Receita de Trem Mineiro

Ingredientes

. 400 gramas de angu cozido
. 300 gramas de linguiça de porco

. 1 molho de couve
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. Sal e tempero a gosto
. 1/2 copo americano de água

. Açafrão, pimenta-do-reino e ervas finas a seu gosto

Preparando o angu: 
- Prepare o angu com fubá mimoso e água somente. Reserve
Preparando a couve: 
- Pique a couve bem fininha, refogue com óleo e sal. Reserve
Preparando a linguiça: 
- Corte a linguiça em pequenos pedaços e frite em óleo quente. Reserve
Preparando o molho: 
- Em uma panela, coloque óleo, alho, sal e seu tempero preferido (eu usei açafrão, pimenta do reino e ervas finas) e doure a cebola.
- Em seguida, coloque a água e deixe cozinhando até começar a secar. (não deixe secar totalmente, tem que ter um pouco de caldo)
Montando o prato:
- Coloque o angu num prato ou travessa
- Por cima, espalhe a couve
- Em seguida, a linguiça
- Por fim, o molho.
Regue com azeite e sirva à vontade. (Por Arnaldo Silva)

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Gelatinas em camadas com creme

Ingredientes

. 1 caixa de gelatina em pó sabor uva

. 1 caixa de gelatina em pó sabor amora
. 1 caixa de gelatina em pó sabor tangerina
. 1 caixa de gelatina em pó sabor morango
. 1 caixa de gelatina em pó sabor limão
. 1 caixa de gelatina em pó sabor abacaxi

. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 900 ml de água quente
. 900 ml de água gelada
. Óleo para untar

Modo de preparo

- Dissolva em 150 ml de água fervente o conteúdo da caixinha de gelatina, iniciando pelo último sabor dos ingredientes, no caso, abacaxi.
- Adicione 150 ml de água gelada à mistura e mexa bem.

- Em uma fôrma para pudim com um furo no meio e untada com óleo, despeje metade da gelatina já dissolvida.
- Em seguida, leve ao congelador da geladeira e deixe 10 minutos.
- À metade da gelatina restante, misture 6 colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de leite de coco e despeje devagar essa mistura na gelatina que colocou no congelador.

- Feito isso, leve de volta do congelador da geladeira, agora por 15 minutos.
- Mesmo procedimento terá que fazer com todos os outros sabores, até completar todas as camadas.

- Não deixe de obedecer o tempo de 10 minutos para cada camada de gelatina  e 15 minutos após colocar a camada de creme. Ao findar a última camada, leve à geladeira, não é no congelador dessa vez, e deixe por pelo menos 3 horas. 

- Após esse tempo, desenforme e sirva. É uma ótima sobremesa.
(Fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas)

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Sopa de feijão com quiabo e angu

Ingredientes
. 500 g de feijão
. 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
. 350 g de quiabo picado
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pitada de cebola picada
. 1 pitada de cheiro verde
. 4 colheres de sopa de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

- Cozinhe o feijão, escorra o caldo e reserve
- Em uma panela separada junte o óleo,a cebola e o alho deixe dourar e acrescente o frango. 
- Cubra o frango com água e deixe no fogo até ficar bem cozido.  Reserve e separe uma xícara do caldo.
- Refogue o quiabo normalmente e deixe cozinhando até secar a baba. 
- Na panela onde está o quiabo, despeje o feijão, o caldo do frango, acerte o tempero e o sal, mexa bem e deixe no fogo por uns 3 minutos. 
- Acrescente o cheiro verde, coloque no prato o feijão com o quiabo, cubra com o frango e angu.
- Prontinho. Bom apetite!

(Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos)

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Biscoito de polvilho com coalhada

Ingredientes
. 1 copo americano de coalhada 

. 1 kg de polvilho doce

. 3 colheres de farinha de trigo
. 1 copo de óleo
. 1 ½ de água
. 3 a 4 ovos
. 1 colher de açúcar
. 1 ½ de sal

Modo de preparo
- Coloque o polvilho em uma vasilha, reserve.
 - Em uma panela, coloque os outros ingredientes , menos os ovos.
- Leve ao fogo até desgrudar da panela.

- Ainda quente, despeje aos poucos na vasilha onde está o polvilho e misture bem.

- Em seguida, coloque os ovos um a um e vá mexendo a massa até que fique lisa e homogênea. Ela ficará um pouco mole.

- Unte uma forma com manteiga.
- Pegue um saquinho de confeiteiro ou caso não tenha, um saco plástico com furo, e vá fazendo os moldes na forma, deixando espaços entre os moldes. Faça os moldes finos para evitar que os biscoitos murchem depois de assados.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assando até que comecem a ficar dourados.

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Bolo de frutas vermelhas com calda

Ingredientes

. 1 1/2 xícara de chá de amora, framboesa e morango picados
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos (somente as claras)
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado (caso queira mais doce, coloque toda a lata)
. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1 colher (sopa) de mel
. 1/4 xícara (café) de leite

. 1 colher de chocolate branco em pó

Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e peneire. Reserve.

- Na batedeira ou liquidificador, bata bem as claras, acrescente o chocolate e o açúcar. 

- Despeje sobre as claras a farinha e o fermento peneirados e bata bem.

- Em seguida coloque 1 xícara de frutas vermelha, reservando a meia xícara para misturar à massa. (caso a massa esteja muito mole, acrescente mais farinha de trigo até que fique consistente)

- Desligue, despeje na massa a meia xícara de frutas e  misture com uma colher 

- Coloque a massa numa forma com furo no meio, untada e enfarinhada.

- Leve ao forno a 180ºC já pré-aquecido e deixe assando por 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

- Assim que estiver pronto, ainda quente, espalhe a calda de frutas vermelhas por cima, espere esfriar e sirva.

Receita da calda de frutas vermelhas

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de frutas vermelhas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Caldo de 2 limões
Modo de preparo
-  Misture as frutas vermelhas com o açúcar  e o caldo de limão, numa panela 

-  Leve ao fogo baixo e deixe cozinhando até formar uma calda grossa - com o aquecimento, as frutas irão se desmanchar e cozinhar no seu próprio líquido. Assim a calda já estará pronta para uso. 

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Receita de bolo simples de leite ninho

Ingredientes para a massa
. 3 xícaras de chá de leite ninho
. 3 xícaras de chá de farinha de trigo
. 3 ovos
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água
. 1 xícaras (chá) de açúcar

Cobertura (opcional)
. Açúcar
Leite ninho
. Água
Modo de preparo da cobertura
- Faça uma calda misturando os ingredientes até ficar até ficar consistente.

Modo de preparo da massa

- Misture na batedeira os ovos, a manteiga e o açúcar, até ficar bem homogêneo.
- Adicione o leite ninho, a água e a farinha de trigo.
- Bata a massa até ficar com bolhas, coloque o fermento e bata mais um pouco.
- Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
- Faça o teste do palito para se certificar que está bom.
- Se optar pela cobertura, despeje a calda no bolo ainda quente e pulverize leite em pó em todo o bolo.
- Sirva acompanhada de café!

Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG

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Ginbuticaba: gin de Jabuticaba

Ingredientes
. 200 gramas de jabuticaba
. 600 ml de gin
. 2 xícaras/chá de água
. 1 colher de açúcar
. 12 pedras de gelo picado
. 2 limões cortados em rodelas

Modo de preparo
- Amasse ligeiramente as jabuticabas (abrindo as cascas) e coloque-as numa vasilha com a água e o açúcar e deixe ferver por 20 minutos.  (reserve as cascas)
- Depois retire do fogo, espere esfriar e coe numa peneira bem fina.
- Coloque o líquido no liquidificador com o gin
- Depois de batido, ainda no liquidificador, misture o gelo picado
- Despeje a bebida em taças, coloque as cascas de jabuticabas, as rodelas de limão e decore com com hortelã, alecrim ou o que desejar.
Agora é só servir. Essa receita rende quatro taças.
(Fotografia do Jotapê, Restaurante & Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Receita de pudim de jabuticaba

Ingredientes para a calda
. 250 ml de jabuticaba
. 2 colheres de açúcar
. 4 colheres de água filtrada

Ingredientes para o pudim
. 1 litro de jabuticaba
. 1 caixinha de leite condensado (350 gramas)
. 1 1/2 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
Modo de preparo da calda

- Numa panela, coloque as jabuticabas, o açúcar e a água
- Deixe cozinhando por 20 minutos
- Com uma peneira, coe e reserve numa xícara a calda e em outra, a casca.
Modo de preparo do pudim

- Numa vasilha grande, coloque as jabuticabas e deixe cozinhar.
Não precisa colocar água e nem mexer. O cozimento fará com que as jabuticabas estourem, desprendendo seu líquido.
- Quando todas as jabuticabas estiverem estouradas, pode desligar.
- Espere esfriar e coe. (pode descartar as cascas)
- No liquidificador, coloque o líquido coado, os ovos, o amido de milho, leite condensado e o leite.
- Bata por mais ou menos 5 minutos.

- Numa fôrma com furo no meio ou retangular, despeje a calda que reservou.

- Em seguida, o que foi batido no liquidificador

- Coloque água numa fôrma retangular e a fôrma do pudim dentro.
- Deixe assando em banho-maria a 180ºC por 45 minutos

- Depois desse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Retire da geladeira, desenforme e decore com as cascas da jabuticaba que reservou da calda.

 A casca da jabuticaba dará um sabor a mais ao pudim. Agora é só servir.  
(Receita e fotografias de Arnaldo Silva)

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Receita de mousse de manga

Ingredientes
. 5 mangas grandes

. 1 lata de leite condensado 

. 1 caixa de creme de leite 

. 500 ml de leite 

. 2 envelopes de gelatina sem sabor hidratada (veja processo abaixo)

Modo de preparo

- Bata a manga no leite e coe numa peneira 

- Coloque no liquidificador a manga coada, o leite condensado, o creme de leite a a gelatina hidratada bata ate ficar bem homogêneo e consistente

-  Coloque num refratário enfeite a gosto ( enfeitei com manga e folhas de hortelã)

- Leve ao freezer por 3 horas e depois desse tempo, só servir.

Como hidratar gelatina: misture os dois envelopes de gelatina sem sabor em 40 ml de água deixa hidratar por alguns minutos depois leve ao micro-ondas para dissolver por 40 segundos e bata com os demais ingredientes no liquidificador.

(Fotografia e receita enviadas pela Patrícia Teles Rios de Governador Valadares MG)

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Macarrão ao creme e bacon

INGREDIENTES
. 1/2 pacote de macarrão de sua preferência
. 300 gramas de bacon picado
. 1 lata de creme de leite
. 1 cebola picada em rodelas

. Sal e tempero a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Cozinhe o macarrão em bastante água com sal, até ficar cozidinho.
- Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon na própria gordura do bacon, juntamente com a cebola.
- Já quente, retire do fogo e acrescente o creme de leite misturando bem.
- Escorra bem o macarrão e despeje na panela, com o bacon.

- Mexa bem e deixe no fogo até secar.

- Se preferir, pode colocar por cima molho branco ou de tomate, além de queijo ralado.

- Sirva acompanhado de frango ao molho.
Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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Receita de doce de manga

INGREDIENTES

. 10 mangas grandes
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 pau de canela
. 1 xícara (chá) de água
. Cravos da Índia a gosto

MODO DE PREPARO

- Descasque as mangas, corte-as em pedaços, bata com a água no liquidificador. 

- Em um tacho ou numa panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até adquirir uma consistência firme.

- Retire do fogo deixe esfriar, reaproveite potes de massa de tomate e sirva.

- Se sobrar, pode guardar na geladeira.

 (Fotografias de Chico do Vale de Viçosa MG)

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Queijadinha de Paracatu

Ingredientes para a massa 

. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 copo de banha derretido
. 1 pitada de sal
. 2 copos americano de água

Modo de preparo da massa.

- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa firme e consistente. (é com a massa que você irá fazer as forminhas)

Recheio da queijadinha.

- 10 ovos
- 1 quilo de açúcar Refinado
- 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
- 1 copo americano de raspa de mandioca crua
- Noz moscada
- 100 gramas de coco ralado.
Modo de fazer o recheio.
- Bata os ovos, coloque o restante dos ingredientes, mexe bem até a massa ficar homogênea

- Cubra e deixe descansar por 8 horas

- Após esse tempo faça os moldes.

- Em Paracatu, não se usa forminhas. O molde é feito com as mãos. 

Você enrola um punhado de massa, aperta, abre e vá beliscando com os dedos os lados da massa até ficar no formato que vê na foto.
- Dentro da massa "beliscada coloca o recheio da queijadinha

- Unte a fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que elas fiquem douradas.

Receita e fotografias da Mestra Ângela Resende de Paracatu MG

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Empada de massa fina de Paracatu

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 quilo de farinha de trigo
. 2 ovos caipira
. 1 copo americano de óleo, 

. 1 colher de sopa de sal
. Água morna aos poucos

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de peito de frango cozido e desfiado. Reserve o caldo do frango
. 1 quilo de batata,
. 3 cebolas grandes picadas, azeitona picadas
cheiro verde a gosto
. Extrato de tomate.
PREPARO DO RECHEIO
- Corte a cebola e os temperos e adicione ao caldo de frango.
- Colocar umas 3 colheres de farinha de trigo, num copo e misturar com o caldo, pra dar uma engrossada.
- Colocar os restantes do ingredientes, por último o cheiro verde.

PREPARO DA MASSA
- Junte todos os ingredientes e colocar a água morna aos poucos ate desgrudar das mãos.

- Deixar a massa descansar por 30 minutos
- Abrir a massa e cobrir as forminhas pela metade, rechear e cobrir com mais massa.

Antes de assar passar gemas de ovos por cima.

Fotografias e receita da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG

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