Receita de broinhas de fubá da Tia Rosa

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de leite frio integral
. 4 xícaras de fubá mimoso
. 6 a 8 ovos
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sopa) de sal ou a seu gosto

Nesta receita, não se usa o fermento e nem açúcar.

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque o fubá, o óleo, o sal e o leite
- Misture com as mãos e vá colocando os ovos aos poucos um a um, sovando com as mãos
- Sove bastante, a massa deve ficar consistente, lisa e bem homogênea, mas não muito seca, estando no ponto de enrolar as broinhas com as mãos.
- Se ficar muito mole. acrescente mais fubá até ter uma boa consistência.
- Faça os moldes com as mãos e coloque as broinha em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com um pouco de fubá
- Coloque as broinhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até começar a dourar.
Fotografias da broinhas de fubá feitas pela Tia Rosa de São Roque de Minas.

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Bolo de milho verde caipira

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde
. 1 copo (americano) de leite
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 8 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
. 3 ovos grandes
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, coloque o fermento e o queijo, misture e reserve. 
- Debulhe os milhos e usando uma faca, retire todos os grãos
- Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos.
- Se a massa ficar muito mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. 
- Despeje os outros ingredientes reservados (queijo e fermento) à massa e misture com uma colher de pau

- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos.
- Após 20 minutos, aumente para 200ºC e deixe assando até dourar.

(feito pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina/@reginasfarma, um cantinho mineiro na Flórida/USA)

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Receita de suspiros coloridos

Ingredientes:

. 9 colheres (sopa) de açúcar
. 3 claras em neve
. Raspas de 2 limões ou 1/2 colher de essência de baunilha
. Óleo para untar
. Corante alimentício com cores variadas

Modo de preparo:
- Bata as claras num batedeira até que fique bem firme.
com a batedeira em movimento, acrescente aos poucos o açúcar.
- Divida a massa em partes e pingue cada parte o corante alimentício com uma colher. Misture e faça forminhas pequenas. As grandes demoram para assar.
- Unte uma fôrma com óleo e um pouco da massa e coloque os suspiros. Em lojas do ramo, encontra-se fôrmas próprias para os suspiros tradicionais, como da primeira foto. Caso não encontre, faça os moldes como na segunda foto, usando um saco de confeiteiro. 
- Leve ao forno baixo por aproximadamente 30 minutos.
- Se ao tocar com o dedo os suspiros estiverem firmes, já estão prontos. 

- Pode desligar o forno e deixe lá dentro por alguns por mais de uma hora até esfriarem bem.
- Depois disso sirva o guarde num vidro bem fechado.

(primeira foto de Judson Nani e segunda, de Arnaldo Silva)

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Receita de abobrinha recheada

O recheio é com ricota, castanhas, nozes 

Ingredientes: 

8 abobrinhas 

3 e meia colher (chá) de sal 

Recheio 
2 xícaras (chá) de ricota amassada 

3 colheres (sopa) de castanha-do-pará 

3 colheres (sopa) de castanha-de-caju 

6 colheres (sopa) de nozes picadas 1 lata de

Creme de Leite 

2 sachês de de caldo sabor legumes

Tempero e Sabor Legumes 

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para decora 

Modo de preparar: 

Corte as abobrinhas em quatro partes. 

Com o auxílio de uma colher, retire sua polpa, formando uma cavidade. 

Coloque em uma panela, junte 2 litros de água e 2 e meia colheres (chá) do sal. 

Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até ficar al dente. 

Retire do fogo, escorra a água e reserve. 

Recheio: Em uma tigela, misture a ricota, as castanhas, 

3 colheres (sopa) de nozes, o Creme de Leite, o caldo, tempero e Sabor e o sal restante e recheie cada pedaço de abobrinha. Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 15 minutos ou até aquecer bem. 

Sirva decorada com as nozes restantes e a cebolinha.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior de Belo Horizonte

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Receita do bolo de polvilho azedo Montanha de Minas

INGREDIENTES 

. 1 Copo americano de polvilho azedo
. Meio copo americano de óleo
. 3 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, despeje numa forma com um furo no meio e untada com um pouco de óleo.

- Leve para assar a 180 graus. 
- Assim que dourar, desligue, espere esfriar e sirva com café.
(fotografias e receita de Arnaldo Silva)

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Sopa de mandioca

INGREDIENTES

. 1 kg de mandioca cozida (reserve a água do cozimento) 
. 1kg de músculo em pedaços 

. 100 gramas de bacon cortados em cubos e fritos

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 4 dentes de alho amassados
. 2 cebolas picadas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- No liquidificador, bata metade da mandioca com a água até ficar homogêneo. Reserve.
- Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite com a manteiga e frite o alho, a cebola e o caldo de galinha.
- Adicione a carne e frite por 5 minutos.
- Cubra com água e cozinhe por 15 minutos depois de iniciada a pressão.
- Abra a panela e retire a carne.
- Desfie e volte a carne para a panela. (se preferir desfiar)
- Acrescente a mandioca batida e a restante picada.
- Se necessário, coloque mais água.
- Tempere com sal, pimenta e coloque em uma cumbuca grande.

- Aguarde a pressão sair normalmente, abra e polvilhe com o bacon frito e cebolinha.

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Receita de sopa de feijão na pressão

Fiz na panela de pressão. 

Eu usei os seguintes legumes
. 1 batata grande
. 1 cebola média
. 100 gramas de abóbora moranga
. 2 cenouras
. 1 chuchu
. 1 tomate
. Cheiro verde a gosto
. Oleo, sal e tempero a seu gosto. Eu usei alho, açafrão e ervas especiais.
Para o feijão eu usei 1 1/2 e meia e uma boa quantidade de água.
Modo de fazer
- Corte os legumes em pedaços pequenos.
- Cozinhe o feijão na panela de pressão. 
- Quando começar a dar pressão, aguarde 3 minutos e desligue. 
- Tire a pressão, coloque os legumes, acrescente alho, sal e os temperos. Se precisar, coloque mais água na panela.
- Tampe e ligue o fogo e aguarde uns 20 minutos para o cozimento.
- Após esse tempo, desligue, espere a pressão sair e sirva quente.
- Não usei carne e ficou uma sopa nutritiva e muito saborosa.

Aprendi a receita dessa sopa com o meu amigo Marino Júnior, mudei um pouco os legumes mas ficou ótima mesmo. Por Arnaldo Silva

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Receita de Pão Pizza

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de óleo
. 1 colher de chá de sal
. 2 gemas de ovo
. 2 xícaras de leite morno
. 1 pacote de fermento biológico em pó (10 g)
. 1 colher (sopa) de açúcar
Para o recheio:

Queijo muçarela ralado na quantidade que desejar
Presunto na quantidade que desejar
1 cebola média picada picada
1 tomate grande, picado, sem as sementes
Orégano para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Dissolva o fermento em uma xícara com leite morno, depois coloque o açúcar, misture novamente e reserve. 

- Coloque a farinha em uma vasilha e misture com o óleo, a gema de ovo e o sal.
- Em seguida, coloque a mistura de leite do passo anterior e misture.

- A massa vai ficar um pouco dura, por isso coloque a segunda xícara de leite pouco a pouco e amasse até não grudar mais em sua mão. 

- Deixe a massa descansar por 1 hora coberta por um pano.
- Em seguida, estenda bem a massa numa mesa e passe um rolo de macarrão sobre a massa até ficar bem fina. 

- Coloque os ingredientes do recheio sobre ela e feche bem as laterais fazendo uma pequena dobra para que o recheio não saia. 

- Em seguida, enrole tudo no sentido oposto formando uma espécie de rocambole.
- Coloque o pão em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 20 minutos
- Após esse tempo,  pincele com uma gema batida. 

- Polvilhe com orégano e asse em forno preaquecido a 180 º C até dourar (cerca de 45 minutos).

Por fim, retire do forno e sirva!

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Receita de bolo de farinha de trigo

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) farinha de trigo
. 1 xícara (chá) leite
. 2 ovos
. 1 xícara de açúcar
. 4 colheres (sopa) óleo
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) fermento em pó
. (se preferir, coloque uma gota de essência de baunilha)

MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou no liquidificador bata os ingredientes (exceto o fermento) por aproximadamente 5 minutos.
- Depois desse tempo, acrescente o fermento e misture bem com uma colher.
- Despeje a massa do bolo em uma fôrma furo no meio ou retangular, já untada e enfarinhada.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que ao espetar um palito ele saia limpo.
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Receita de manteiga caseira

Rapidinho e com 2 ingredientes você faz sua manteiga. 
INGREDIENTES
. 500 ml de creme (nata) de leite cru
(se não conseguir leite cru, pode usar o creme do leite pasteurizado)
. Sal a gosto 

Preparando o creme
- Primeiro você vai preparar o creme.
- Coloque no leite cru 2 colheres de sopa de limão. Deixe repousando um pouco até a nata encorpar. Ai já pode usá-la
Fazendo a manteiga
- Coloque o creme de leite fresco no liquidificador e deixe bater até virar uma massa pastosa. Ligue e desligue algumas vezes e mexa com uma colher de pau para que seja bem batido.
- Depois de batido despeje em um pano limpo ou coador e coe. Isso é para retirar o soro. O que ficar é a manteiga.
- Coloque o sal e misture com uma colher de pau.
- Coloque a manteiga numa peneira bem fina ou no mesmo coador o pano que usou acima, para retirar o excesso de líquido.
- Feito isso, coloque a manteiga num pote, tampe e leve à geladeira.

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Aprenda a fazer Croissant

INGREDIENTES DA MASSAMASSA:
. 850 gramas de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 1/2 litro de leite
. 2 tabletes de fermento biológico (30g)
. 1 colher rasa (sobremesa) de sal
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 gema para pincelar

RECHEIO:
O recheio é opcional.

Você pode usar frango, presunto, queijo Minas, muçarela ou mesmo goiabada. Nesse eu fiz eu recheei com peito de frango desfiado.
MODO DE PREPARO DA MASSA
. Em uma tigela coloque o fermento e o açúcar, misture até dissolver o fermento.
. Acrescente o leite, o sal e a farinha de trigo.
. Amasse bem até obter uma massa bem homogênea e lisa.

MONTAGEM:
- Em uma superfície levemente esfarinhada abra massa com o auxílio de um rolo.
- Passe manteiga na massa aberta, depois dobre e passe o rolo para espalhar a manteiga.
- Repita a operação 3 vezes.
- Corte as bordas para a massa folhar.
- Corte a massa em formato de um triângulo, coloque o recheio de sua preferência.
- Enrole da parte maior para a menor.
- Coloque em uma assadeira e pincele com 1 gema levemente batida, sal a gosto e 1 colher de sobremesa de óleo.
- Deixe crescer até dobrar de volume.
- Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, para assar até os croissants ficarem dourados.

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Costelão no fogo de chão

Ingredientes:
- 1 costela (15 a 20 quilos)
- 2 kg de sal grosso
- 500 ml de cachaça
Modo de preparo
- Misture a cachaça com o sal e espalhe por toda a carne. Essa mistura de sal com cachaça permitirá o sal grudar na carne da costela. Mas não irá ficar salgado não porque no decorrer do processo o sal uma parte do sal irá cair e no final, será retirado o excesso.

- Feito isso, atravesse um espeto próprio na costela na posição vertical para evitar que o "suco" da carne caia. Para a carne ficar macia, esse "suco" tem que queimar com o fogo. 
- Finque bem o espeto no chão, onde irá assar a costela
Você deve colocar a lenha em dois lados, distante mais ou menos 60 centímetros do espeto.
- Com álcool, coloque fogo na lenha. A costela terá que ficar assim, como vê nas fotos, assando por mais ou menos 6 horas, num fogo bem dosado em ambos os lados. Portanto, terá que ficar colocando lenha sempre, não pode deixar o fogo apagar. 
- Após 3 horas de fogo, pegue um pouco de brasa ardente e coloque em redor do graveto, pode ser carvão também. Não há necessidade de mexer na carne.
- Depois disso, pulverize cerveja para a carne ficar hidratada. Quando estiver 5 horas assando faça um furo na carne. Caso sinta cheiro de sangue, a carne está crua. Coloque mais lenha e espere até que esteja bem assada. Geralmente assa entre 6 e 7 horas. 
- Quando estiver assada, bata a carne para retirar o excesso de sal. Serve 35 pessoas e acompanha bem com uma salada. 
Receita de Arnaldo Silva e fotografias de Aline Marques de São João Batista do Glória MG

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Receita de caldo de mandioca

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca
. 1 calabresa  picada em quadradinhos
. 1 pedaço  de bacon picados em quadradinhos
. 3 alhos grandes bem picados
. 1 cebola grande  bem picada
. 1 tomate sem semente picado
. 1 colher de açafrão
. Pimenta malagueta a seu gosto
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca.
- Dê uma pré-fritada na calabresa junto com o bacon com um pouco de óleo.
- Acrescente junto a ela a cebola, o sal, o açafrão e o alho e termine de fritar.
- Bata no liquidificador a mandioca junto com a água que foi cozida.
- Na panela que fritou os ingredientes, despeje o mandioca batida e mexa sempre para evitar que o caldo grude na panela.
- Coloque a pimenta, se preferir e vá experimentando se o caldo está bom de sal. Se estiver muito grosso, coloque um pouco de água.
- Por fim, se preferir, decore com cebolinha e sirva quente.
(fotografia e receita de Arnaldo Silva)

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