquem dourados. Depois de assados, pulverize canela e açúcar cristal.
Frito
- Coloque uma boa quantidade de óleo numa frigideira e frite até ficarem dourados. Retire, coloque-os para escorrer e passe as rosquinhas em na açúcar e na canela.
- Guarde as rosquinhas em potes para que permaneçam crocantes e não amoleçam.

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Broa de angu assado

INGREDIENTES
. 2 copos de fubá mimoso

. 4 ovos
. 1 1/2 americano de açúcar
. 2 copos de leite
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 colher de sopa de fermento
. Erva doce à gosto

MODO DE PREPARO
- Primeiro você vai preparar o angu, colocando numa panela o leite, o fubá, o óleo e o açúcar e cozinhando até o ponto de angu, quando o fundo se soltar, desligue e deixe esfriar.
-  Separe a claras das gemas, bata as claras em neve, misture em seguida as gemas e bata mais. 

- Em seguida, acrescente os ovos ao angu e mexa bem, com uma colher de pau, colocando em seguida o fermento e a erva doce.
- Misture tudo muito bem, até que fique uma massa bem homogênea

- Unte uma fôrma média com manteiga e enfarinhe com o fubá.

- Leve ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até que fique dourada por cima.

(fotografia de Maria Mineira de São Roque de Minas)

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Receitas de rosca e bolo de fubá da roça

Receita da Rosca de fubá
INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de fubá moinho
. 2 1/2 xícaras xícara de farinha de trigo
. 30 g de fermento biológico
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite integral morno
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de açúcar cristal
. 1 colher de sopa de manteiga
COBERTURA
. 100 g de coco ralado
. 1/2 litro de leite
. 1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
- Despeje em uma vasilha grande, acrescente o fubá e a farinha de trigo e sove até desgrudar das mãos
- Deixe descansar por 2 horas
- Faça as roscas e deixe crescer
- Unte uma forma com manteiga e farinha e asse em forno à 180°
Cobertura: Ferva o leite com o açúcar até engrossar um pouco
Jogue por cima das rosquinhas assadas e salpique o coco ralado

Receita de bolo de fubá
INGREDIENTES 
. 1 copo americano de açúcar
. 1 copo americano de leite
. 2 copos americano de fubá
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1/4 copo de óleo
. 3 ovos
. 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador (leite, óleo, ovos)
- Em uma outra vasilha colocar os ingredientes secos e adicionar, aos poucos, os ingredientes batidos no liquidificador, sempre mexendo para não empelotar
- Untar uma forma redonda de buraco (grande) com manteiga e farinha de trigo
- Assar por aproximadamente 45 minutos, em forno médio, pré-aquecido
- Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela.

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Bolo de milho verde caipira

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde
. 1 copo (americano) de leite
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 8 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
. 3 ovos grandes
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, coloque o fermento e o queijo, misture e reserve. 
- Debulhe os milhos e usando uma faca, retire todos os grãos
- Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos.
- Se a massa ficar muito mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. 
- Despeje os outros ingredientes reservados (queijo e fermento) à massa e misture com uma colher de pau

- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos.
- Após 20 minutos, aumente para 200ºC e deixe assando até dourar.

(feito pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina/@reginasfarma, um cantinho mineiro na Flórida/USA)

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Receita do bolo de polvilho azedo Montanha de Minas

INGREDIENTES 

. 1 Copo americano de polvilho azedo
. Meio copo americano de óleo
. 3 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, despeje numa forma com um furo no meio e untada com um pouco de óleo.

- Leve para assar a 180 graus. 
- Assim que dourar, desligue, espere esfriar e sirva com café.
(fotografias e receita de Arnaldo Silva)

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Rosquinha caipira de limão

Ingredientes: 

. 350 gramas de farinha de trigo

. 10 gramas de suco de limão

. Raspas de um limão

. 1 colher (chá) de fermento químico em pó
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 150 gramas açúcar
. 1 ovo 
. 2 colheres de sopa de requeijão cremoso

Modo de preparo:

- Numa vasilha coloque a manteiga, o açúcar, o ovo, as raspas e o suco de limão e bata no liquidificador por 30 segundos. 

- Desligue e coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento e bata tudo por mais 30 segundos.
- Com as mãos, pegue porções de massa e vá fazendo as tiras com mais ou menos 5 centímetros e junte as pontas em círculo, formando a rosquinha.
- Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, vá colocando as rosquinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, deixando assar por 15 minutos.

- Espere esfriar e sirva. Fica ótimo com café!

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Receita de Mané Pelado

Ingredientes:
. 4 xícaras de mandioca ralada (pra ficar assim use ralo grosso)
. 2 xícaras bem cheias de queijo Minas meia cura ralado
. 3 xícaras de leite
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 pacotinho de 100 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
- Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último, mexa misturando muito bem.
- Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos ou até que doure.
- Faça o teste do palito pra conferir o cozimento
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Receita de broa de coalhada

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de coalhada natural
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 copos (americano) de fubá
. 1 copo americano 200 ml açúcar 

. 100 ml de óleo
. 4 ovos inteiros
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 copos (americano) leite integral
. Manteiga e fubá para untar a fôrma.

MODO DE PREPARO

- Bata o açúcar, ovos e óleo no liquidificador.

- Em seguida, acrescente o leite, a coalhada, o sal e o fubá e bata por 5 minutos. 

- Depois desse tempo, desligue, coloque o fermento e bata de novo por alguns segundos.

- Unte uma forma com manteiga e fubá e despeje a metade da massa.

- Cubra a massa com o queijo cortado em tiras.

- Em seguida, despeje o restante da massa sobre o queijo.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 40 minutos ou até dourar. 

- O bolo não vai ficar sequinho, mas sim um pouco mole.
- Se for a seu gosto, pode pulverizar um pouco de açúcar refinado ou coco ralado por cima.

Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de rosquinha de coalhada

INGREDIENTES
. 1 quilo de polvilho azedo

. 500 gramas de coalhada
. 250 ml de leite quente (antes de ferver desligue)
. 2 ovos
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher de sopa de manteiga

. 1 1/2 colher (sopa) de fubá

MODO DE PREPARO
- Despeje todo o polvilho numa vasilha, coloque o fubá, a manteiga, o sal e misture.
- Vá despejando o leite quente, escaldando o polvilho
- Espere esfriar um pouco e coloque os 2 ovos e amasse bem
- Acrescente agora a coalhada e amasse bastante até a massa ficar firme e desgrudar das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole e faça os moldes redondo, como da foto.
- Coloque em um fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Aprenda a fazer Sonho

Ensinamos a fazer a massa, o recheio é por sua conta.
INGREDIENTES
MASSA:
. 500 g de farinha de trigo
. 1 xícara e 1/2 de água
. Óleo para fritar
. 2 gemas
. 2 colheres de chá de açúcar
. 2 pacotinhos de fermento para pão (30 g)
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
MASSA:
- Dissolver o fermento na água e deixar descansar por 15 minutos.
- Em uma vasilha grande misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia.
- Cobrir e deixar crescer por 2 horas em lugar resguardado.
- Amassar um pouco para retirar o ar.
- Abrir com o rolo de macarrão em superfície enfarinhada, numa altura de 2 cm.
- Cortar em círculo com um copo.
- Deixar crescer, mas 30 minutos cobertos com um pano.
- Colocar bastante óleo numa panela; esquentar bem e fritar os sonhos até ficarem dourados dos dois lados.

- Depois corte os sonhos ao meio e recheie a seu gosto. Pode ser com goiabada, doce de leite, o que desejar.

- Pulverize açúcar refinado ou canela por cima.

Registro de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de rosca da Rainha com goiabada

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo
. 200 gramas de açúcar
. 5 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de água (usando como medida a lata do leite condensado)
. 5 colheres (sopa) de óleo
. 45 g de fermento biológico
. 100 gramas de goiabada Cascão cortada em tiras
. 2 colheres de sopa de manteiga
. Gema para pincelar e açúcar para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Em uma panela, misture até dissolverem bem, o fermento, o açúcar com 3 colheres de sopa de água e deixe descansando por alguns minutos.
- Enquanto isso bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, a água e o óleo por aproximadamente 5 minutos.
- Acrescente ao que foi batido o fermento, mexendo com uma colher apenas e despeje o conteúdo numa vasilha grande 

- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo.

- Amasse bem até o ponto de desgrudar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha. A massa tem que estar firme, desgrudando das mãos.

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, divida a massa em 3 pedaços, abra com a ajuda de um rolo e vá colocando os pedaços de goiabada.

- Enrole com as mãos, fazendo tiras grossas

- Pegue 3 tiras, unindo uma das pontas e comece a trançar as tiras

- Feito isso, coloque as roscas numa em fôrmas untadas com manteiga e farinha, deixando espaço de 5 cm, entre cada uma.

- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fique dourada.

- Quando terminar de assar, pincele a superfície da rosca com gema de ovo e pulverize açúcar cristal e sirva com café.

(Fotos de Wilson Maciel Braga, Guia de Turismo e Chef em Aiuruoca MG)

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Pamonha assada da Maria Mineira

Ingredientes:

• 6 espigas de milho verde
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos caipira
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 Xícaras de queijo ralado
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

- Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento.
- Deixe batendo por uns 5 minutos, até a massa ficar bem cremosa e lisa.
-  Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 

- Em seguida, despeje a mistura em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 35 minutos.
*Se a massa ficar mole pode acrescentar fubá até ficar no ponto. Eu fiz isso e deu certo.

(fotografia e receita da Maria Mineira de São Roque de Minas)

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Receita do bolo Dona Beja

INGREDIENTES

. 3 espigas grandes de milho verde fresco
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura

ralado

. 350 gramas de farinha de trigo + ou -

. 3 ovos
. 1 1/2 copo (americano) de açúcar
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 2 colheres(sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Debulhe o milho, com uma faca e coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo.
- Ligue o liquidificador e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, até ficar uma massa lisa, firme e densa.
- Despeje o conteúdo em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min ou até o bolo começar a dourar. (Fotografias de Arnaldo Silva)

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Receita tradicional de rosquinha caipira de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de nata
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. Farinha de trigo até o ponto de enrolar (+ ou - 1 kg)
. 1 ½ xícara chá de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 2 colher de sopa de fermento em pó para bolo
. Açúcar e canela para decorar as rosquinhas

MODO DE PREPARO

- Coloque numa vasilha a nata, a manteiga, o açúcar, e o ovo, misture bem até o açúcar dissolver por completo
- Em seguida coloque o sal, o fermento, o queijo e por último vá aos poucos despejando a farinha de trigo, sovando bem com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando de suas mãos.
- Pegue pequenas porções da massa e enrole no formato de bolinha, depois no formato de palito e enrole, como se estive trançando. As duas fotos mostram moldes diferentes, fica a sua escolha.
- Assim que trançar coloque as rosquinhas numa fôrma untada com óleo
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até começarem a dourar
- Retire as rosquinhas ainda quentes porque quando esfriam, grudam na forma.
- Em seguida, passe um pouco de manteiga em temperatura ambiente nas rosquinhas e pulverize um pouco de açúcar e canela.
- Guarde-as num pote tampado. Elas duram em média 15 dias.
Nota: Caso tenha dificuldades em encontrar a nata natural, pode substituí-la pelo creme de leite)
(Primeira foto de Luciana Albano de Ibiá MG e segunda foto da Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG)

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Brevidade Beira da Serra da Canastra

Brevidade tradicional na Serra da Canastra

INGREDIENTES:
. Meio quilo de polvilho doce
. 400 gramas de açúcar mascavo ou comum.
. 6 ovos

MODO DE PREPARO:
- Bata tudo na batedeira ou na mão, primeiro os ovos e açúcar e depois despeja aos poucos o polvilho, até que formem bolhas, coloque em forma untadas com óleo ou manteiga e asse em forno médio a 180 graus até crescer e dourar.

Receita e fotos de Maria Mineira - São Roque de Minas

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Receita de bolinho de fubá de moinho com queijo

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de fubá de moinho de pedra.
. 1 xícara (chá) de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de polvilho
. Sal a seu gosto
. 2 ovos ou mais ovos, se precisar

MODO DE FAZER:
- Numa vasilha coloque o fubá, o polvilho e o sal. Misture.
- Acrescente os ovos e misture até dar liga.
- Quando a massa estiver no ponto, misture com as mãos o queijo ralado.
- Coloque óleo no fogo e quando estiver bem quente vá colocando os bolinhos com uma colher e frite até pegar uma boa consistência.
- Espere esfriar e sirva com café.
Bolinhos feitos pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

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Biscoito amanteigado com canela

Ingredientes
. 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de canela
. 5 colheres (sopa) de açúcar 
. 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
. 2 gemas sem a pele
. 1 pitada de sal

Modo de preparo
- Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal, fazendo uma farofa úmida, usando as pontas dos dedos. 
- Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea e firme.
- Forre uma fôrma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa, divida as bolinhas em duas parte, enrole cada parte com as mãos, junte as pontas de cada uma e trance, fazendo os moldes.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºCpor cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

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Pão de Queijo com fubá de canjica

Ingredientes
- 3 copos(tipo de requeijão) de polvilho azedo
- 1 copo americano de fubá de canjica
- 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado

- 1 copo de água fria
- 1 copo de leite frio
- 1 copo americano de óleo frio
- 1 colher de sobremesa rasa de sal(ou a gosto)
- 3 ou 4 ovos
Modo de fazer
- Numa gamela, misture o polvilho, o fubá, óleo, sal e os ovos e por último o queijo. Misture tudo.
- Acrescente aos poucos o leite e  a água, intercalando
- Sove bem até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos.
- Se a massa estiver dura, acrescente mais um ovo e um pouco de leite, até que fique numa consistência boa para enrolar.
- Faça as forminhas dos pãezinhos com as mãos e coloque num tabuleiro já untado, levando ao forno já pré-aquecido a 200ºC por uns 20 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

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