Receita de pãozinho caseiro

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
. 2 ovos
. 1 e ¹/² xícara (chá) de leite morno
. 30 g de fermento biológico fresco
. ¹/² xícara (chá) de água morna
. ¹/² xícara (chá) de óleo
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal. Misture tudo.
- Coloque em seguida o leite, a água, o óleo, os ovos e misture muito bem.
- Vá acrescentando a farinha aos poucos sovando até formar uma massa homogênea e lisa.
- Cubra a massa com um pano branco limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa, faça os moldes dos pãezinhos com as mãos, coloque nas fôrmas, tampe com um pano branco limpo e deixe crescer, até dobrar de volume.
- Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C, por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Na fotografia acima, Pão Caseiro feito pela Mestra Lilia, do Projeto Igarapé Bem Temperado/@igarapebemtemperado, fotografado pelo Carlos Oliveira Stam 

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Bolo de banana e ameixa

INGREDIENTES
. 3 bananas da prata
. 1 lata de ameixa seca e sem caroço
. 200 ml de leite 
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador a banana com o leite e reserve
- Bata na batedeira as claras em neve e reserve.
- Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga.
- Acrescente a farinha de trigo à mistura do liquidificador e em seguida adicione o fermento e o bicarbonato.
- Bata mais um pouco, desligue a batedeira e misture as claras em neve e as ameixas
- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 50 minutos a 180º C. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Mandioca de forno crocante

Você vai precisar de:
. 1 quilo de mandioca picada de preferência em tamanhos iguais para que assem por igual
. Alho, sal e tempero a gosto
. Azeite e manteiga para untar

Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca, sem deixá-la amolecer.
- Quando deligar o forno, coloque alho amassado, sal a gosto e tempero. Eu usei açafrão e ervas finas.
- Mexa bem e escorra em seguida.
- Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os pedaços da mandioca deixando espaço para que assem por igual.
- Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até que comece a ficar dourado.

(Fotografia e Receita de Arnaldo Silva)

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Receita de Beiju de fubá com torresmo e queijo

INGREDIENTES
.1 kg de fubá mimoso

. 500 gramas de torresmo socado ou triturado

. Sal a gosto
. 150 gramas de queijo fatiado ou ralado grosso (ou se preferir, rapadura e requeijão de corte)

MODO DE PREPARO
- Coe o fubá numa peneira
- Coloque um pouco de água para que fique úmido, espere secar um pouquinho e coe novamente. Reserve
- Enquanto isso, aqueça a chapa do forno de pedra
- Em seguida salpique o torresmo, o sal a seu gosto e espalhe com a espátula.
- Em seguida espalhe o fubá ocupando toda a chapa.
- Quando começar a levantar o beiju pelas beiradas, retire os excessos com a espátula e com a ajuda de uma vassourinha de palha, vá retirando o fubá e deixando-o bem na beirada da chapa.
- Espere dar uma tostadinha, retire da chapa e coloque o beiju num balaio.

- Espalhe por cima o queijo fatiado ou ralado, a rapadura ou o requeijão, de acordo com seu gosto.
          Está pronto seu beiju. É fácil, prático, barato e rápido para fazer. Acompanha muito bem com um bom cafezinho.

          Muito consumido no Vale do Jequitinhonha e Norte de Minas, beiju é um delicioso prato, bem nutritivo, saboroso e que sacia a fome rapidinho. É ótimo para o café da manhã e um ótimo lanche. O tradicional é fazer num forno de pedra, com uma chapa bem grande, vai precisar ainda de uma espátula e uma vassourinha de palha. Caso não tenha um forno de pedra, pode fazer em forno comum, mas precisará de uma chapa.

(Por Arnaldo Silva, com fotografias de Edson Borges)

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Receita de requeijão de panela

INGREDIENTES

. 2 litros de leite integral 
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa de vinagre de maçã 
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de nata de leite (se não tiver, pode usar creme de leite)
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Divida o leite e aqueça 1 1/5 litro e reserve os 500 ml restante.
-  Leve ao fogo e aqueça até ferver. 
- Quando ferver, desligue,  acrescente as duas colheres de vinagre e misture até talhar.
- Espere esfriar, coe o líquido num pano limpo e esprema, até formar uma massa
- Coloque a massa no liquidificador com os 500 ml do leite que reservou, o sal, a manteiga, o queijo e a nata do leite ou o creme e bata bem por 5 minutos.
- Coloque a massa numa panela média e deixe cozinhando por uns 3 minutos em fogo brando, mexendo sempre e esticando a massa de vez em quando.
- Depois desse tempo, desligue, espere esfriar, retire da panela e sirva. 
- Deixando na geladeira, dura em média 10 dias.
 (Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Carne de panela com batata

INGREDIENTES
. 500 gramas de carne de acém cortada em cubos grandes

. 10 batatas pequenas descascadas e inteiras
. 1 tomate picado bem fininho
. Cheiro verde a gosto
. Água o suficiente para cobrir a carne
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho
. 2 colheres (sopa) de cebola
. 2 dentes de alho amassados
. Colorau a gosto

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma panela de pressão coloque o óleo, o alho e a cebola, deixe até que ela fique bem moreninha.
- Coloque a carne na panela e deixe dourando por alguns minutos 
- Coloque o colorau e mexa
- Cubra toda a carne com água
- Após iniciar a pressão, conte 25 minutos.
- Retire a pressão, coloque as batatas, o tomate e o cheiro verde
- Ligue o fogo e conte 8 minutos após iniciada a pressão.
- Desligue, retire bem a pressão e coloque a carne com batata numa travessa
- Espalhe por cima cebolinha e sirva. Combina bem com arroz branco.

Fotografia da Márcia Porto /In Memoriam nossa eterna e saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG

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Bolinho de porco com Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 500 gramas de pernil picado

. 100 gramas de folha de Ora-pro-nobis picada

. 300 gramas de bacon picado
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (café) de pimenta-do-reino (opcional)
. Sal a gosto
. Óleo pra fritura

MODO DE PREPARO

- No liquidificador ou no processador de alimentos, bata ao poucos o bacon e o pernil, reserve.
- Depois bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino (opcional) e o suco de limão, misture bem o tempero com o pernil e o bacon.

- Despeje o conteúdo batido numa vasilha, acrescente a farinha, o amido de milho, o ovo e a Ora-pro-nobis e misture bem.

- Faça as bolinhas e frite em óleo quente, escorra, espere esfriar e sirva.

(Foto do Restaurante Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Receita de rosquinha caipira assada

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo
. 1 copo (americano)de açúcar
. Meio copo de água
. 3 copos (americano) de leite morno
. 20 gramas de fermento biológico em pó
. 4 ovos

. 5 colheres (sopa) de óleo

. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
. 1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, misturar o leite, o fermento, os ovos, o óleo, a manteiga e o sal.

- Coloque a farinha aos poucos, amassando até começar a desgrudar das mãos.
- Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos.
- Depois desse tempo, pegue pedaços da massa e faça cordões finos, de aproximadamente 10 centímetros de comprimento.
- Junte as duas extremidades do cordão, de modo que se cruzem, formando uma trança, até fazer rosquinhas de aproximadamente cinco centímetros de comprimento.
- Coloque as rosquinhas num tabuleiro já untado com manteiga e cubra com um pano limpo e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Depois desse tempo, pincele a parte superior das rosquinhas com gema e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos ou até que as rosquinhas fiquem coradas.

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Receita de sorvete de Jabuticaba

INGREDIENTES
. 1 kg de jabuticaba
. 1 xícara (chá) de água (no lugar da água eu uso leite)
. 1 lata de leite condensado ou se preferir, no lugar do leite condensado use açúcar mascavo, mel, adoçante de stévia ou então adoçante em pó diet.
. 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO
- Coloque as jabuticabas e a água para ferver por cerca de 20 minutos ou até que todas as frutas estejam abertas.
- Espere esfriar e coe, descartando as cascas e sementes
- Bata essa mistura ainda quente no liquidificador.
- Acrescente o leite condensado e o creme de leite.
- Bata por cerca de 5 minutos.
- Coloque a massa em uma tigela e leve ao congelador.
- Em duas horas o sorvete estará com a consistência ideal e poderá ser servido a qualquer momento.
Nota: Com água é conhecido como “Sorbet”, sem gordura e nem ovos. Para quem tem intolerância a lactose ou alergia a ovo e derivados, é uma opção saudável.
Primeira fotografia de Chico do Vale de Viçosa e segunda, de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Costelão na mandioca

Ingredientes:
- 1 kg de ponta de costela de boi, com o osso, picada
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro (eu usei alho, açafrão, ervas finas, folha de louro e manjericão.
- 500 gramas de mandioca picada
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, refogue no óleo a cebola, o tempero e a carne. 

Assim que dourar, coloque a mandioca por cima, sem misturar. 

Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos, depois que der pressão. 
Ao servir, espalhe por cima cheiro verde.
Fotografia de receita de Arnaldo Silva

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Arroz de Carreteiro no disco de arado

Ingredientes: 

- 200g de bacon
- 200g de Carne Seca
- 400g de pernil de porco temperado com alho, limão e sal
- 400g de linguiça calabresa (da fininha)
- 1/2 quilo de arroz
- 4 xícaras de água
- 1 cubos de caldo de carne
- 4 colheres de azeite
- 1 cenoura grande ralada
- 1 cebola média picada
- 1 cabeça de alho picada
- 1 copo de vagem
- 1 copo de ervilha
- 1 copo de milho cozido
- 1/2 copo de azeitona
- 1/2 copo de pimentão vermelho picado
- Cheiro-verde a gosto
- Torresmo frito a gosto 

Modo de preparo
- Coloque o azeite na frigideira grande.
- Frite cada uma das carnes e coloque-as no canto da frigideira:
Contra Filé, Bacon, Carne de Seca, Pernil e linguiça calabresa.
- Dê uma leve fritada na mistura de cebola, alho e cenoura e junte-a com as carnes na lateral da frigideira.
- Passe rapidamente a mistura de ervilha, milho, vagem, azeitona e pimentão no azeite
- Misture com os outros ingredientes. 

- Coloque o arroz pré cozido no meio da panela e adicione a mistura de água quente com caldo de carne.
Mexa sempre para o arroz não secar.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo, sem tampar a frigideira.
- Misture todos os ingredientes.
- Enfeite com ovo cozido, pimentão, cheiro-verde e torresmo. 

Por fim, cubra a frigideira com papel laminado, por 10 minutos.

Após esse tempo, sirva à vontade!

Fotografias e receita enviada por Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Receita de sorvete de Pão de Queijo

INGREDIENTES:

. 4 pães de queijo já assados, tamanho médio

. 400 gramas de creme de leite (2 caixinhas)
. 1 copo de requeijão cremoso (220 g) 

. 1 caixinha de leite condensado (270 g)
MODO DE PREPARO

- Pique com a mãos os pães de queijo e reserve.
- Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. 

- Enquanto está batendo vá colocando aos poucos os pedaços picados do pão de queijo até a massa começar a encorpar.

- Eu usei 4 pães de queijo, mas isso depende do tamanho, picando e colocando aos poucos fica mais fácil dosar a massa, que não deve ficar muito grossa, deve ficar cremosa, mas não grossa e pesada 

- Usei ainda toda a caixinha do leite condensado porque o pão de queijo tem sal. Colocando a caixinha toda (270 gramas) ficou bem balanceado).
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.

- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente  por 5 minutos. 
Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.

- Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador  novamente e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo,  retire e sirva à vontade. 
- Pode ter certeza, fica estupendamente delicioso!
Fotografias e receita de Arnaldo Silva

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Receita de Sorvete de Café

INGREDIENTES
. 100 gramas de pó do café de sua preferência 
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
. 3 gemas
. 3 claras
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 400 g de doce de leite
. 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO
- Aqueça a água e coe o café, sem adoçar. Reserve até que esfrie.
- Em uma tigela bata bem as claras e o açúcar. Reserve. 
- No liquidificador ou numa batedeira, bata as gemas  e acrescente o café que preparou.
- Em seguida, coloque o doce de leite e o creme de leite.
- Desligue o liquidificador ou a batedeira, acrescente as claras batidas e mexa com uma colher devagar até que dissolva tudo. 
- Despeje o conteúdo num pote e leve ao freezer por 6 horas.
- Após esse tempo, retire, bata tudo novamente no liquidificador e leve outra vez ao freezer e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo, sirva à vontade.
(fotografia de Márcia Marques do Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG)

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