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sábado, 27 de abril de 2019

Receita de angu com miúdos

Prato ótimo para dias frios!
Ingredientes:
Para a carne:
– 500g de acém ou músculo cortado em cubos
– 150g de bacon cortados em cubos
– 150g de linguiça calabresa cortada em cubo
– 1 cebola média picadinha
– alho picado á gosto
– 2 colheres de extrato de tomate concentrado
– sal
– pimenta do reino á gosto
– 1/2 tablete de caldo de carne
– água para cobrir a carne
– queijo muçarela ralado em ralo grosso;
– salsinha e cebolinha picados;
Para o angu
– 300 ml de água fervendo
– 3 colheres de fubá ( eu uso o pré cozido, pois fica pronto mais rápido)
Modo de preparo:
Da Carne:

– Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
– Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
– Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
– Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
– Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
– Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
– Verifique se o caldo esta muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal;
– Está pronto!
Para o angu:
O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu á Baiana…comece á prepará- lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
– Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
– Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
– Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
– Para o Angu com Miúdos ele deve estar quente também!
OBS: Uso sempre o fubá pré cozido, pois o seu preparo é mais rápido do que o comum, se você for utilizar o fubá comum ele deve cozinhar por mais tempo, até soltar do fundo da panela, tipo brigadeiro sabe?!
Para Montagem:
Sirva em prato fundo ou cumbuca,
– Forre o fundo do prato com queijo muçarela ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!

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NOTA: Inicialmente, nos anos 1970, quando esse prato foi criado em Belo Horizonte, foi chamado de Angu à Baiana, pela inspiração nos miúdos usados no Sarapatel, prato da Culinária da Bahia feito com miúdos de porco. Para não confundir, já que é um prato mineiro e desconhecido pelos baianos, optamos por chamá-lo de Angu com Miúdos. Os miúdos no angu nosso tem carne de boi, no sarapatel baiano, somente miúdos de porco. São pratos diferentes, tendo sido apenas inspirado nos miúdos do prato baiano, apenas inspiração. 
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

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