Biscoitinho mantecal com goiabada

Ingredientes

. 450 gramas de Farinha de trigo
. 250 gramas gordura banha de porco
. 200 gramas de açúcar
. Goiabada corta em cubinhos

Modo de preparo

- Numa vasilha coloque a banha de porco, o açúcar e a farinha
- Amasse até que fique uma massa bem homogênea.

- Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.

- Após esse tempo, faça os moldes dos biscoitos com a mão e achatando-os.

- Coloque os biscoitinhos numa fôrma, dando espaço para crescerem. Não precisa untar a fôrma.
- Pegue o cabo de uma colher de pau e aperte, fazendo um pequeno buraco no centro dos biscoitinhos.

- Coloque os cubinhos de goiabada no buraco de cada biscoitinho

- Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C até que fiquem firme, sem deixar que dourem.
Por fim, espere esfriar e sirva.

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Pudim de milho verde com coco

Ingredientes para o pudim

. 5 espigas de milho verde 
. 1 xícara (chá) de leite
. 200 ml de leite de coco
. 1 lata de leite condensado
. 3 ovos caipira

. 100 gramas de coco ralado

Ingredientes para a calda
1 xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de água

Modo de preparo da calda

- Coloque o açúcar numa panela e derreta

- Acrescente a água e deixe formar uma calda densa e escura. Reserve

Modo de preparo do pudim

- Debulhe o milho e corte com uma faca os grãos
- Coloque o leite e o milho no liquidificador e bata bem

- Coloque num pano e esprema sobre uma vasilha todo o líquido.

- Descarte o bagaço e leve ao liquidificador o líquido e bata com o leite de coco, o leite condensado e os ovos.

- Despeje o coco ralado mas sem bater. Misture com uma colher apenas.

- Numa fôrma com furo no meio, despeje a calda do pudim e em seguida a massa batida no liquidificador.

- Cubra com papel alumínio a forma e leve ao forno a 200ºC em banho maria por 90 minutos.

- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.

Por fim, retire da fôrma e sirva.

(fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Pãozinho de leite condensado e leite ninho

Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de óleo (a mesma medida, porém não muito cheia)
. 1 lata de leite morno (use a mesma medida anterior)
. 4 ovos médios
. 1 pitada de sal
. 50 gramas de fermento para pão
. Leite ninho para pulverizar

Modo de preparo

- Coloque no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o sal e o leite condensado e bata bem
- Despeje numa vasilha e acrescente o fermento e aos poucos a farinha de trigo, misturando com uma colher até que a massa fique elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Pegue uma porção da massa, faça os moldes com as mãos, redondos e achate-os.
- Coloque os pãezinhos numa fôrma grande untada e enfarinhada
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até ficarem dourados.
- Retire os pães do forno, espalhe leite condensado por cima e pulverize o leite ninho.

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Rocambole de goiabada

Ingredientes

6 ovos 

6 colheres de açúcar refinado
6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
Recheio: Goiabada Cascão

Modo de preparar:
- Bata bem as claras até ficarem ao ponto de neve
- Adicione as gemas e bata por mais 4 minutos
- Acrescente agora o açúcar e bata até que dissolva por completo
- Leve a mistura no liquidificador ou batedeira e coloque a farinha de trigo e bata por 2 minutos
- Desligue, coloque o fermento e misture devagar com uma colher até que se dissolva bem na massa
- Unte uma fôrma retangular, a maior que tiver, com manteiga e farinha e espalhe a massa. Unte e enfarinhe muito bem para evitar que a massa quebre na hora de retirar da fôrma.
- Leve para assar num forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.
- Apos esse tempo, desligue e espere esfriar
- Coloque a fôrma sobre a mesa, solte com cuidado os cantinhos e beiradas, cubra a fôrma com um pano úmido, vire e solte a massa sobre a mesa ou bancada com o pano embaixo.

- Espalhe sobre a massa a goiabada cascão e segurando o pano pelas pontas, vá enrolando com cuidado a massa.
- Coloque o rocambole num prato, espalhe por cima mais goiabada como se estivesse fazendo o número 8 em sequência.
Agora é só cortar e servir. 

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Receita de rosquinha de canela

INGREDIENTES

. 2 colheres de chá de canela em pó

. 400 gramas de farinha de trigo (+ ou -)

. 120 ml de leite integral

. 1/4 de xícara de chá de açúcar

. 1 tablete de fermento biológico

. 3 gemas de ovos

MODO DE PREPARO

- Dissolva o fermento no leite e reserve

- Despeje numa vasilha a farinha de trigo e acrescente os ingredientes secos. Misture com uma colher.

- Aperte a mistura no centro, fazendo um buraco e coloque as gemas e em seguida, o leite com o fermento.

- Mexa, sovando bem até obter uma massa bem consistente. Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha de trigo. Ela tem que desgrudar das mãos.

- Pegue um punhado da massa, enrole e faça o molde circular, anelar.

- Coloque as rosquinha num tabuleiro e deixe descansando por 30 minutos.

- Após esse tempo aqueça óleo e frite as rosquinhas até que fiquem douradas.

- Escorra e pulverize as rosquinhas com canela misturada com açúcar. (Por @arnaldosilva_oficial)

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Receita de joelho de porco

Ingredientes:
. 1 peça inteira de joelho de porco fresco
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho bem picadinhos
. 2 colheres de sopa de temperos (misture tomilho, manjericão, alecrim e outros temperos que desejar)
. 2 folhas de louro
. ½ xícara de suco de limão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto 

Modo de preparo
- Lave bem o joelho de porco
- Inicialmente, você vai marinar o joelho de porco, colocando a peça inteira numa vasilha com todos os ingredientes. Também bem
Você pode colocar para marinar num saco plástico, se preferir. Amarre bem o plástico
- Deixe marinando de um dia para o outro
- Depois de marinado, pegue a peça, coloque-a numa panela de pressão, cubra com água e ligue o fogo. Após começar a pressão, deixe cozinhando por 40 minutos

- Após esse tempo, desligue, retire a pressão, escorra bem a água, leve ao forno a 200ºC e deixe assando por 30 minutos.
Sirva com arroz branco, batatas fritas ou cozidas
(fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

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Rosquinha de massa de sonho

Ingredientes

. 600 gramas de farinha de trigo
. 100 ml de óleo
. 1 ovo
. 300 ml de água
. 1 colher (sopa) rasa de açúcar
. 10 gotas de essência de baunilha
. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
. 1 colher (café) de sal
. Óleo para fritar
. Açúcar com canela para polvilhar

Modo de preparo

- Numa vasilha coloque a água e acrescente o ovo, o óleo, o açúcar, a baunilha, o sal, o fermento e mexa bem.
- Em seguida, coloque a farinha e sove a massa até que elas desgrude totalmente das mãos.
- Depois disso, tampe e deixe descansando por 45 minutos
- Modele as rosquinhas a seu gosto, bem pequenas de preferência e coloque-as numa forma untada e enfarinha e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Após esse tempo, frite as rosquinhas em óleo bem quente, escorra, coloque em papel absorvente.
- Pulverize açúcar misturada com canela.
Prontinho, agora só falta agora o café!

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Pastel de palmito

Ingredientes:
500 gramas de massa para pastel 
1 vidro de 400 gramas de palmito picado e escorrido
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo
- Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos. 
- Em seguida acrescente o sal, a pimenta, a salsa, a azeitona, o palmito e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o palmito esteja macio. 
- Dissolva a maisena no leite e misture ao refogado de palmito mexendo sempre até que engrosse bem. 
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. 
- Abra a massa de pastel, coloque o recheio, feche e com um garfo, aperte bem as bordas do pastel. 
- Frite em óleo quente por 10 minutos ou até que esteja dourado por igual. Retire do fogo, escorra bem e sirva. Fotos de @arnaldosilva_oficial)

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Rabada de boi tradicional

INGREDIENTES
. 1 quilo de rabo de boi limpo
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
. Sal e vinagre a gosto
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 3 dentes de alho
. Salsa e cebolinha a gosto
. Pimenta do reino agosto

. 1 maço de agrião

. 4 cenouras cortadas em rodelas

. 4 batatas cortadas em cubinhos

. 2 chuchus cortados em cubinhos

MODO DE PREPARO
- Lave o rabo de boi e passe o vinagre, seque e corte em pedaços pelas juntas. Retire todas as partes gordurosas.

- Cozinhe na água, sem tempero, a batata, o chuchu e a cenoura. Reserve.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Numa panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos e doure.
- Acrescente o rabo de boi, cubra com água toda a carne e leve ao fogo e conte 35 minutos após iniciar a pressão.
- Após esse tempo, coloque o chuchu, a batata e a cenoura que reservou, acerte o sal e coloque o agrião bem cortado.

- Ligue o fogo, mexa bem e deixe por 5 minutos no fogo médio.

- Espalhe por cima o cheiro verde
- Agora é só esperar esfriar e servir. Combina muito bem com purê de batata ou mandioca e também com angu.
(Fotografia do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

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Receita de Rosca Flor

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 tablete de fermento para pão
. 1/4 de xícara de água morna
. 1/2 xícara de leite
. 1/4 de xícara de manteiga
. 2 colheres ( sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 4 a 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 2 ovos grandes batidos ligeiramente

INGREDIENTES PARA O GLACÊ
. 1 xícara de açúcar de confeiteiro
. 1 colher de (sopa) de leite
. 1 colher de (chá) de Baunilha

MODO DE FAZER
- Dissolva o fermento na água morna e reserve.
- Aqueça o leite em ponto de fervura e misture com a manteiga , o açúcar e o sal.
- Deixe amornar e adicione 1 xícara de farinha de trigo e misture bem.
- Junte os ovos e o restante da farinha de trigo até formar uma massa fina.
- Coloque numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse até ficar lisa e acetinada ( cerca de 10 minutos).
- Coloque numa tigela untada com óleo e unte toda a massa .
Cubra e deixe crescer por 1 hora e 15 minutos.
- Abaixe a massa (com o punho).
- Deixe repousar por mais 10 minutos depois divida a massa em pedaços e forme a rosca conforme as fotos.
- Deixe crescer por mais 45 minutos e leve para assar em forno moderado (180ºC) por cerca de 25 minutos ou ate dourar bem.

MODO DE FAZER O GLACÊ

- Misture o leite com o açúcar e a baunilha.
- Coloque por cima da rosca assim que retirá-la do forno.

Para rosca perfeita, o segredo é trabalhar bem a massa e fazer um excelente cafezinho, bem mineiro, no coador de pano.

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Almôndegas de berinjela

INGREDIENTES
. 2 berinjelas, descascadas e cortas em cubinhos
. 1 cebola
. 3 dentes de alho
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. Farinha de rosca até dar o ponto
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
. Óleo para fritar
. 2 ovos
. Pimenta-do-reino a gosto
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o azeite, o alho, sal, a cebola e doure bem.
- em seguida, acrescente a berinjela, refogue um pouco e coloque um meio copo de água morna.
- Assim que estiver cozida, desligue e espere esfriar
- Após esse tempo, coloque no liquidificador junto com os ovos e bata bem por 5 minutos.
- Despeje numa vasilha e coloque a farinha de trigo, a pimenta do reino e o cheiro verde e mexa.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de rosca e sovando com as mãos até que a massa fique firme, desgrudando das mãos.
- Deixe a massa descansando na geladeira por uns 20 minutos para firmar
- Após esse tempo, faça as bolinhas e frite em óleo bem quente.
- Escorra e coloque num prato com papel toalha.
- Agora é só servir.
Combina muto bem com molho de tomate ou de mostarda. 

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Receita tradicional de Pão Mandi

INGREDIENTES
. 500 gramas de mandioca cozida
. 1 quilo de farinha de trigo
. 3 copos americanos de leite integral
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 copo americano de açúcar
. 1 ovo
. 1 Colher de Sopa Fermento Biológico Seco
. 1/2 Colher de Sopa de Sal
. Gema para pincelar

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e bata bem por 5 minutos.
- Em seguida, despeje numa gamela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo até que a massa esteja homogênea, firme e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa e deixe descansando por 60 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos, coloque numa forma untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 30 minutos.
Após esse tempo, faça vários cortes grossos nos pãezinhos em U e pincele com gema de ovo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem dourados. 

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Pão de queijo recheado com frango e requeijão

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 300 ml de leite
. 150 ml óleo
. 1 colher (sopa) de sal
. 3 ovos
Para o recheio
. 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
. 200 gramas de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Recheio:
- Numa vasilha, misture o frango e o requeijão e reserve

Massa:
- Despeje o polvilho em uma gamela
- Ferva o leite, o óleo e o sal e vá despejando aos poucos no polvilho. Escalde bem.

- Acrescente os ovos e o queijo.
- Sove bem com as mãos até a massa ficar firme, homogênea e desgrudando das mãos. Mexa bem até retirar todas as pelotas da massa.

- Pegue um punhado de massa, abra e coloque muito recheio, feche e enrole bem nas mãos.

- Coloque os pãezinhos numa forma já untada, espalhe queijo ralado por cima e leve para assar a 180ºC até que fiquem dourados.
Dica: O recheio pode ser também carne desfiada, linguiça, carne moída, etc. Fica a seu gosto. (Fotos de Arnaldo Silva)

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