Abóbora com carne seca

Ingredientes

1 abóbora moranga também chamada de cabotiá 

1 kg de carne seca dessalgada e cortada 
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas

2 tomates sem sementes e sem pele
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparo

- Descasque a abóbora e corte em pequenos pedaços

- Coloque numa panela 1 litro de água e a carne seca, deixe na panela fervendo por 5 minutos, escorra e reserve.

- Numa panela de pressão, doure no óleo a cebola e o alho e frite a carne por 10 minutos e acrescente em seguida a carne seca, que reservou, coloque mais água, tampe e deixe cozinhando na pressão por 35 minutos.

- Após esse tempo, retire a pressão, verifique se a carne está macia, acrescente a abóbora e o sal, tampe e quando começar a dar pressão, conte 15 minutos. 

- Após esse tempo, retire a pressão e coloque os tomates, mexa bem e espere esfriar um pouco.

- Sirva em seguida.

Fotografias de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA

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Receita de mingau de milho verde de corte

INGREDIENTES

. 10 espigas de milho verde
. 500 ml de leite
. 1 1/2 copos (americano) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARO 

- Com uma faca, retire os grãos do milho
- Coloque os grãos no liquidificador com o leite e bata bem por 5 minutos.
- Coe com a peneira, aperte bem até sair todo o líquido e descarte o bagaço. - Leve o líquido ao fogo e coloque o açúcar, o sal e mexa bem.
- Em seguida o açúcar e a pitada de sal e continue mexendo até que ferva.
- Deixe fervendo e sempre mexendo, com força e rapidez por uns 10 minutos, até que fique grosso.
- Despeje o mingau num prato ou tigela, espere esfriar e sirva.
Após esse tempo, corte em pedaços e pronto. Sirva à vontade acompanhado de queijo, café ou com os dois juntos!

(fotografias da Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Peixe com batatas ao molho

INGREDIENTES 

. 1 kg de filé de peixe (eu usei Tilápia)
. 10 batatas pequenas
. 2 dentes de alho amassados
. 2 tomates cortado em rodelas
. 1 cebola grande cortada em rodelas

. 1 pimentão cortado em rodelas
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara de extrato de tomate
. 4 colheres de sopa de óleo
. Suco de 1 limão
. Coentro e açafrão
. Sal e pimenta a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
- Descasque as batatas e corte-as ao meio, cozinhe levemente sem tempero, apenas na água por 15 minutos.
- Tempere o peixe com o sal, pimenta, suco de limão e alho e deixe marinando por 60 minutos na geladeira.

- Num caldeirão, coloque o óleo e doure a cebola.

- Acrescente o coentro, o açafrão e a pimenta e mexa.

- Em seguida coloque o peixe. Misture devagar.

- Agora coloque as batatas e misture novamente.

- Despeje o extrato de tomate e mexa novamente devagar.

- Coloque em seguida água quente o suficiente para cobrir o peixe e as batatas.

- Acerte o sal
- Quando começar a ferver, acrescente o tomate e o pimentão. Misture

- Por fim, despeje o leite de coco, misture bem e deixe cozinhando até o peixe ficar macio.

- Quando estiver pronto, espalhe por cima cheiro verde e sirva a seguir com arroz branco.( fotografias de Edson Borges, de Felício dos Santos MG)

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Receita de biscoitinhos de cebola

Ingredientes

. 500 gramas de polvilho azedo

. 2 cebolas média bem ralada

. 250 ml de leite 

. 1 copo americano de óleo

. 1 copo americano de leite

. 2 ovos

. 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo

- Em uma vasilha grande, coloque o polvilho e misture com o sal

- Numa vasilha, coloque o leite e o óleo e ferva

- Em seguida, adicione na vasilha onde está o polvilho, mexa, acrescente a água e mexa bastante, em seguida os ovos e a cebola.

- Se a massa estiver fria, sove com as mãos.

- Sove muito bem até que a massa esteja firme, lisa e desgrudando das mãos. Se estiver muito mole, acrescente mais polvilho.

- Pegue um pouquinho de massa, faça os moldes finos e pequenos, em forma de anéis e coloque-os numa fôrma untada com manteiga, deixando uma distância entre os biscoitinhos.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC na grade de cima do seu forno e deixe assando até começarem a dourar. 

Esses biscoitinhos são deliciosos e combinam muito bem com requeijão, geleia de pimenta e molhos de maionese temperada.

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Receita de bolinho de bacalhau

INGREDIENTES
. 250 gramas de bacalhau já cozido e desfiado
. 50 gramas de farinha de rosca (talvez precisa de mais)
. 2 batatas médias descascadas, bem cozidas e amassadas com um garfo
. 1 ovo batido
. 2 colheres de sopa de azeite
. 4 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de cebola picadinha
. Salsa, cebolinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho e a cebola
- Coloque o refogado numa tigela, acrescente as batatas já amassadas, o ovo, o bacalhau, a farinha de rosca e misture tudo muito bem.
- Acrescente em seguida 1 colher de azeite, a cebolinha, salsa, pimenta-do-reino e o sal e misture de novo até que a massa esteja bem homogênea.

- Ficará uma massa firme mas caso esteja mole, acrescente mais um pouco de farinha de rosca, até que esteja no ponto de fazer os bolinhos.
- Agora vá pegando as porções, enrole fazendo os bolinhos.
- Frite em óleo bem quente. Retire e escorra em papel absorvente.
- Espere esfriar e sirva.

Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG

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Tutu rico com costelinha de porco

Ingredientes para o tutu
. 500 gramas de feijão já cozido
. 1 copo americano de farinha de mandioca torrada
. 100 gramas de bacon em cubos
. 2 folhas de louro
. 500 gramas de linguiça fina de porco cortada em rodelas
. 5 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. 5 colheres de chá de óleo
. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 1 maço de couve picada bem fininha

Preparando a costelinha

Ingredientes para a costelinha

1 quilo de costela cortada e bem lavada
2 dentes de alho amassados
Óleo o suficiente para fritar
Sal a gosto e tempero a gosto

Modo de preparo da costelinha
- Passe o sal, o alho amassado e o tempero a gosto nas costelinhas
- Numa panela grande, coloque o óleo o suficiente para cobrir a carne e quando estiver bem quente, coloque as costelinhas
- Deixe fritando até dourar bem. Retire, escorra o excesso de óleo e reserve.

Modo de preparo do Tutu

- Cozinhe os ovos, pique-os em rodelas e reserve
- Pique o cheiro verde e reserve
- Bata todo o feijão no liquidificador e reserve
- Coloque o bacon numa panela e frite até que desprenda toda a gordura. 
- Pegue 1 colher de chá dessa gordura e reserve. 
- Na panela com a gordura do bacon, coloque o louro, as cebolas e a linguiça e frite bem.
- Quando a linguiça estiver bem frita, retire o excesso de gordura e despeje o feijão batido.
- Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada, mexendo sem parar até ficar uma massa encorpada.
- Quando começar a borbulhar e a consistência estiver boa, desligue e reserve. 
- Pegue a colher da gordura do bacon que reservou e doure em outra panela alho picado e acrescente a couve picada fininha e o sal. Refogue bem e reserve. 
- Na mesma panela em que está tutu, espalhe as rodelas dos ovos, o cheiro verde picadinho e as costelinhas.
- Se preferir, pode colocar o tutu numa travessa, espalhar a couve, os ovos, o cheiro verde e a costelinha.
- No prato, coloque uma porção de tutu, de costelinha, cheiro verde e couve e sirva com arroz branco. 

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Bolo de Araçá com creme

Ingredientes
Farinha de trigo até dar o ponto
400 g de açúcar
200 g de manteiga
1 colher de fermento químico em pó
4 ovos
1/2 xícara de chá de leite integral
1/2 caixa de creme de leite
Creme de araçá
Araçás para decorar

Preparando o creme de araçá
Ingredientes
200 gramas de araçá
1 leite condensado
1 lata de creme de leite

1 lata de leite integral - usando como medida a lata de leite condensado

Modo de preparo do creme de araçá

- Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 5 minutos

- Coloque o creme numa tigela e leve à geladeira

Modo de preparo do bolo

- Numa vasilha coloque a manteiga, o açúcar e bata bem, até que forme uma massa fofa e esbranquiçada;

- Em seguida, acrescente os ovos, um a um e continue batendo;

- Acrescente o leite e aos poucos a farinha e deixe batendo até que a massa fique homogênea e consistente.

- Desligue, coloque o fermento e mexa com uma colher.

- Numa fôrma já untada e enfarinhada, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos. Faça o teste do palito, se sair seco, desligue.

- Espere esfriar, espalhe o creme de araçá na superfície do bolo, decore com araçás e sirva. 

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Nota: O araçá é uma fruta tropical presente na Amazônia e Cerrado, que possui várias espécies sendo sendo as mais comuns o araçá-do-campo, araçá-vermelho, o araçá-do-mato, o araçá-pera, o araçá-rosa e o araçá-piranga.É da família das Mirtáceas, a mesma da goiaba e jabuticaba. 

(Por Arnaldo Silva, com fotografias de André Saliya de Ritápolis MG)

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Canjiquinha com carne moída e legumes

Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de carne moída
. 3 batatas médias cortadas em pedaços
. 4 cenouras cortadas em rodelas
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. Sal e temperos a seu gosto

Modo de preparo
- Lave e escorra a canjiquinha.
- Em uma panela, coloque o óleo e sal e a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo,  doure a cebola e o alho
- Coloque o sal e o tempero a seu gosto
- Acrescente a batata, cenoura, tomate e mexa.
- Em seguida, coloque a carne moída, mexa, coloque água quente e deixe cozinhando até que os legumes e a carne estejam bem macios e não muito seco.
- Retire do fogo e reserve.
Esse prato você servi-lo separado, como vê na foto. Para isso coloque num prato a canjiquinha e por cima, a carne com legumes
- Se preferir da forma convencional, despeje a carne com legumes na panela onde está a canjiquinha, mexa até misturar tudo muito bem, ligue o fogo e deixe aquecendo por uns 3 minutos. 
- Sirva em seguida.
(fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Arroz com pequi e suã de porco

INGREDIENTES 

- 1 quilo de suã de porco 
- 500 gramas de pequi
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 50 ml de banha de porco
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO 

- Lave bem a suã de porco, e cozinhe apenas com água na panela de pressão por 30 minutos. 
- Depois de cozida, retire da panela e escorra bem. 
- Numa panela grande, aqueça a banha de porco, doure o alho picado e a cebola, coloque a suã, o pequi e o sal a gosto.
- Mexa bem por alguns minutos.
- Coloque o arroz,  misture bem com uma colher de pau
- Em seguida e cubra com água quente e verifique o sal se está a seu gosto e deixe cozinhando até ficar bem cozido e seco.
Está pronto um dos mais saborosos pratos com pequi. 
Fotografias de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG

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Pãozinho doce com queijo

INGREDIENTES

. 250 ml de leite morno

. 300 gramas de queijo Minas cortado em tiras

. Farinha de trigo até dar o ponto (mais ou menos 1 kg)

. 2 ovos grandes
. 1 colher de sopa de manteiga

. 1/2 colher de sopa de sal40 ml de óleo de soja
. 3 colheres de sopa de açúcar
. 1 pacotinho de fermento biológico seco instantâneo 10 gramas

. Gema para pincelar e açúcar para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite morno, os ovos, a manteiga, o sal, o óleo, o açúcar, o fermento e bata bem.

- Numa tigela despeje a mistura e vá colocando aos poucos a farinha de trigo e mexendo.

- Quando engrossar, comece a mexer com as mãos e acrescentando farinha, até que a massa esteja homogênea e desgrudando por completo de suas mãos.  

- Sove bem a massa por uns 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.

- Após esse tempo, retire um punhado da massa, abra, coloque uma fatia de queijo e faça o molde, um por um.

- Coloque os pãezinhos numa fôrma untada e enfarinha e deixe descansando por mais 45 minutos.

- Com uma faca, faça 3 cortes transversais nos pãezinhos 

- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e deixe assando até que fiquem bem dourados.

- Quando estiverem prontos, retire do forno, com a ajuda de um pincel, passe a gema sobre os pães e pulverize açúcar.

- Espere esfriar e sirva.

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Costela em tiras assada

INGREDIENTES
. 1 quilo de costela corta em tiras

. 4 dentes de alho bem amassados
. Cheiro verde
. Sal a gosto
. Pimenta do Reino e tempero a seu gosto

MODO DE PREPARO 

- Amasse o alho, misture com a cebolinha, o cheiro verde, o sal e os mais os temperos que desejar, faça uma pasta.
- Com as costelas já bem limpas e cortadas em tiras. passe a pasta em todos os lados da costela
- Espalhe agora a pimenta-do-reino
- Coloque as costelas numa fôrma e cubra com papel alumínio
- Leve ao forno pré-aquecido a a 200ºC e deixe assando por 45 minutos.
- Retire o papel, confira se a parte superior está bem dourada e a carne bem bem assada. Caso não esteja, deixe assando por mais uns 10 minutos.
- Por fim, retire do forno e caso queira, espalhe por cima vinagrete e sirva com arroz branco.

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Receita de arroz misto mineiro

Ingredientes
. 4 copos de arroz
. 200 gramas linguiça de frango cortada em pedaços pequenos
. 200 gramas de frango desfiado.
. 100 gramas de carne de panela

. 100 gramas de toucinho
. 2 tomates cortados bem pequenos
. 2 cebolas grandes raladas
. 2 pimentões médios
. 1 cenoura ralada
. Sal, alho e óleo
. 1 pimentão 
. Azeitonas a seu gosto
. Tempero a seu gosto (eu usei açafrão, ervas finas e folhas de louro,)
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. Cebolinha a gosto

Modo de Preparo
- Em uma panela prepare o arroz temperado. Reserve

- Frite bem o toucinho e reserve o torresmo

- Numa panela, cozinhe somente na água, sem tempero o frango, a carne e a linguiça. Reserve meia xícara do caldo e escorra tudo, desfie o frango e reserve

- Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve

- Numa panela grande, doure em óleo o alho, sal e a cebola

- Em seguida acrescente os temperos

- Depois o pimentão, a cenoura, o tomate e misture bem.

- Acrescente em seguida a carne, linguiça e frango desfiado e mexa bastante, deixando dourar por alguns minutos.

- Misture o arroz e coloque a meia xícara do caldo que reservou e as azeitonas.

- Mexa bem, acerte o sal e deixe até secar bem.

- Por fim, coloque o arroz numa travessa e espalhe por cima o torresmo, o cheiro verde e o ovo cozido cortado em rodelas e sirva em seguida.
(Receita e fotografias de Arnaldo Silva)

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Torta de queijo com morango

INGREDIENTES
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de chocolate branco
. 1/2 xícara de leite integral
. 2 colheres de sopa bem cheias de maisena
. 4 colheres de sopa de geleia de morango
. 4 colheres de sopa de açúcar
. 1 ovo grande
. 1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura: Compotas de morango e iogurte natural (Opcional)

MODO DE PREPARO
- Derreta o chocolate
- Em seguida, coloque o chocolate no liquidificador junto com o
o queijo, a maisena, o ovo, o açúcar e o fermento e bata por 5 minutos.
- Unte uma forma redonda, sem furo no meio com manteiga e deseje o que foi batido no liquidificador.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito após 25 minutos. Se sair seco e limpo é porque está no ponto.
- Assim que assar, desenforme e passe a geleia de morango nas laterais da torta.
- Caso queira, passe por cima iogurte natural e em seguida, cubra com compotas de morango.
- Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas para que ela esteja bem firme.
- Depois desse tempo, decore com folhas de hortelã e sirva!
Fotos enviadas pela Mônica Rodrigues do Sítio Cedro Vermelho em Carvalhos MG

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