Receita de biscoito de queijo alongado

INGREDIENTES
• 500 gramas de polvilho Azedo
• 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
• 4 ovos grandes

MODO DE PREPARO
- Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite e o óleo fervidos por cima desse polvilho.
- Misture levemente e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.
- Adicione o queijo e misture muito bem. A massa tem que ficar macia e pegajosa. Se ficar mole demais, acrescente mais um pouco de polvilho.
- Sove bem para que fique macia e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma palitos. Ficarão leves e bem crocantes. 
- Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, e deixe-os assando por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam levemente dourados. 
(Fotografias autorais de Arnaldo Silva - Reprodução proibida)

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Receita do biscoitão escaldado

Desde quando surgiu o polvilho, há mais de 200 anos, os biscoitos fazem parte da nossa culinária. Biscoito escaldado sempre esteve presente em nossas mesas na hora do café. Aprenda a fazer comigo esse biscoitão:

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 200 ml de óleo
. 150 ml de água
. 200 ml de leite
. 3 a 4 ovos.

MODO DE PREPARO

- Ferva o óleo na água e reserve por uns instantes.

- Em seguida, coloque numa vasilha o polvilho e o sal e misture bem. 

- Vá escaldando o óleo fervido com água. 

- Misture com uma colher, de pau de preferência.

- Quando tiver bem misturado coloque na tigela da batedeira ou do liquidificador e vá batendo, acrescentando aos poucos o leite e os ovos, um por um até a massa ficar ao ponto de espremer. 

- A massa não pode ficar mole demais e nem grossa demais. No ponto de espremer.

- Coloque a massa num saquinho resistente ( se tiver o de confeiteiro melhor) com um furo médio, para que a massa saia ao apertar.

- Unte o tabuleiro e vá apertando a massa  formando um círculo. O tamanho é você quem escolhe. Dê distância de um dedo para cada um que colocar no tabuleiro.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e quando estiver quase dourando, desligue. 

- Está pronto seu biscoito escaldado.

Dica: Você pode ver nas fotos dois biscoitos. Um mais branco e outro mais escuro. Tem gente que prefere esse biscoito mais moreninho. Caso queira mais moreno, quando estiver batendo os ingredientes na batedeira ou liquidificador, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de milho. Só isso. Agora é só comer! 
Fotos e Receita de Arnaldo Silva

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Receita de broa de milho Caxambu

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. 200 ml de leite integral + ou - 
. 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 
- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem .
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal e mexa mais um pouco.

- Vá despejando aos poucos o leite e mexendo com as mãos o leite até dar ponto de massa quebradiça. 
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas, como vê nas fotos. Essa broa é ótima com café e chá.

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Receita de biscoito de polvilho frito tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de Polvilho azedo
. 4 ovos caipira
. 1 copo (americano) de óleo
. 350 ml de água
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO 

- Em uma panela, coloque o óleo, a água o sal e leve ao fogo até ferver
- Coloque o polvilho em uma gamela e despeje o que ferveu e mexa com uma colher
- Quando esfriar, acrescente os ovos e sove bastante com as mãos até a massa ficar lisa. Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho até que fique firme e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole fazendo os moldes em forma de trança.
Para evitar estouros:
- Antes do óleo estiver bem quente, coloque os biscoitos
- Vá colocando óleo aos poucos, evitando assim que fique muito quente e os biscoitos estourem
- Agora é só esperar os biscoitos dourarem e servir.
Fotografias Odilon Euzébio em Jerusalém de Inhapim MG

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Aprenda a fazer biscoito Chapelão

INGREDIENTES
. 1 Copo Americano de polvilho doce
. Meio copo de óleo
. 3 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, despeje numa forma com um furo no meio e untada com um pouco de óleo. (melhor forma com furo no meio mas pode usar uma retangular também.
- Leve para assar a 180 graus. Assim que dourar, desligue, espere esfriar e sirva com café. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de biscoito de queijo

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho doce
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de leite
. 3 colheres de manteiga
. 1 copo americano de óleo quente
. 3 ovos grandes (aproximadamente)
. Sal a agosto

MODO DE PREPARO
- Misture o polvilho, o queijo, a manteiga e o leite, depois vá colocando aos poucos o óleo quente e misture com uma colher até esfriar.
- Amasse com as mãos até que a massa fique bem firme, mas não muito dura. Se ficar dura demais, acrescente mais um ovo à massa. Ela tem que ficar grudando um pouco nos dedos.
- Depois de bem amassada, coloque um pouco óleo nas mãos e faça os moldes dos biscoitos, no formato que desejar. 

- Leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC graus até dourar.
Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de biscoito de Queijo tradicional

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 750  de polvilho doce + ou -
. 3 ovos

. 1 colher (café) de sal
. 1 copo (americano) de leite frio

. 1 copo (americano) não muito cheio de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, o polvilho e misture com o leite frio.
- Ferva o óleo, misture no polvilho e mexa com uma colher.
- Acrescente o queijo, o sal e os ovos e comece a sovar.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais polvilho ou seca, um pouco de leite frio.
- Faça os moldes dos biscoitinhos da forma que desejar (anel, ferradura, meia lua)
- Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 a 40 minutos ou até começarem a dourar.
- Agora passe um café coado no coador de pano e aproveite bastante esse biscoito tradicional de Minas Gerais porque é bom demais da conta mesmo!
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita de broinha salgada de fubá de canjica

Ingredientes
. 2 copos americanos de fubá de canjica
. 5 ovos
. 120 ml de óleo
. 240 ml de leite frio integral
. 1/2 colher de sal (a seu gosto)

Modo de Preparo
-  Coloque numa vasilha todos os ingredientes, exceto os ovos e misture bem, colocando aos poucos o fubá. 
- Em seguida, coloque os ovos e mexa agora com as mãos, que é mais fácil. 
- A massa que não deverá ficar muito dura e nem muito mole, mas consistente e lisa, que permita enrolar na mão. (caso necessite, coloque mais fubá. A massa tem que estar no ponto de enrolar na mão)
- Sove bem a massa.
- Faça os moldes com as mãos mais ou menos redondos e pouco achatados
- Coloque as broinhas numa fôrma untada e enfarinhada.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus até que fiquem dourados.
 (fotografia de Maria Mineira de São Roque de Minas)

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Receita de biscoito de Leite Condensado

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente

. 500 gramas de maisena

MODO DE PREPARO

- Pegue a manteiga e o leite condensado e coloque numa vasilha e misture bem. 
- Acrescente aos poucos a maisena mexendo com um garfo. 
- Quando começar a engrossar, mexa com as mãos até que a massa esteja no ponto de fazer os moldes do biscoito. 

- Unte uma fôrma com manteiga e vá colocando os biscoitos moldados a seu gosto. 
- Pré-aqueça o forno e deixe assando a 180ºC por cerca de 10 minutos  ou até começar a dourar por baixo.

Espere esfriar e sirva com chá, café, leite ou café com leite. 

Pode guardar os biscoitos em potes de vidro. (fotos de Arnaldo Silva)

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Receita de biscoito de polvilho 3 pratos da Tia Rosa

Use um prato fundo de uso comum em sua casa.

INGREDIENTES

. 1 prato bem cheio de polvilho doce granulado

. 1 prato não muito cheio de água
. 1/2 prato de óleo (coloque até a borda da parte funda do prato)
. 6 ou mais ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque o polvilho e o sal numa gamela e misture. 
- Coloque o óleo e a água em uma vasilha e leve ao fogo até ferver.

- Vá colocando o líquido e mexendo com uma colher até esfriar 

- Feito isso, acrescente os ovos um a um e mexendo até a massa ficar lisa mas não muito dura.

Nota: não coloque os ovos antes de escaldar o polvilho. O modo correto é colocar os ovos depois do escaldo para os biscoitos ficarem crocantes.

- Com a massa pronta, coloque-a em um saco de confeiteiro com furo largo e espalhe em forma de palito sobre uma forma untada com óleo no formato de palito e grandes, como na foto acima.
- Se não tiver saco de confeiteiro, pode usar um saco plástico resistente e ir colocando a massa em formato de palito na fôrma.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por aproximadamente 30 minutos ou até que os biscoitinhos fiquem um pouco firmes.

Biscoitos feitos pela Tia Rosa de São Roque de Minas

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Receita de biscoitos caseiros de nata

INGREDIENTES
. 250 ml de nata natural
. 650 gramas de polvilho doce
. 1 xícara chá de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga caseira
. 1 ovo caipira
.1 pitada de sal

MODO DE FAZER

- Vá colocando um a um os ingredientes numa vasilha, misturando tudo.
- Sove bastante, até que fique uma massa bem homogênea 
- Quando a massa desgrudar das mãos, já estará no ponto.

- Pegue um punhado da massa, faça uma tira e enrole, em forma de trança ou se preferir, como foi feito, em formato de bolacha, achatado.
- Unte uma fôrma com manteiga e coloque os biscoitos.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC  e deixe assando até que fiquem dourados.
          Espere esfriar, passe o café e sirva à vontade. 

Fotos de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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Biscoito de maisena simples

Ingredientes

. 200 gramas de maisena
. 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 copo americano de farinha de trigo
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 2 ovos grandes
. 2 colheres (chá) de fermento químico

Modo de Fazer 

- Coloque numa vasilha a farinha de trigo, a maisena, o açúcar e o fermento e misture.
- Em seguida acrescente a manteiga e os ovos e misture até que a massa esteja homogênea e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, faça tiras e enrole em formato de anéis, apertando bem a ponta. 
- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e farinha de trigo.
- Pincele gema de ovo na superfície dos biscoitos.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Receita de biscoito de Farinha de Milho

Fácil de fazer, não leva açúcar, nem leite e nem trigo.

INGREDIENTES

. 3 copos americano de farinha de milho
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 colher (chá) de sal
. 4 ovos grandes 
. 2 copos (requeijão) de água quente mas não fervida

MODO DE PREPARO

- Coloque a farinha de milho numa vasilha e misture com a água.
- Acrescente o polvilho, mexa com uma colher e em seguida, comece a sovar.
- Acrescente agora o óleo e continue sovando
- Por último coloque os ovos, o sal e sove até dar o ponto de enrolar. A massa tem que desgrudar das mãos, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de milho até ficar no ponto, ou muito mole, mais ovos ou água.
- Faça os moldes dos biscoitos que desejar e coloque-os num tabuleiro. Não precisa untar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até que comecem a dourar.
Fotografia e receita de Arnaldo Silva

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Biscoito com raspas de limão

INGREDIENTES
. 200 gramas de amido de milho
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 3 colheres (sopa) de raspas da casca de limão
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitadinha de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, vá colocando aos poucos todos os ingredientes secos e misture bem
- Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e comece a sovar. Se precisar, acrescente mais manteiga.
- Sove bastante até desgrudar das mãos
- Faça os moldes em forma de trança e coloque todos lado a lado em uma fôrma. Não precisa untar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por cerca de 15 minutos.
- Pode polvilhar com açúcar refinado ou canela, a gosto.
Fotografia de Arnaldo Silva

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Biscoito de polvilho com doce de leite

Ingredientes:
. 500 gramas polvilho azedo
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. Uma pitada de sal
.1 colher de sopa de óleo

Fotografia de Marília Marquez Lino
Modo de Preparo:
- Misture o polvilho e o sal em uma vasilha.
- Aqueça o leite (não deixe ferver....e só esquentar um pouco).
- Vá acrescentando o leite aos poucos no polvilho e misture
- Acrescente o restante dos ingredientes e vá misturando (a massa estará pronta quando ela não gruda mais nas mãos).
- Enrole os biscoitos no formato que desejar.
- Em uma panela coloque 1/2 litro de óleo. 
- Aqueça em fogo baixo.
- Coloque os biscoitos no óleo ainda frio e deixe fritar ate ficarem douradinhos.
- Entre uma porção e outra desligue o fogo para o óleo não esquentar muito.

          O doce de leite acompanha o biscoito com o café. Basta molhar o biscoito no seu doce de leite preferido. Experimenta, é muito bom e uma delícia mesmo!

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Receita de biscoito de polvilho frito salgado

Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho doce
. 1 xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de banha de porco
. 2 ovos
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO

- Ferva a água e a gordura.
- Despeje o polvilho numa vasilha e vá despejando a água fervida aos poucos, para escaldar o polvilho.
- Mexa um pouco e coloque os ovos e o sal e comece a amassar até ficar uma massa lisa, a ponto de enrolar.
- Se ficar muito seca, acrescente mais água ou mole, mais polvilho.
- Faça os moldes no formato palito trançado, redondo ou anelar, como preferir e frite óleo morno com o fogo baixo.
- Se o óleo esquentar muito, acrescente mais óleo frio. Isso evitará estouros e acidentes.
- Vire os biscoitos para que fritem por igual.
- Por fim, escorra e sirva com café.
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de biscoito de polvilho frito doce

Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

INGREDIENTES:

. 400 gramas de polvilho doce + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 ovos
. 100 gramas de açúcar

. 1 pitadinha de sal
. Óleo para fritar

(não leva leite, água ou óleo como ingrediente e não escalda)

MODO DE PREPARO:

- Coloque no liquidificador a manteiga, a pitadinha de sal, os ovos e o açúcar e bata bem.
- Despeja o líquido batido em uma vasilha, vá acrescentando o polvilho aos poucos e mexendo.
- Mexa e amasse bem, com as mãos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Ao desgrudar das mãos, estará pronta para fazer os moldes.
- A massa não pode ficar muito mole porque não vai enrolar e se ficar muito dura, a massa quebra. Tem que preparar a massa no ponto certo, senão o biscoito não ficará bom. É um biscoito difícil de fazer.
- Já no ponto certo, enrole os biscoitos com as mãos e faça os moldes em formato anelar, do jeito que vê nas fotos acima.
- Coloque um a um na panela com o óleo morno, em fogo baixo para médio e frite-os, pois assim eles não vão pular e nem estourar. Vire os biscoitos sempre para que fritem bem e não ficarem crus por dentro.
- Vá colocando aos poucos óleo frio, sempre em fogo baixo para médio, para manter a temperatura do óleo durante a fritura. Assim evitará espirros e acidentes.

- É um biscoito difícil de fazer mas acertando o ponto da massa, ficará como os das fotos, feitos pela Luciana, leve e sequinho. É ótimo com café!
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá.

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Receita de biscoito de polvilho tradicional

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 200 ml de água fervente
. 150 ml de óleo em temperatura
. 5 ovos
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto
- Adicione por último os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente e homogênea.
- Coloque a massa em um saquinho de confeiteiro e modele os biscoitos colocando-os em uma fôrma (não é necessário untar a fôrma) deixando espaços entre os biscoitos. (caso não tenha o saquinho, pode modelar na mão mesmo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos ou até que fiquem dourados..
(Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de biscoito assado de queijo

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo 
. 250 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 250 ml de leite
. 1 xícara (chá) de óleo quente (faltando uns dois dedos para encher)
. 4 ovos grandes
. 2 colheres (sopa) de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia o polvilho, o queijo, os ovos e o leite e misture tudo com a ajuda de uma colher. 
- Ferva óleo e vá despejando devagar sobre a bacia e mexendo com a colher
- Após despejar todo o óleo, comece a mexer com as mãos.
- Sove bem, até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos (se ficar muito dura e seca, acrescente mais leite ou se muito mole, mais polvilho)
- Faça os moldes do biscoito na forma que desejar como ferradura, meia lua, redondo ou em forma alongada.
- Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
- Deixe assando até dourar um pouco apenas. Isso por que, se dourar muito, rapidinho ficará duro. 

(Nota) Queijo curado, bem amarelinho e ovos de galinha caipira farão com que os biscoitos fiquem mais amarelados. Os de granja e queijo mais branco, farão com que os biscoitos fiquem mais claros.

Fotografias de Arnaldo Silva

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Receita de rosquinha de rapadura

INGREDIENTES
. 1/2 rapadura
. 1 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 quilo aproximadamente  de farinha de trigo de boa qualidade
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Leve a rapadura e a água ao fogo baixe e mexa até derreter.
- Espere esfriar e adicione o óleo, a manteiga, o sal o fermento e misture tudo com uma colher.
- Coloque a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as até que a massa esteja firme, mas não muito dura, porque a rapadura tende a deixar as receitas secas.
- Unte as mãos com óleo pegue um punhado da massa com as mãos, enrole, torça as tiradas e faça o molde circular, em forma anelar.
- Coloque em uma assadeira untada com óleo, deixe espaço pois crescem bastante.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem douradas na parte de baixo, já que não douram por cima.
Fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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