Escaldado mineiro de ovo

Ingredientes: 
. 6 ovos

. 500 gramas de peito de frango 

. 4 folhas de couve picado grosso

. 1 xícara cheia de fubá mimoso peneirado
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena picadinha
. Pimenta-do-reino e sal a gosto. 
. 1 colher de café de açafrão

Modo de preparo: 

- Cozinhe os ovos na água, descasque e reserve.

- Numas panela coloque o frango com 2 litros de água. Cozinhe apenas na água, sem tempero algum

- Depois de cozido, retire, escorra, desfie todo o frango e reserve.
- Reserve o caldo do frango na panela. 
- Numa panela, coloque a manteiga, o sal, a cebola, o alho e aqueça. Quando dourar, despeje o fubá e mexa bem com uma colher até que comece a torrar. 
- Desligue o fogo e deixe esfriando um pouco.
- Quando estiver frio, coloque o fubá torrado na panela onde está o caldo do frango, ligue o fogo e mexa
- Coloque o azeite, a pimenta-do-reino, o açafrão e acerte o sal.
- Mexa até engrossar e após 3 minutos fervendo, coloque a couve picada e mexa.
- Em seguida, coloque o frango desfiado, mexa mais.
-  Coloque os ovos inteiros, sem mexer, apenas coloque os ovos e deixe por 1 minuto no fogo.
- Desligue o fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar os ovos. Sirva em seguida e bom apetite. 

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Rabada de boi tradicional

INGREDIENTES
. 1 quilo de rabo de boi limpo
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
. Sal e vinagre a gosto
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 3 dentes de alho
. Salsa e cebolinha a gosto
. Pimenta do reino agosto

. 1 maço de agrião

. 4 cenouras cortadas em rodelas

. 4 batatas cortadas em cubinhos

. 2 chuchus cortados em cubinhos

MODO DE PREPARO
- Lave o rabo de boi e passe o vinagre, seque e corte em pedaços pelas juntas. Retire todas as partes gordurosas.

- Cozinhe na água, sem tempero, a batata, o chuchu e a cenoura. Reserve.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Numa panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos e doure.
- Acrescente o rabo de boi, cubra com água toda a carne e leve ao fogo e conte 35 minutos após iniciar a pressão.
- Após esse tempo, coloque o chuchu, a batata e a cenoura que reservou, acerte o sal e coloque o agrião bem cortado.

- Ligue o fogo, mexa bem e deixe por 5 minutos no fogo médio.

- Espalhe por cima o cheiro verde
- Agora é só esperar esfriar e servir. Combina muito bem com purê de batata ou mandioca e também com angu.
(Fotografia do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

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Farofa de bacon com banana

INGREDIENTES
. 150 gramas de bacon não muito gorduroso cortado em cubos
. 2 bananas maçã não muito maduras
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 cebola cortada fininha
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
. Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira grande coloque a manteiga, a cebola e doure.
- Coloque em seguida o bacon e mexa, deixando fritar até desprender a gordura.
- Quando o bacon estiver frito, coloque o sal, a pimenta-do-reino e misture.
- Em seguida, coloque a farinha e mexa bem até que fique bem misturada.
- Acrescente as bananas, mexa por até que misturem à farofa e desligue o fogo.
- Espalhe por cima salsinha e sirva. Fica uma delícia!

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Tutu rico com costelinha de porco

Ingredientes para o tutu
. 500 gramas de feijão já cozido
. 1 copo americano de farinha de mandioca torrada
. 100 gramas de bacon em cubos
. 2 folhas de louro
. 500 gramas de linguiça fina de porco cortada em rodelas
. 5 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. 5 colheres de chá de óleo
. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 1 maço de couve picada bem fininha

Preparando a costelinha

Ingredientes para a costelinha

1 quilo de costela cortada e bem lavada
2 dentes de alho amassados
Óleo o suficiente para fritar
Sal a gosto e tempero a gosto

Modo de preparo da costelinha
- Passe o sal, o alho amassado e o tempero a gosto nas costelinhas
- Numa panela grande, coloque o óleo o suficiente para cobrir a carne e quando estiver bem quente, coloque as costelinhas
- Deixe fritando até dourar bem. Retire, escorra o excesso de óleo e reserve.

Modo de preparo do Tutu

- Cozinhe os ovos, pique-os em rodelas e reserve
- Pique o cheiro verde e reserve
- Bata todo o feijão no liquidificador e reserve
- Coloque o bacon numa panela e frite até que desprenda toda a gordura. 
- Pegue 1 colher de chá dessa gordura e reserve. 
- Na panela com a gordura do bacon, coloque o louro, as cebolas e a linguiça e frite bem.
- Quando a linguiça estiver bem frita, retire o excesso de gordura e despeje o feijão batido.
- Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada, mexendo sem parar até ficar uma massa encorpada.
- Quando começar a borbulhar e a consistência estiver boa, desligue e reserve. 
- Pegue a colher da gordura do bacon que reservou e doure em outra panela alho picado e acrescente a couve picada fininha e o sal. Refogue bem e reserve. 
- Na mesma panela em que está tutu, espalhe as rodelas dos ovos, o cheiro verde picadinho e as costelinhas.
- Se preferir, pode colocar o tutu numa travessa, espalhar a couve, os ovos, o cheiro verde e a costelinha.
- No prato, coloque uma porção de tutu, de costelinha, cheiro verde e couve e sirva com arroz branco. 

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Canjiquinha com carne moída e legumes

Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de carne moída
. 3 batatas médias cortadas em pedaços
. 4 cenouras cortadas em rodelas
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. Sal e temperos a seu gosto

Modo de preparo
- Lave e escorra a canjiquinha.
- Em uma panela, coloque o óleo e sal e a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo,  doure a cebola e o alho
- Coloque o sal e o tempero a seu gosto
- Acrescente a batata, cenoura, tomate e mexa.
- Em seguida, coloque a carne moída, mexa, coloque água quente e deixe cozinhando até que os legumes e a carne estejam bem macios e não muito seco.
- Retire do fogo e reserve.
Esse prato você servi-lo separado, como vê na foto. Para isso coloque num prato a canjiquinha e por cima, a carne com legumes
- Se preferir da forma convencional, despeje a carne com legumes na panela onde está a canjiquinha, mexa até misturar tudo muito bem, ligue o fogo e deixe aquecendo por uns 3 minutos. 
- Sirva em seguida.
(fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Receita de arroz misto mineiro

Ingredientes
. 4 copos de arroz
. 200 gramas linguiça de frango cortada em pedaços pequenos
. 200 gramas de frango desfiado.
. 100 gramas de carne de panela

. 100 gramas de toucinho
. 2 tomates cortados bem pequenos
. 2 cebolas grandes raladas
. 2 pimentões médios
. 1 cenoura ralada
. Sal, alho e óleo
. 1 pimentão 
. Azeitonas a seu gosto
. Tempero a seu gosto (eu usei açafrão, ervas finas e folhas de louro,)
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. Cebolinha a gosto

Modo de Preparo
- Em uma panela prepare o arroz temperado. Reserve

- Frite bem o toucinho e reserve o torresmo

- Numa panela, cozinhe somente na água, sem tempero o frango, a carne e a linguiça. Reserve meia xícara do caldo e escorra tudo, desfie o frango e reserve

- Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve

- Numa panela grande, doure em óleo o alho, sal e a cebola

- Em seguida acrescente os temperos

- Depois o pimentão, a cenoura, o tomate e misture bem.

- Acrescente em seguida a carne, linguiça e frango desfiado e mexa bastante, deixando dourar por alguns minutos.

- Misture o arroz e coloque a meia xícara do caldo que reservou e as azeitonas.

- Mexa bem, acerte o sal e deixe até secar bem.

- Por fim, coloque o arroz numa travessa e espalhe por cima o torresmo, o cheiro verde e o ovo cozido cortado em rodelas e sirva em seguida.
(Receita e fotografias de Arnaldo Silva)

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Feijão Tropeiro com torresmo e cachaça

INGREDIENTES
. 400 gramas de feijão roxinho já cozido e escorrido
. 400 gramas de farinha de mandioca
. 250 gramas de torresmo carnudo já preparado
. 200 gramas de bacon picadinho
. 200 gramas de carne seca dessalgada, bem cozida e desfiada
. 200 gramas de linguiça caseira cortada em pedaços maiores e já cozida
. Um maço de couve picada bem fininha
. 1 dose de cachaça de sua preferência
. 3 ovos
. 1 cebola picada
. 2 alhos amassados
. 2 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de sopa de azeite
. Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
- Aqueça numa frigideira grande o óleo e doure bem o bacon junto com a cebola e o alho.
- Em seguida coloque a carne seca e refogue
- Coloque os ovos e misture tudo até cozinhar

- Coloque o feijão, mexa bem, em seguida a couve, misture novamente e deixe no fogo por uns 5 minutos.
- Depois desse tempo coloque a farinha de mandioca, tempero com pimenta e sal, mexa bem por uns 2 minutos e desligue o fogo após esse tempo.
- Coloque o feijão tropeiro numa travessa ou se preferir deixe na panela mesmo.
- Em uma frigideira aqueça o azeite, doure a linguiça

- Espalhe a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta, misture até aquecer e retire do fogo.

- Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, doure um pouco a linguiça, o torresmo, coloque devagar a dose de cachaça mexendo bem por uns 2 minutos. 
- Depois desse tempo, espalhe sobre a travessa, tigela ou a panela de feijão tudo que está na frigideira, 
- Par finalizar coloque por cima torresmo e espalhe um pouco de salsa e cebolinha e está pronto. Agora é só servir. 
(Fotografias de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG)

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Receita de rocambole de torresmo

O recheio é com farofa.

INGREDIENTES
. 1 peça de barriga de porco 

. 1/2 xícara de cachaça de Minas ou 1 limão se preferir
. Sal, pimenta, e ervas a gosto

RECHEIO:

. 500 g de farinha de mandioca
. 2 dentes de alho amassados
. 1 pimentão bem picadinho
. 1 cebola bem picadinha
. 200 gramas de bacon em cubos
. 200 gramas linguiça calabresa picadinha
. Cheiro verde e azeitona a gosto
. 1 lata de milho e ervilha
. 1 copo de óleo

MODO DE PREPARO

CARNE:

- Temperar com os seus temperos preferidos e a pinga e deixar marinando por uma hora

RECHEIO (FAROFA)

- Frite primeiramente o bacon, em seguida a calabresa, cebola e por fim o alho.

- Desligue o fogo e coloque os ingredientes restantes

- Aos poucos, acrescente a farinha até formar a farofa. Não precisa colocar sal.
- Coloque o recheio na barriga de porco, deixando a parte do couro para fora

- Amarre bem firme com um barbando e dê voltas por toda a peça

- Em seguida enrole a peça em papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, para que o recheio fique bem firme.
- Após esse tempo, leve ao forno a 160ºC e deixe assando por 3 horas.

- Após esse tempo, deligue, espere esfriar um pouco, retire o alumínio e asse novamente a 200ºC até que fique dourado.

- Assim que estiver dourado, desligue o forno, ferva um pouco de óleo e despeje sobre rocambole. Ela irá pururucar instantaneamente. 
- Com uma faca, faça cortes e sirva à vontade.

Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira! 

(Por Arnaldo Silva - As duas primeiras fotos são de autoria de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG e a terceira, de Mônica Rodrigues em Carvalhos MG)

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Cama de angu com costelinha

Preparando o Angu
Ingredientes para o angu:
1/2 litro de água e 1 copo (250 ml) de fubá
Preparo:
Coloque a água para ferver, dissolva o fubá em um pouco de água, e quando a água já estiver fervendo misture tudo mexendo sempre até engrossar, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 a 50 minutos ou a seu gosto. 

Preparando a costelinha

Ingredientes
1kg de costelinha de porco
1 cebola média picadinha
5 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Corte as costelinhas em pedaços e lave bem com água 
- No liquidificador, coloque a cebola e o alho e bata até formar uma pasta.
- Numa vasilha coloque as costelinhas lavadas, misture a pasta que bateu na costelinha, juntamente com o vinagre, a pimenta do reino e o limão
- Cubra com um pano e deixe no tempero por 24 horas.
- Após esse tempo, coloque as costelinhas numa panela grande, com bastante óleo, tampe e deixe fritando em fogo baixo. 
- De vez em quando despampe e dê umas mexidas.
- O tempo de frita é em média 40 minutos.
- Quando as costelinhas estiverem douradas, desligue o fogo e coloque-as numa vasilha com papel toalha para que o excesso de óleo saia.
Montando o prato
- Pegue uma travessa e esparrame todo o angu
- Por cima coloque as costelinhas, espalhe pimenta biquinho, se preferir e pulverize cebolinha. Agora é só servir

Fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG

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Receita de torresmo da roça

INGREDIENTES
1 kg de toucinho de barriga picado em cubos ou em tiras
2 colheres (de sopa) de sal

MODO DE PREPARO

- No fogão a lenha (se não tiver improvise um com tijolos em seu quintal

- Em um caldeirão de preferência ou numa panela alta, para evitar espirros, coloque o toucinho, o sal e mexa bem, sempre, para evitar que o toucinho grudem um no outro.

- Deixe fritando até que comece a ficar dourado.

- Apague o fogo ou retire o caldeirão do fogão e deixe esfriando por 15 minutos.

- Após esse tempo, volte o caldeirão ao fogo até que os torresmos fiquem crocantes, ou como se diz em Minas, pururucando. Não deixe pururucando por muito tempo para evitar que fiquem amargo. 

- Com uma escumadeira, retire os torresmo, escorra bem e coloque em uma vasilha, com papel toalha para absorver o excesso de gordura. 

Dica: Com a gordura da banha de porco, espere esfriar, despeje numa lata e coloque carne já cozida e temperada dentro. É a famosa "carne de lata". Quando quiser comer a carne, só retirar e aquecer. 

(Fotografias de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG)

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Receita de Milho Tropeiro

Ingredientes:
. 500 gramas de farinha de milho em flocos
. 4 espigas de milho
. 500 gramas de linguiça 
. 200 grama de torresmo 
. 3 ovos
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Tempero (sal, alho e pimenta) a gosto
. Cheiro verde a gosto

Modo de preparo: 

- Debulhe as espigas de milho com uma faca e reserve.
- Cozinhe os ovos e corte-os em pedaços. Reserve

- Numa frigideira, prepare o torresmo, escorra e reserve.
- Com a gordura do torresmo, frite a linguiça e reserve.

- Em uma panela maior, doure a cebola com o tempero na manteiga e acrescente o milho verde e doure por uns 5 minutos.
- Em seguida, acrescente o tempero, o ovo cozido  e misture bem.

- Coloque a farinha de milho e misture
- Agora acrescente a linguiça e o torresmo e misture tudo com uma colher.

- Por fim, coloque o cheiro verde e mexa novamente.

- Acerte o sal, coloque numa travessa, prato ou mesmo na panela e sirva à vontade. (Por Arnaldo Silva)

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Arroz com ora pro nobis

Ingredientes
- 1 xícara de chá de Ora-pro-nobis bem picacinha
- 250gramas de costelinha de porco
- 300 gramas de arroz já cozido e temperado
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 tomate maduro
- 1/2 copo americano de caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo natural)
- Tempero a gosto
- Sal a gosto
- Milho verde a gosto
- 1/2 copo americano de caldo natural de carne (não é tablete, é o caldo natural de carne)

Modo de preparo
- Coloque o arroz já cozido numa panela grande e reserve
- Numa panela, tempere e frite as costelinhas. Reserve
- Corte a cebola em rodelas e o tomate em pequenos pedaços, retirando as sementes.
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo ou azeite, e doure a cebola e o alho.
- Acrescente o sal e mexa bem, despejando em seguida o caldo de carne, mexa, em seguida, coloque as folhas de ora-pro-nobis, cortadas ou rasgadas e deixe cozinhando por uns 5 minutos.
- Após esse tempo, despeje no arroz e mexa. (o caldo da carne dará uma coloração mais escura ao arroz)
- Por fim, coloque as costelinhas e mexa bem.
- Deixe no fogo até o caldo secar e o arroz estiver soltinho. 

- Se preferir, coloque um pouco de torresmo por cima e cheiro verde.
(Primeira fotografia de Restaurante & Alambique Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG. Segunda foto do Arnaldo Silva)

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Receita de Trem Mineiro

Ingredientes

. 400 gramas de angu cozido
. 300 gramas de linguiça de porco

. 1 molho de couve
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. Sal e tempero a gosto
. 1/2 copo americano de água

. Açafrão, pimenta-do-reino e ervas finas a seu gosto

Preparando o angu: 
- Prepare o angu com fubá mimoso e água somente. Reserve
Preparando a couve: 
- Pique a couve bem fininha, refogue com óleo e sal. Reserve
Preparando a linguiça: 
- Corte a linguiça em pequenos pedaços e frite em óleo quente. Reserve
Preparando o molho: 
- Em uma panela, coloque óleo, alho, sal e seu tempero preferido (eu usei açafrão, pimenta do reino e ervas finas) e doure a cebola.
- Em seguida, coloque a água e deixe cozinhando até começar a secar. (não deixe secar totalmente, tem que ter um pouco de caldo)
Montando o prato:
- Coloque o angu num prato ou travessa
- Por cima, espalhe a couve
- Em seguida, a linguiça
- Por fim, o molho.
Regue com azeite e sirva à vontade. (Por Arnaldo Silva)

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Sopa de feijão com quiabo e angu

Ingredientes
. 500 g de feijão
. 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
. 350 g de quiabo picado
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pitada de cebola picada
. 1 pitada de cheiro verde
. 4 colheres de sopa de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

- Cozinhe o feijão, escorra o caldo e reserve
- Em uma panela separada junte o óleo,a cebola e o alho deixe dourar e acrescente o frango. 
- Cubra o frango com água e deixe no fogo até ficar bem cozido.  Reserve e separe uma xícara do caldo.
- Refogue o quiabo normalmente e deixe cozinhando até secar a baba. 
- Na panela onde está o quiabo, despeje o feijão, o caldo do frango, acerte o tempero e o sal, mexa bem e deixe no fogo por uns 3 minutos. 
- Acrescente o cheiro verde, coloque no prato o feijão com o quiabo, cubra com o frango e angu.
- Prontinho. Bom apetite!

(Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos)

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Aprenda a fazer Dobradinha

INGREDIENTES 

. 4 quilos de bucho cortado em tiras
. 500 gramas de linguiça calabresa fatiada
.  6 tomates picados
.  2 cebolas picadas
. 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 1 lata de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

- Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
- Escorra e lave bem o bucho e repita várias vezes até retirar todo o cheiro
- Doure cebola em um pouco óleo e acrescente os tomates e deixe fritando até que murchem
- Fritar até que murchem
- Coloque o bucho, o sal e a pimenta e mexa
- Cubra com água, acrescente o extrato de tomate e cozinhe na pressão por mais ou menos 1:30 h
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo
- Em uma frigideira, frite a calabresa em óleo
- Por fim, acrescente a calabresa e o cheiro verde à dobradinha já cozida e se preferir, acrescente uma porção de feijão branco, como fez a Dona Branca, de Matozinhos MG, mãe da Luciana Albano de Ibiá MG. Com o feijão branco ficará ótimo!
Fotografia da Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de arroz montanhês com queijo

Arroz típico do mineiro Montanhês!

INGREDIENTES
. 2 xícaras de chá de arroz já cozido e temperado
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de chá caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo da galinha mesmo)
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 3 dentes de alho picado
. 1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha já cozida e temperada
. Sal, salsa e cebolinha à gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na panela, o alho e deixe dourar. 
- Em seguida,coloque a cebola.
- Coloque o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente o caldo e deixe evaporar até secar. Prove antes de secar e se precisar, acerte o ponto do sal
- Junte a abobrinha e misture.
- Quando o arroz estiver seco, misture o queijo, a salsa e a cebolinha.  

- Sirva quente. 
Feito e fotografado pelo @arnaldosilva_oficial

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Rabada com quiabo e angu

INGREDIENTES 

. 2 quilos de rabo de boi cortado em pedaços

. 1 quilo de quiabo
. 3 cebolas médias trituradas
. 5 dentes de alho triturados

. 3 tomates triturados
. Cheiro verde a vontade
. 2 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres de sopa de molho inglês
. 2 colheres de sopa de shoyu
. 3 colheres de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO
- Limpe bem a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre.

- Em uma panela de pressão grande, coloque a rabada e todos os ingredientes, exceto o quiabo e o cheiro verde. 

- Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora. 

- Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole. Caso ainda estiver dura, coloque novamente na pressão e se necessário, acrescente mais sal e água quente.
- Enquanto a rabada cozinha, em outra panela, prepare o quiabo com óleo, sal e o tempero e leve ao fogo até que fique bem cozido e com o menos possível de baba. Depois de preparado, reserve.
- Depois que a rabada estiver bem cozida, você pode misturar  o quiabo junto a rabada ou colocar os dois em vasilhas separadas, para serem servidos ao gosto, como fizemos. Prefiro juntar os dois no prato.
Sirva com angu mineiro tradicional. 

(Fotos de Edson Santos de Felício dos Santos)

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Mandioca de forno crocante

Você vai precisar de:
. 1 quilo de mandioca picada de preferência em tamanhos iguais para que assem por igual
. Alho, sal e tempero a gosto
. Azeite e manteiga para untar

Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca, sem deixá-la amolecer.
- Quando deligar o forno, coloque alho amassado, sal a gosto e tempero. Eu usei açafrão e ervas finas.
- Mexa bem e escorra em seguida.
- Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os pedaços da mandioca deixando espaço para que assem por igual.
- Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até que comece a ficar dourado.

(Fotografia e Receita de Arnaldo Silva)

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Arroz tropeiro Montanhês

Prato típico dos tropeiros da Região Central Mineira

Ingredientes

. 3 xícaras de arroz já cozido e temperado

. 500 gramas de carne seca
. 250 gramas de linguiça de porco cortada em rodelas
. 100 gramas de toucinho picado
. Cebolinha e sala picadas ( a gosto)
. 2 dentes de alho picadinhos

. Azeitona à gosto

. 1 cebola média picadinha

. 1 tomate cortado em cubinhos
. 1 ovo cozido ou frito

Modo de preparo

- Deixe a carne de sol de molho de um dia para outro até sair o sal
- Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos.
- Desfie e reserve.

- Em outra panela, coloque o arroz e misture a salsa, a cebolinha, a azeitona e o tomate.

- Numa frigideira, doure o alho e a cebola e frite o toucinho com a linguiça. Já no ponto final da fritura, retire o excesso de gordura, acrescente a carne desfiada e mexa, deixando por uns 3 minutos na frigideira.
- Em seguida, misture a fritura ao arroz.
- Cubra com ovo frito ou cozido, cortado em rodelas.

Está ai, prontinho o Arroz Tropeiro. Bem fácil de fazer e muito gostoso! 
Com receita e fotografia de Arnaldo Silva

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Arroz de Jipeiro da Canastra

Ingredientes
. 500 gramas de arroz
. 1 lata de molho de tomate
. 200 gramas de bacon cortado em cubinhos
. 200 gramas de linguiça toscana
. 200 gramas de linguiça calabresa
. 200 gramas de pernil suíno temperado e cortado em cubinhos
. 1 cebola grande picada
. Cheiro Verde a gosto
. Óleo para fritar e preparar o arroz
. Sal a gosto

Modo de preparo
- Em uma panela, prepare o arroz, tempere a seu gosto e deixe cozinhando.
- Em outra panela, frite as carnes.
- Quando o arroz estiver quase cozido, misture o molho de tomate e deixe cozinhando.
- Alguns minutos depois, acrescente as carnes e mexa bem.
- Espere secar, desligue o fogo, coloque o cheiro verde e sirva.
As fotos e receita foram enviadas pela Elaine Lucena Bhartus, feitas na Serra da Canastra, em São Roque de Minas. O prato faz parte do dia a dia da Elaine, que viaja sempre por Minas num 4x4 e a cozinha é improvisada nos mais belos pontos turísticos de Minas Gerais.

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