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sábado, 27 de abril de 2019

Angu ao molho com carne

Ingredientes para a carne:
– 500g de acém ou músculo cortado em pedacinhos
– 150g de bacon cortados em pedacinhos
– 150g de linguiça calabresa cortada pedacinhos
– 1 cebola média picadinha
– alho picado a gosto
– 2 colheres de extrato de tomate concentrado
– sal
– pimenta do reino a gosto
– 1/2 tablete de caldo de carne
– água para cobrir a carne
– queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
– salsinha e cebolinha picados;
Para o angu
– 300 ml de água fervendo
– 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)
Modo de preparo da carne:
– Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
– Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
– Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
– Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
– Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
– Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
– Verifique se o caldo esta muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal;
– Está pronto!
Para o angu:
O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
– Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
– Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
– Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
– Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
OBS: Uso sempre o fubá pré-cozido, pois o seu preparo é mais rápido do que o comum, se você for utilizar o fubá comum ele deve cozinhar por mais tempo, até soltar do fundo da panela, tipo brigadeiro sabe?!
Para Montagem:
Sirva em prato fundo ou cumbuca,
– Forre o fundo do prato com queijo mozzarella ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

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