Receita de rosquinha caseira tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 2 copos de (requeijão) de leite morno
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada

- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.

Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

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Rosquinha doce frita de padaria

INGREDIENTES

. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 ovos

. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
. 1 colher (sopa) de canela para polvilhar
. 1 litro de óleo para fritar

. Açúcar refinado com canela para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa cremosa e homogênea.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes dos bolinhos.
- Em seguida, aqueça o óleo numa panela para que os bolinhos possam boiar.
- Posteriormente, quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro.
- Por fim, coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois espalhe açúcar com canela.
Fotos enviadas pela Lúcia Barcelos da página Biscoitos, doces & Companhia

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Receita de bolinho mineiro de queijo e coco

Ingredientes

 . 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 6 ovos
. 6 colheres de açúcar
. 300 g de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (chá) de fermento
. 1 k de farinha de trigo.
Calda: 2 copos de água e 700 g de açúcar e coco para finalizar.

Modo de fazer
- Bata bem as claras até ficar em neve. 

- Numa vasilha,  coloque as gemas, o açúcar e bata com uma colher de pau. 
- Em seguida, coloque a manteiga, o fermento e o queijo

-  Agora você vai colocando a farinha aos poucos e amassando com as mãos e colocando farinha, até que a massa esteja firme e desgrudando de suas mãos.
- Faça os moldes em pequenos bolinhos e coloque numa forma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos ou até começarem a corar.
- Enquanto assa, prepare a calda, colocando o açúcar para derreter no fogo e acrescentando água, deixando no fogo até que vire uma calda grossa. 
- Assim que os bolinhos estiverem prontos, retire do fogo e espalhe a calda sobre os bolinhos.
- Por fim, de um em um, passe no coco ralado.
- Agora é só servir

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Receita de brevidade de maisena

Ingredientes

. 200 gramas de maisena
. 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher de fermento em pó
. 3 ovos
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
- Pegue 24 forminhas de empada já untada com manteiga e enfarinhada. Reserve.
- Numa batedeira ou liquidificador, bata a manteiga, o açúcar, sal e os ovos por 5 minutos até obter um creme.
- Desligue, acrescente a maisena e bata novamente até que a massa esteja bem homogênea
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher.
- Despeje a massa até a metade nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 15 minutos, até que fiquem bem firmes.
- Desenforme ainda quentes e coloque em forminhas de papel.

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Enroladinho com queijo, coco e goiabada

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 kg de farinha de trigo
. 500 ml de leite morno
. 30 gramas de manteiga
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 2 ovos 
. 1 saquinho de fermento biológico seco 

Recheio:

. 500 gramas de queijo Minas meia cura cortado em tirinhas
. 500 gramas de goiabada cascão cortadas em tirinhas finas
Calda:  Numa vasilha, coloque 600 ml de leite, 240 ml de água e 350 gramas de açúcar e aqueça, mexendo até o ponto de uma calda grossa. Reserve
Cobertura: 200 gramas de coco ralado

MODO DE PREPARO
- Despeje a farinha de trigo numa vasilha, coloque o fermento, misture e em seguida, todos os outros ingredientes, sovando em bem até que a massa fique homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, espalhe a massa sobre uma mesa ou pia da cozinha, passe um rolo para afinar a massa e corte em fatias de mais ou menos 2 centímetros de largura.
- Pegue uma tira de queijo e outra de goiabada e coloque-os na tira da massa e feche bem.  Agora pegue outra fatia de massa e enrole, fazendo uma trança dupla. Faça isso com todos.
- Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, coloque os enroladinhos, cubra e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Após esse tempo leve ao forno preaquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos.
- Por fim, com a ajuda de um pincel, passe a calda sobre os enroladinhos e pulverize coco ralado. Agora está pronto o enroladinho. (Fotos de @arnaldosilva_oficial)

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Receita de bolo de nata fofinho

INGREDIENTES

. 200 ml de nata
. 4 ovos
. 200 gramas de amido de milho
. 400 gramas de farinha de trigo
. 240 ml de leite
. 1 xícaras de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento, até a massa ficar bem homogênea, se a massa ficar dura, acrescente mais leite, se ficar mais mole, mais trigo.
- Desligue e misture o fermento com uma colher
- Numa fôrma untada e enfarinha, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por + ou - uns 45 minutos.
- Faça o teste do palito, após 40 minutos assando. Se sair seco, está no ponto.

- Se preferir, pode pincelar leite condensado por cima.
Espere esfriar e sirva. Esse bolo é uma delícia com leite, café puro ou café com leite. (Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Receita do bolo de fubá fofinho da Tia Rosa

INGREDIENTES
. 3 copos americano de fubá
. 400 ml de leite de coco
. 3 a 5 ovos
. 1 copo americano de açúcar

. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha de vidro o fubá e o leite de coco, tampe e deixe descansando por 6 horas ou de um dia para o outro.
- Depois desse tempo leve ao liquidificador, ligue, coloque o óleo, o açúcar e vá colocando os ovos um a um, até ficar uma massa rígida, homogênea, mas cremosa.
- Por último acrescente o fermento em pó e mexa com uma colher
- Unte uma fôrma com óleo e pulverize fubá, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que a a parte superior do bolo fique dourada.

Bolo feito e fotografado pela Tia Rosa de São Roque de Minas 

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Receita de bolo Dois Amores: queijo com goiabada

INGREDIENTES
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado cortado em cubinhos
. 100 gramas de goiabada cortada em cubinhos e passados na farinha de trigo
. 600 gramas de farinha de trigo mais ou menos
. 150 gramas de manteiga
. 240 ml de leite
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 5 gemas peneiradas
. 5 claras em neve
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- No liquidificador, coloque a manteiga e o açúcar e bata até que ficar cremoso.
- Em seguida, adicione as gemas
- Vá colocando aos poucos leite e a farinha, alternando entre um e outro.
- Coloque por fim as claras de neve e o fermento, também aos poucos e deixe batendo até que a massa fica homogênea. (caso a massa esteja muito mole, coloque mais farinha de trigo. Ela tem que ficar consistente.
- Numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada, despeje a metade da massa e coloque por cima a metade do queijo e da goiabada.

- Complete em seguida com a outra metade da massa e espalhe por cima a outra metade do queijo e goiabada

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por mais ou menos 40 minutos. Faça o teste do palito após 30 minutos assando. Se sair seco, está no ponto.

- Espere esfriar, desenforme e sirva com café, leite ou café com leite.

- Se preferir, cubra com goiabada. Fica ótimo também.

(Fotos do Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Brevidade de polvilho tradicional

INGREDIENTES

. 3 xícaras (250ml) de polvilho doce
. 1 xícara e meia de açúcar
. 6 ovos
. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Você vai precisar de: forminhas de alumínio grandes, tipo de empada e forminhas de papel (Opcional). Essa receita rende mais ou menos 30 brevidades. As forminhas de papel evitará que a massa grude nas fôrmas do fogão.

MODO DE PREPARO

- Separe as gemas da clara. Peneire as gemas e reserve
- Bata as claras em neve e acrescente as gemas e a colher de baunilha.
- Acrescente o açúcar e misture por mais 2 minutos.
- Despeje na batedeira, ligue e vá colocando o polvilho aos poucos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Desligue a batedeira e coloque o fermento, misture bem com uma espátula ou colher de pau.
- Despeje a massa nas forminhas de papel, coloque-as na forma metálica e leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradas.
- Espere esfriar e sirva.

Primeira fotografia de Sebastião Tranalli e segunda, de Arnaldo Silva

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Receita de broa de fubá fofinha e cremosa

Ingredientes

. 2 copos ( requeijão) de fubá
. 1 copo ( requeijão) de leite
. 3 ovos inteiros
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de açúcar
. 1 colher (sopa)de fermento para bolo
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Suco de meio limão

Modo de preparo
- Aqueça por alguns segundos o leite. Com o leite morno, esprema o meio limão e misture com uma colher. Irá coalhar de imediato. Reserve
- Coloque no liquidificador os ovos, a pitada de sal, o óleo, o açúcar, o leite coalhado e bata bem.
Desligue, coloque o queijo ralado e o fermento em pó e bata por 10 segundos apenas.
- A massa terá que ficar um pouco mole, não pode ficar pesada.
- Despeje a massa em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos ou até que comece a dourar. Faça o teste do palito após 30 minutos, se sair seco, está bom.
- Por fim, espere esfriar e sirva com café!
Fotografias de Sônia Fraga

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Receita de casulo de queijo

Ingredientes
. 400 grama(s) queijo Minas meia cura ralado grosso
. 300 gramas farinha de trigo
. 1 colher de chá fermento em pó
. 4  ovos 
. Sal a gosto sal
. 2 colheres de açúcar

Modo de preparo
-  Numa vasilha, coloque o queijo, a farinha de trigo, o fermento e misture bem. 
- Em seguida, coloque os ovos, um a um e vá mexendo até dar o ponto de enrolar. 

- O ponto é quando a massa desgrudar das mãos para evitar que estourem na fritura.
- Faça as bolinhas com as mãos e frite em óleo quente, retire, escorra, espere esfriar e sirva. .
- O casulo original é frito 
- Espere esfriar e sirva com café. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de bolo de farinha de milho

INGREDIENTES
. 3 copos americanos de farinha de milho
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1/2 copo americano de farinha de trigo
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 copo americano de leite
. 04 ovos
. 05 colheres de sopa de açúcar
. 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque o óleo, o leite e os ovos no liquidificador e bata por 2 minutos. 

- Em seguida, acrescente a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, e bata por mais 03 minutos. 

- Desligue o liquidificador e coloque o queijo e o fermento, misturando com uma colher.

- Unte uma fôrma com furo no meio com óleo e enfarinhe com um pouco de trigo. 

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fique dourado. 
- Espere esfriar e sirva com café bem fresco. É bom demais esse bolo!
(Receita e fotografias enviadas por @arnaldosilva_oficial)

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Queijadinha de Paracatu

Ingredientes para a massa 

. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 copo de banha derretido
. 1 pitada de sal
. 2 copos americano de água

Modo de preparo da massa.

- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa firme e consistente. (é com a massa que você irá fazer as forminhas)

Recheio da queijadinha.

- 10 ovos
- 1 quilo de açúcar Refinado
- 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
- 1 copo americano de raspa de mandioca crua
- Noz moscada
- 100 gramas de coco ralado.
Modo de fazer o recheio.
- Bata os ovos, coloque o restante dos ingredientes, mexe bem até a massa ficar homogênea

- Cubra e deixe descansar por 8 horas

- Após esse tempo faça os moldes.

- Em Paracatu, não se usa forminhas. O molde é feito com as mãos. 

Você enrola um punhado de massa, aperta, abre e vá beliscando com os dedos os lados da massa até ficar no formato que vê na foto.
- Dentro da massa "beliscada coloca o recheio da queijadinha

- Unte a fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que elas fiquem douradas.

Receita e fotografias da Mestra Ângela Resende de Paracatu MG

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Empada de massa fina de Paracatu

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 quilo de farinha de trigo
. 2 ovos caipira
. 1 copo americano de óleo, 

. 1 colher de sopa de sal
. Água morna aos poucos

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de peito de frango cozido e desfiado. Reserve o caldo do frango
. 1 quilo de batata,
. 3 cebolas grandes picadas, azeitona picadas
cheiro verde a gosto
. Extrato de tomate.
PREPARO DO RECHEIO
- Corte a cebola e os temperos e adicione ao caldo de frango.
- Colocar umas 3 colheres de farinha de trigo, num copo e misturar com o caldo, pra dar uma engrossada.
- Colocar os restantes do ingredientes, por último o cheiro verde.

PREPARO DA MASSA
- Junte todos os ingredientes e colocar a água morna aos poucos ate desgrudar das mãos.

- Deixar a massa descansar por 30 minutos
- Abrir a massa e cobrir as forminhas pela metade, rechear e cobrir com mais massa.

Antes de assar passar gemas de ovos por cima.

Fotografias e receita da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG

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Aprenda a fazer biscoito Tareco

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 4 a 5 ovos
. 11/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de manteiga
. 2 colheres (chá) de fermento em pó seco
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher (chá) de sal

MODO DE FAZER
- Em uma vasilha, coloque os ovos e bata com o açúcar.
- Em seguida, acrescente a manteiga, o leite, o queijo e o fermento, misture bem e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misture até que a massa fique bem firme e homogênea.
- Cubra a vasilha com um pano de prato e deixe descansando por 45 minutos.
- Depois desse tempo, pegue um punhado de massa com as mãos, dê uma achatada e corte em formato de losango ou no formato de um retângulo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradinhos. 

(foto de @arnaldosilva_oficial)

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Receita do Pão de Queijo não escaldado de Paracatu

INGREDIENTES
. 1 prato e meio (esmaltado) bem cheio, de polvilho doce = 700 gramas. Um pouco mais de 1/2 prato (esmaltado) de queijo Minas meia cura ralado = 350 gramas
. 3 ovos caipira
. 3 colheres (sopa) de manteiga de leite
. Sal a gosto
. Leite até dar o ponto

MODO DE FAZER
- Em uma bacia coloque o polvilho e em seguida os ovos, manteiga, o sal e o queijo e misture tudo, mexendo com as mãos.
- Coloque o leite aos poucos e vá sovando a massa com as mãos até a massa desgrudar das mãos.
- Faça os moldes, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até que fiquem dourados.
Fotografia de Uldicéia Oliveira Riguetti e receita original, com medidas em prato, como era feito antigamente, da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG, enviadas por Neusa de Faria

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Receita de Bolo de Domingo de Paracatu MG

Ingredientes:

. 1 kg de farinha de arroz
. 450 gramas de açúcar cristal

. 1 1/2 concha grande de banha de porco
. 3 colheres de sopa de fermento para pão
. 3 copos americano de leite
. 1 litro de água quente
. 1 litro de água fria
. ½ colher de sopa de sal
. Erva doce a gosto
. Noz-moscada a gosto 

Material: Forminhas redondas de cerca de 10 cm de diâmetro e 7 cm de altura

Modo de fazer:

- A primeira coisa a fazer é preparar a farinha de arroz. Geralmente você encontra em Supermercados mas se quiser, pode preparar em casa. Basta bater num processador ou liquidificador e peneirar. Faça isso até obter um quilo de farinha.

- Feito isso, coloque a farinha numa vasilha bem grande e escalde a farinha com a água quente. 

- Vá colocando aos poucos até umedecer toda a massa e ficar com a consistência pastosa. Se precisar, coloque a água fria para ficar no ponto.
- Acrescente o açúcar e os temperos (noz moscada e erva-doce). Depois o sal, o óleo e a banha. Mexa bastante. 

- Por fim, coloque o leite e o fermento. 

- Despeje a massa nas forminhas até a metade e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C até dourar.
- No forno à lenha, os bolinhos ficaram prontos em cerca de dez minutos.

(Receita e fotografias enviadas pela Mestra Zilá Alves, de Paracatu MG)

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Receita de Broa de Melado

Ingredientes:

- 2 copos (americanos) de melado de cana-de-açúcar
- 2 copos (americanos) de fubá
- 1 copo (americano) de farinha de trigo
- 3 ovos

- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo
- Misture com uma colher de pau, os ingredientes

- Acrescente por último, o fermento em pó, e mexa com a colher, até obter massa de bolo. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo)

- Unte com manteiga e farinha de trigo, uma fôrma uma forma redonda, com furo no meio e despeje a massa

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 1 hora ou até que fique dourado. 

Fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial 

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Receita de Beiju de fubá com torresmo e queijo

INGREDIENTES
.1 kg de fubá mimoso

. 500 gramas de torresmo socado ou triturado

. Sal a gosto
. 150 gramas de queijo fatiado ou ralado grosso (ou se preferir, rapadura e requeijão de corte)

MODO DE PREPARO
- Coe o fubá numa peneira
- Coloque um pouco de água para que fique úmido, espere secar um pouquinho e coe novamente. Reserve
- Enquanto isso, aqueça a chapa do forno de pedra
- Em seguida salpique o torresmo, o sal a seu gosto e espalhe com a espátula.
- Em seguida espalhe o fubá ocupando toda a chapa.
- Quando começar a levantar o beiju pelas beiradas, retire os excessos com a espátula e com a ajuda de uma vassourinha de palha, vá retirando o fubá e deixando-o bem na beirada da chapa.
- Espere dar uma tostadinha, retire da chapa e coloque o beiju num balaio.

- Espalhe por cima o queijo fatiado ou ralado, a rapadura ou o requeijão, de acordo com seu gosto.
          Está pronto seu beiju. É fácil, prático, barato e rápido para fazer. Acompanha muito bem com um bom cafezinho.

          Muito consumido no Vale do Jequitinhonha e Norte de Minas, beiju é um delicioso prato, bem nutritivo, saboroso e que sacia a fome rapidinho. É ótimo para o café da manhã e um ótimo lanche. O tradicional é fazer num forno de pedra, com uma chapa bem grande, vai precisar ainda de uma espátula e uma vassourinha de palha. Caso não tenha um forno de pedra, pode fazer em forno comum, mas precisará de uma chapa.

(Por Arnaldo Silva, com fotografias de Edson Borges)

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Receita de rosquinha caipira assada

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo
. 1 copo (americano)de açúcar
. Meio copo de água
. 3 copos (americano) de leite morno
. 20 gramas de fermento biológico em pó
. 4 ovos

. 5 colheres (sopa) de óleo

. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
. 1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, misturar o leite, o fermento, os ovos, o óleo, a manteiga e o sal.

- Coloque a farinha aos poucos, amassando até começar a desgrudar das mãos.
- Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos.
- Depois desse tempo, pegue pedaços da massa e faça cordões finos, de aproximadamente 10 centímetros de comprimento.
- Junte as duas extremidades do cordão, de modo que se cruzem, formando uma trança, até fazer rosquinhas de aproximadamente cinco centímetros de comprimento.
- Coloque as rosquinhas num tabuleiro já untado com manteiga e cubra com um pano limpo e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Depois desse tempo, pincele a parte superior das rosquinhas com gema e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos ou até que as rosquinhas fiquem coradas.

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