Tutu de feijão à mineira

INGREDIENTES
. 1 kg de feijão cozido sem tempero 

. 200 g de linguiça picada já fritas

. 100 gramas de bacon já fritos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 ovos cozidos e picados em rodelas
. 2 xícaras de farinha de mandioca
. 1 colher de sopa de cheiro verde
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

- Bata o feijão com 4 xícaras do caldo no liquidificador

- Numa panela o óleo, o alho, a cebola, o sal e doure bem.

- Em seguida, coloque a linguiça, o bacon e mexa bem, deixando no fogo por 2 minutos.

- Acrescente agora o feijão e misture bem.

- Vá despejando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar.

- O tutu tem que ficar mole, porém firme, se estiver seco demais, acrescente mais caldo ou água quente ou se estiver mole demais, coloque mais farinha e continue mexendo.

- Assim que começar a borbulhar, acerte o sal, coloque a pimenta-do-reino e mexa, deixando no fogo por mais 2 minutos.

- Desligue, despeje o tutu numa travessa ou deixe na panela, caso queira e espalhe por cima os ovos cozidos, cortados em rodelas, o cheiro verde e se preferir, coloque torresmo por cima.

- Acompanha bem com arroz branco e couve. 

- Agora é só servir. 

(Fotografias de Evaldo Itor Fernandes em Moeda MG)

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Receita de Torresmo sequinho

INGREDIENTES
. 1,5 kg de barriga de porco (torresmo)
. 01 xícara de chá de óleo
. 1 colher(sopa) de sal
. 500 ml de óleo

Para o torresmo para ficar bem sequinho deve ser um pouco frito, depois congelado e após isso, fritado novamente, até ficar moreno, em óleo quente.

MODO DE PREPARO

- Corte o torresmo em tiras de aproximadamente e tempere com sal  e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados” quase fritos.
- Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra, espere esfriar e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados
- Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa com 500 ml de óleo, deixando bem quente.

- Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando, mas tomando cuidado com estouros porque quando os torresmos estiverem bem morenos, poderão estourar.
Sirva com arroz branco, com feijão tropeiro, tutu de feijão ou mesmo como aperitivo. Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Pastel de Angu: o pastel mineiro

INGREDIENTES
. 1/2 quilo de fubá de milho moído em moinho d´água (peneirado)
. 2 colheres de sopa banha de porco
. 1 litro de água
. 1 colher de chá de sal
. 1 ovo
. 1 pitada de bicarbonato
. 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
. Gordura de porco o suficiente para fritar

Recheio a gosto (carne moída, frango, jiló com carne moída, carne seca, queijo, bacalhau, etc)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque a água, o sal e o óleo e ferva.
- Assim que borbulhar, coloque o bicarbonato e coloque o fubá, mexendo bem rápido com uma colher de pau para que não empelote.
- Quando estiver dissolvido, deixe cozinhando um pouco até que fique uma massa grossa. 
- Espere esfriar, acrescente o polvilho e o ovo e sove bem até que fique bem consistente.
- Enrole a massa com as mãos, abra e coloque o recheio que desejar. Feche e faça o molde tradicional dos pasteis.
- Unte os dedos com óleo e feche os pastéis pelas pontas apertando bem devagar 
- Passe óleo nas portas dos pastéis para que não se abram durante a fritura
- A consistência do fubá é diferente da farinha de trigo, por isso não se deve usar rolos ou máquinas para fazer os pastéis. Use somente as mãos, principalmente para abrir a massa.
- Frite em óleo bem quente e sem mexer até que comecem a dourar e já dourando, pode virar para fritar dos dois lados.
Fotografias Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado

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Receitas de doce de mamão e abóbora

 Ingredientes
. Mamão verde (ralado)
. Se for fazer de abóbora use 1 abóbora moranga madura
açúcar
. Cravo a gosto
. 1 coco ralado 

Como fazer

- Para cada dois pratos da fruta ou legume, coloque 01 de açúcar. 
- Coloque o cravo a gosto coco a gosto. - Numa panela bem grande de preferência, leve ao fogo , deixe cozinhar até ficar dourado.
- No caso do mamão ele fica no tom de caramelo claro. Já a abóbora fica na cor laranja escuro
- O segredo é mexer sempre e cuidar do doce para não queimar.
- Deixe apurar bem até ficar quase sem caldo.
- Se for no fogão a lenha ficará melhor ainda. No fogão a gás vai perder o gostinho característico da comida feita no fogão a lenha, mas ficará bom.

Fotos da Luci Silva de Desterro de Entre Rios - MG

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Bolo Mousse de Limão

INGREDIENTES

. Pão de ló branco da sua preferência
Para a mousse de limão 

. Suco de 4 limões
. 2 xícaras de chantilly batido.

. Casca de um limão ralado

. 2 caixas de leite condensado
. 2 caixas de creme de leite

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite e bata por 2 minutos. Em seguida, acrescente o suco do limão e bata até que fique bastante homogênea e em forma de creme
- Coloque o creme num recipiente e leve à geladeira até que endureça um pouco
- Separe 1 1/2 xícara desse creme e bata com o chantilly. Reserve
- Quando estiver endurecido, corte o pão de ló em 3 fatias e espalhe a mousse camada por camada, sobrepondo uma sobre a outra.
- Por fim, já na última camada, espalhe o creme que reservou.
- Espalhe a casca de limão ralado por cima. Se preferir, pode decorar com pedaços de gomos de limão.

- Agora é só servir. 
(Fotos do Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Linguiça assada à mineira

INGREDIENTES
. 1 quilo de linguiça de sua preferência
. 4 batatas grandes cortadas em fatias
. 4 cebolas médias cortadas em rodelas
. Azeite a gosto
. Sal a gosto

. Orégano a gosto

. Pimenta biquinho para decorar

MODE DE PREPARO
- Corte a linguiça coloque-os numa fôrma.
- Numa vasilha corte as batatas, misture o sal e o orégano, coloque os pedaços da linguiça entre as batatas e coloque no tabuleiro com a linguiça e o bacon, espalhando por toda a forma.
- Espalhe entre os ingredientes o azeite, a seu gosto.

- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 60 minutos ou até ficar dourado. 

- Espalhe por cima a cebola e a pimenta biquinho e decore com folhas de alecrim.

-  Sirva com farofa ou arroz branco. Ou os dois se preferir, acompanhada de um bom suco natural.

Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG

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Requeijão cremoso caseiro na folha da bananeira

INGREDIENTES

. 6 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto

. Folha de bananeira cortadas em quadrados de 15 cm

MODO DE PREPARO
- Pegue as folhas da bananeira e enrole no formato de um copinho. Caso tenha, amarre com barbante ou gominhas até as folhas firmarem. Reserve.
- Aqueça o leite, sem deixar que ferva, desligue e despeje o coalho, mexa e deixe descansado por 1 hora.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa escura, caso deixe mais tempo no fogo ou amarela meio claro, caso prefira com menos tempo no fogo, como nas fotos acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão nos copinhos feitos com folha de bananeira e leve à geladeira para esfriar.
- Se quiser saborear quente, fica bom também.
Fotos do Edson Borges em Gouveia MG, Vale do Jequitinhonha, registrado o restaurante Toledo

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Aprenda a fazer Vaca Atolada

INGREDIENTES

. 2 quilos de costela de vaca cortada em pedaços
. 2 quilos de mandioca cortada em pedaços
. 3 cebolas picadas
. 5 dentes de alho amassados
. 6 tomates picados sem sementes
. 1 colher de café de açafrão
. 1 maço cebolinha verde picada
. 4 colheres de óleo
. Orégano a gosto
. Cheiro verde a gosto 

MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos. Após esse tempo, escorra a mandioca e reserve.
- Tempere as costelas com a cebola e o alho e frite até que dourem
- Depois junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e todos os temperos
- Coloque água suficiente para cobrir e cozinhe bem
- Depois de estar quase pronta coloque a mandioca e deixe cozinhando até que fique ao ponto.
- Espalhe a cebolinha sobre a mandioca e sirva ainda quente.

(A primeira foto é de Arnaldo Silva e a segunda, da Márcia Porto, que fotografou a Vaca Atolada feita pela Maria Aparecida dos Santos, a Cida de Araçuaí/MG.)

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Salada de conserva de Jiló

INGREDIEINTES
. 500 gramas de jiló
. 250 ml de água
. 250 ml de vinagre de maçã
. 100 ml de azeite de oliva
. 2 dentes de alho cortados 
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano desidratado
. 1 ou 2 folhas de louro
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os jilós e corte-os em rodelas.
- Numa panela coloque os jilós e cubra com água. 
- Não coloque nenhum tempero. 
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macio, mas firme. Não deixe cozinhar demais senão desmancha. 
- Estando firme, retire do fogo, escorra a água e coloque água gelada. O choque térmico fará com que o jiló volte à cor bem verde.
- Escorra novamente, coloque num recipiente e tampe.
- Coloque os 250 ml de água numa panela, juntamente com o vinagre, as folhas de louro e o sal. Misture bem. 
- Quando começar a ferver, conte dois minutos e desligue.
- Espere esfriar e coloque o azeite, a pimenta e o orégano e misture tudo com uma colher. 
- Em seguida, despeje o molho sobre o jiló, tampe e deixe repousando num local arejado por 12 horas. 
- Após esse tempo, abra e sirva no almoço ou no jantar. 

Feito por @arnaldosilva_oficial

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Receita de feijoada Completa

INGREDIENTES:

. 400 g de carne seca
. 400 g de costela de porco defumada
. 1 pé de porco salgado
. 2 rabinhos de porco salgado
. 200 g de orelha de porco salgada
. 300 g de lombo de porco salgado
. 2 paios
. 250 g de linguiça de porco grossa
. 200 g de língua de boi defumada 

. 100 g de bacon
. 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
. 6 folhas de louro
. 400 g de cebola bem picadinha
. 10 dentes de alho amassados

. 4 colheres de sopa de óleo
. Água quente
. Laranjas cortadas em rodelas a seu gosto.

MODO DE PREPARO
- Tire o excesso de gordura as carnes, lavando-as bem e corte em pedaços pequenos. Reserve

- Corte as carnes salgadas e deixe-as de molho na água, por algumas horas, trocando a água de vez em quando.

- Lave bem o feijão e deixe de molho em água, para amolecer.
- Pegue as carnes salgadas, que deixou de molho e ferva-as inteiras, por 20 minutos. Descarte a água.
- Em outra panela, coloque água e 1 limão cortado em 4 partes, com a casca e ferva o pé o os rabinhos, já cortados, em separado
- Leve o feijão para cozinhar, na água, em uma panela grande. 

- Quando começar a ferver, acrescente a carne seca, o pé e orelha. e deixe no fogo alto por 30 minutos. 
- Após esse tempo, coloque a língua, os rabinhos e a costela, cortados e deixe cozinhando por mais 30 minutos.

- Após esse tempo, acrescente o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, já picadinhos.

- A gordura que se formar durante o cozimento, vá retirando com a ajuda de uma concha e descartando. 
- Sempre que necessário, coloque água quente  e mantenha as carnes sempre cobertas pelo caldo. 
- Enquanto ferve, aqueça 4 colheres de sopa de óleo e doure o alho, a cebola e despeje na panela.

- Deixe cozinhando por 2 horas. 
- Após esse tempo, verifique se as carnes e o feijão, estão bem cozidos e acerte o sal. 

- Retire novamente o excesso de gordura com uma concha.

- Acompanha com arroz branco, com jurubeba, farofa, couve e laranja, cortada em rodelas. (fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas)

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Pão francês caseiro

Ingredientes:
. 500 gramas de farinha de trigo s
. 10 gramas de fermento biológico fresco seco
. 375ml de água morna
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de açúcar
. Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
- Dissolva o fermento na água morna

- Numa tigela funda, junte a farinha, o sal, o açúcar e misture
-  Acrescente o óleo e misture. 
- Coloque aos poucos a água com fermento, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
- Sove bastante a massa, por uns 10 minutos.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e faça os moldes do pão francês.
- Arrume os pães na assadeira já polvilhada com farinha de trigo.

- Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.

- Faça cortes sobre a superfície dos pães no sentido do comprimento, com uma faca.
- Leve para assar em forno pré-aquecido 220Cº por 45 minutos. 
- Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.
- Abra o forno por uns segundos e borrife água sobre os pães. Isso fará com que fique crocantes.

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Tradicional receita do Pão de Cristo

INGREDIENTES

- 1º dia (isca)
. 1 litro de água
. 4 colheres (sopa) de açúcar

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de sal

- 2º dia

. 7 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara de óleo

. 4 ovos mal batidos
. Farinha de trigo o suficiente para dar o ponto

MODO DE PREPARO

- 1º dia - Isca: Coloque o litro de água, as 4 colheres de açúcar, 4 colheres de farinha de trigo e o sal numa bacia. Sem mexer nos ingredientes, cubra-os com um pano branco.
- 2º dia- Massa: Pela manhã, mexa os ingredientes da isca com uma colher de pau e volte a cobri-la 
- À tarde, divida o liquido em três partes iguais. 
- Passe duas partes para duas amigas e na parte restante, acrescente os ovos mal batidos, 1 xícara de óleo, as 7 colheres de açúcar e a farinha de trigo. 
- Sove bem e enquanto estiver sovando, faça um pedido a Cristo 
- Depois de sovado cubra novamente com o pano branco
- 3º dia - Pão: Pela manhã, pegue um punhado de massa com as mãos e molde os pãezinhos em formato redondos.
- Coloque-os na assadeira levemente untada com óleo e cubra com pano branco e deixe descansando até o início da tarde.

- Leve-os ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam dourados.
Se preferir, espalhe por cima dos pães coco ralado e sirva com café.
Fotografias Sila Moura em Morada Nova de Minas

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Receita de biscoito de polvilho tradicional

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 200 ml de água fervente
. 150 ml de óleo em temperatura
. 5 ovos
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto
- Adicione por último os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente e homogênea.
- Coloque a massa em um saquinho de confeiteiro e modele os biscoitos colocando-os em uma fôrma (não é necessário untar a fôrma) deixando espaços entre os biscoitos. (caso não tenha o saquinho, pode modelar na mão mesmo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos ou até que fiquem dourados..
(Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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