Doce de leite com milho de canjica

Ingredientes: 
. 10 litros de leite integral
. 5 kg de açúcar
. 500 gramas de milho de canjica
. 1 colher de café de bicarbonato

Modo de fazer:
- Coloque a canjica para cozinhar na panela de pressão apenas com água.
- Quando estiver cozida, retire a pressão, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Reserve
- Num tacho, de preferência de cobre, coloque o leite, o bicarbonato e o açúcar.
- Coloque o tacho no fogão a lenha ou se não tiver, no fogão a gás em fogo médio e deixe cozinhando, mexendo sempre.

- Depois de 15 minutos fervendo, diminua o fogo e continue mexendo por mais uns 30 minutos, até que o doce esteja numa consistência bem cremosa. 
- Quando estiver nesse ponto, despeje a canjica batida no liquidificador, misture bem, deixe fervendo por mais 5 minutos e retire do fogo. 
- Despeje o doce em potes ou refratários, espere esfriar e sirva com queijo Minas.
(Fotografias de Mary Rodrigues de Felício dos Santos MG)

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Receita de doce de corte e bala de gengibre

Além de deliciosas, reúne os benefícios anti-inflamatórios, anticoagulantes e antioxidantes e bactericida do gengibre, sendo ótimo para combater gripes, resfriados, dores na garganta e estomacais.

INGREDIENTES
. 1 kg de açúcar
. 100 g de gengibre ralado (ralo médio)
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 copo de suco de limão
. Manteiga para untar para untar

MODO DE PREPARO
- Coloque o gengibre numa panela com o açúcar, a manteiga e o suco de limão e misture

- Leve ao fogo médio e deixe ferver, sem mexer por mais ou menos 15 minutos até que a calda fique cremosa e ao mexer, possa ver o fundo da panela.

- Pegue um pingo da calda e coloque num copo com um pouco de água gelada. Se o pingo ficar duro, é porque está no ponto.

- Unte a bancada de sua pia, já limpa e untada com manteiga e coloque o doce.

- Espalhe todo o doce sobre uma fôrma ou bancada, deixe esfriando e depois de frito, corte em pedaços e está pronto.

Mas se preferir fazer balas, faça a assim:

- Espalhe o doce sobre uma bancada e ainda quente, sem deixar esfriar, pegue com as mãos ou se não conseguir com as mãos, use uma colher, retire pequenas porções pelas bordas e faça os moldes de uma bala.
- Coloque as balas em uma vasilha untada com manteiga, até que fiquem frias.
- Separadas as porções, unte as mãos com manteiga e faça os moldes das balas do jeito que desejar.
- Você pode espetar um palito nas balas ou mesmo enrola-las em papel em plástico ou celofane e apertar pelas pontas, do jeito que é feito com as balas comuns. Prontinho.

(Fotografias de Eliane Torino em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

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Doce de figo verde inteiro

INGREDIENTES
. 2 quilos de figo verde inteiros
. 500 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia a gosto

. 1 litro de água

MODO DE PREPARO

- Lave bem os figos em água corrente.

- Corte os cabinhos e deixe os figos inteiros de molho em água fria por 30 minutos.

- Após esse tempo escorra e com uma faca, corte a parte do fundo do fruto em formato de uma cruz.

- Lave os figos, coloque-os em uma panela com 1 litro de água e deixe no fogo médio até ferver.

- Escorra bem e reserve.

Preparando a calda

- Coloque em uma panela meio litro de água, acrescente todo o açúcar e o cravo.

- Ligue o fogo e mexa até começar a ferver.

- Nesse ponto, coloque os figos que reservou e deixe cozinhando por mais 15 minutos.

- Espere esfriar e leve à geladeira deixando de um dia para o outro.

- No dia seguinte, coloque a panela no fogo médio e deixe cozinhando por mais 20 minutos ou até ficar uma calda densa.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanhado de Queijo Minas.

- Se sobrar, guarde em recipientes de frito e cubra com bastante calda.

Fotografia de Carlos Oliveira - Stam - para o projeto @igarapebemtemperado

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Receita de doce de cidra com rapadura

INGREDIENTES
. 1 quilo de cidra verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as cidras e rale grosso

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos

- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.

- Coloque num tacho de cobre a cidra e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora.
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo. 

- Após 30 minutos cozinhando, coloque a canela em pau e continue mexendo

- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo!
Receita e fotografias enviadas pela Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG

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Receita de doce de mamão ralado com rapadura

INGREDIENTES 

. 1 quilo de mamão verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. 1 gengibre ou casca de limão ralado
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque o mamão e rale grosso 

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos
- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.
- Coloque num tacho de cobre ou de alumínio o mamão e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo.
- Após 30 minutos cozinhando, coloque o gengibre ou a casca de limão ralada e a canela em pau e continue mexendo
- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo! (o tacho de cobre mantém a cor e o sabor original da fruta)
Fotos da Marluce Ferreira de Ipatinga MG, com o doce feito por sua família.

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Receita de marmelada

Ingredientes:
. 2 quilos de marmelo limpo com a casca e sem as sementes
. 1 quilo de açúcar
. 1 litro de água

. Cravo a gosto

Modo de fazer

- Descasque os marmelos, retire as sementes e corte-os em cubinhos
- Coloque na panela a água e o marmelo e deixe cozinhando.

- Quando estiver macio, acrescente o açúcar e os cravos.

- Cozinhe em fogo baixo até a ter uma consistência grossa e homogênea na cor da segunda foto.
- Ao mexer a colher e o fundo sair limpo, estará no ponto.

- Se tiver fôrmas quadradas, com a ajuda de uma colher de pau, coloque o doce nas fôrmas e deixe esfriar. 
- Caso não tenha, use recipientes de vidros ou deixe na panela, espere esfriar e corte em pedaços.

(a primeira foto é de autoria de Renato Ribeiro Marmelópolis MG, no Sul de Minas, bem como a segunda, de autoria de Jair Antônio Oliveira, tradicional fotógrafo em Marmelópolis e a terceira, de Renato Ribeiro, todos daa terra do marmelo)

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Receita de doce de corte com rapadura

INGREDIENTES 

. 3 ou 4 mamões médios verdes
. Leite e  açúcar
. 500 gramas de rapadura

. Cravo, de preferência em pó
. 200 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
- Em uma jarra, como este da foto que vê, coloque 1,750 ml de leite e despeje numa panela grande
- Coloque na jarra a mesma medida de açúcar. Tanto o leite, quanto o açúcar, tem que ter a mesma medida
- Ligue o fogo e mexa sempre, até que comece a secar e pegar consistência de leite condensado.    Não deixe endurecer. Seria o mesmo processo de fazer um doce de leite, só que não pode ser grosso, tem que ter a consistência de leite condensado. 

- Quando estiver nessa consistência como vê na foto, lembrando um doce de leite ou um leite condensado, desligue e deixe na panela reservado.

PREPARANDO O DOCE
- Descasque e rale os mamões verdes e leve ao fogo junto com a rapadura e o cravo em pó.
- A rapadura irá se dissolver, bem como a água natural do mamão.
- Mexa sempre até que o mamão esteja bem seco, até soltar do fundo da panela.
- Quando estiver seco, com o fogo ainda ligado, misture coco ralado, o cravo em pó e o pre-doce de leite que reservou e mexa bem até secar. 

- Pode ser que ao misturar o pre-doce de leite ele corte, mas isso não interfere em nada. Continue mexendo e tampando também, já que a mistura irá ficar um pouco líquida no início e poderá espirrar em você. Mexa, tampe e assim fazendo até secar por completo.
- Ao mexer e perceber no fundo da panela que o doce está desprendendo e surgir umas pequenas borbulhas, retire do fogo e bata com uma colher de pau até que o doce esteja bem consistente ao ponto de despejar na fôrma.

- Despeje na fôrma, espalhando bem o doce com uma colher e deixe esfriando por pelo menos 8 horas. O doce ficará meio mole no início. Com o passar do tempo irá endurecer , mas não ficará duro demais, ficará consistente e macio.
Depois desse tempo, só cortar e servir o doce.
(Receita e fotografias de Maria Eli Araujo de Malacacheta MG)

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Canjica com rapadura

INGREDIENTES

. 250 gramas de rapadura picada

. 500 gramas de milho para canjica
. 1/2 lata de Leite condensado
. 2 litros de leite integral
. 150 g de coco ralado
. 500 g de amendoim torrado
. 1 pitada de sal
. Canela em pau a seu gosto

. Açúcar a seu gosto, caso queira mais doce

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
- Despeje a canjica, com a água na panela de pressão e deixe cozinhando por mais ou menos 45 minutos.
- Desligue o fogo, tire a pressão e coloque a rapadura, o leite, o leite condensado, o amendoim torrado e triturado e a pitada de sal 
- Ligue o fogo e sem tampar a panela, deixe cozinhando, mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Prove o doce, caso não esteja doce a seu gosto, coloque um pouco de açúcar. 
- Por fim, polvilhe canela em pó e sirva! 

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Receita de cocada cremosa com rapadura

Ingredientes
. 500 gramas de rapadura picada
. 1 litro de leite integral
. 500 gramas de coco natural ralado

Modo de fazer

- Coloque o leite numa panela
- Em seguida coloque a a rapadura

- Mexa até que a rapadura derreta por completo e fique um caldo grosso e escuro

- Agora acrescente o coco ralado

- Mexa bastante por cerca de 3 minutos
- Despeje o doce numa travessa
- Espere esfriar um pouco e sirva.

Gosto de comer essa cocada na colher. Coloco um pouco numa xícara e com uma colher me delicio. É cremosa e muito gostosa

(fotos de Edson Borges de Felício dos Santos MG, Jequitinhonha)

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Receita de bananada em barra

INGREDIENTES
. 1 quilo de banana descascada (prefira a banana nanica, sendo uma parte madura e outra parte menos madura.;
. 700 gramas de açúcar;
. 1 e ½ xícara de chá de água;
. ¼ de xícara de chá de suco de limão.

MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as bananas em rodelas;
- Numa panela ou tacho de cobre de preferência, coloque o açúcar e a água, ligue o fogo e faça uma calda grossa;
- Quando engrossar, acrescente as bananas e o suco do limão.
- Mexa um pouco no início e quando a banana começar a derreter na calda, mexa sem parar, para que não grude no fundo da panela;
- Quando estiver no ponto, sem estar grudada na panela, desligue e despeje o doce numa fôrma pequena, retangular, forrada com papel celofane e feche, deixando em local arejado;
- Quando esfriar, retire da fôrma, corte e sirva.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de doce de amendoim em barra

INGREDIENTES
. 2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 lata de leite condensado ou a mesma medida de rapadura raspada

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o leite condensado ou a rapadura, o açúcar, a manteiga e o amendoim triturado.

- Misture tudo, ligue o fogo e mexa sempre por uns 15 minutos.

- Quando o doce estiver grosso, estará no ponto.

- Desligue o fogo, bata com uma colher de pau o doce e despeje tudo numa forma retangular untada com manteiga.

- Espere esfriar, corte em pedaços e sirva!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de leite com chocolate

Ingredientes
. 2 litros de leite integral
. 250 gramas de chocolate meio amargo em barra

. 400 gramas de açúcar
. 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
- Numa panela grande, ou tacho de cobre, de preferência, coloque todos os ingredientes.
- Mexa até que o açúcar e o chocolate derreta.
- Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que o leite suba e derrame.

- Mexa até atingir o ponto, que é quando o doce está caudaloso, meio grosso.

- Já no ponto, desligue e espere esfriar.

Você pode servir com queijo Minas ou colocar o doce em canudinhos, que se encontra em supermercados. Fica ótimo!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de doce de mexerica em barra

Ingredientes
. 1 kg de mexerica ponkan
. 700 g de açúcar
. Fôrma retangular

Modo de fazer
- Ao escolher as mexericas, prefira as de cascas lisas e firmes.
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as mexericas.
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das mexericas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem os frutos e divida as mexericas em 4 partes, retirando as sementes e as partes brancas.
- Numa panela, coloque as mexericas com a casca, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue os frutos e coloque-nos numa panela cobertos por água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.

Preparando o doce
- Quando o amargor sair, escorra a fruta e bata no liquidificador. Ficará uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. 
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Goiabada caseira em barra

INGREDIENTES
. 12 goiabas vermelhas maduras
. 240 ml de água
. 3 1/2 xícaras de açúcar
. 2 colheres (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO:

- Lave bem as goiabas e corte as extremidades da fruta.

- Corte a goiaba em pequenas pedaços com a casca e tudo e coloque-as no liquidificador, junto com a água. 

. Bata bem por 2 minutos.

- Despeje o líquido batido numa peneira, esfregue bem e descarte as sementes.

- Coloque o açúcar num tacho ou panela, despeje o líquido peneirado e deixe no fogo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

- Após esse tempo, coloque o suco do limão, misture bem e deixe no fogo por mais 30 minutos ou até chegar a consistência de doce, quando a goiabada já estará soltando do fundo do tacho ou panela. 

- Pegue uma travessa retangular, pequena, forre com papel manteiga e despeje o doce, espalhando bem com a ajuda de uma colher ou espátula.

- Deixe na fôrma até estar bem frio e o doce firme.

- Desenforme e corte em fatias. 

Como toda goiabada, combina perfeitamente com queijo Minas Padrão

(Fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

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Receita de doce de laranja em barra

INGREDIENTES
. 1 kg de laranja comum
. 700 g de açúcar
. Fôrma retangular

MODO DE PREPARO
- Ao escolher as laranjas, prefira as de cascas lisas
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as laranjas
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das laranjas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem laranjas e parta cada uma ao meio, retirando apenas sementes, preservando toda a polpa (bagaço).
- Numa panela, coloque as laranjas, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue as laranjas e coloque-as numa panela, cubra com água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.
PREPARANDO O DOCE
- Quando o amargor sair, escorra as laranjas e bata no liquidificador até virar uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, com o bagaço, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de angu doce com queijo

Ingredientes:
. 200 gramas de fubá

. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1/2 litro de leite
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 pitada de sal
. Canela em pó a gosto

Modo de preparo: 
- Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o fubá e mexa até dissolver por completo.
- Leve ao fogo e acrescente o sal e manteiga, mexendo sempre até engrossar

- Após esse tempo, acrescente o queijo ralado, deixe cozinhando por mais 5 minutos ou até que esteja ponto, que é quando o angu está desprendendo da panela.
- Despeje o angu num prato, espalhe por cima um pouco de queijo ralado e pulverize canela.
- Corte em fatias e sirva. Pode ir à geladeira, caso queira. 

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Pudim de Ora-pro-nobis

A calda é de maracujá

Ingredientes:

. 1 xícara de chá de ora-pro-nobis
. 1/2 lata de leite condensado

. 1 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 2 colheres sopa de amido de milho

Para a calda:

. 2 maracujás

. 1 xícara de açúcar

. 1 xícara de suco concentrado de maracujá
Modo de preparo:

- Rasgue as folhas de ora-pro-nobis e deixe ferver com água em uma panela por 5 minutos. 
- Escorra as folhas e lave com água fria. 
- Coloque os ingredientes em um liquidificador, 1 lata de leite condensado, o amido de milho, 1 copo de leite, os ovos e o ora-pro-nobis e bata por 5 minutos. 
- Em uma fôrma redonda, tamanho médio, despeje os ingredientes batidos.

- Por baixo da fôrma do pudim coloque outra vasilha com água, para ser assado em banho maria. Leve o pudim ao forno por aproximadamente 40 minutos.
- Leve á geladeira por 6 horas, desenforme, despeje a calda por cima e decore com um pouco da polpa do maracujá e sirva.
Modo de preparo da calda
- Coloque em uma panela o açúcar, o suco concentrado de maracujá e a polpa de 2 maracujás. 
- Deixe no fogo de 20 minutos até ficar com uma consistência de calda. 

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Receita de pudim de jabuticaba

Ingredientes para a calda
. 250 ml de jabuticaba
. 2 colheres de açúcar
. 4 colheres de água filtrada

Ingredientes para o pudim
. 1 litro de jabuticaba
. 1 caixinha de leite condensado (350 gramas)
. 1 1/2 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
Modo de preparo da calda

- Numa panela, coloque as jabuticabas, o açúcar e a água
- Deixe cozinhando por 20 minutos
- Com uma peneira, coe e reserve numa xícara a calda e em outra, a casca.
Modo de preparo do pudim

- Numa vasilha grande, coloque as jabuticabas e deixe cozinhar.
Não precisa colocar água e nem mexer. O cozimento fará com que as jabuticabas estourem, desprendendo seu líquido.
- Quando todas as jabuticabas estiverem estouradas, pode desligar.
- Espere esfriar e coe. (pode descartar as cascas)
- No liquidificador, coloque o líquido coado, os ovos, o amido de milho, leite condensado e o leite.
- Bata por mais ou menos 5 minutos.

- Numa fôrma com furo no meio ou retangular, despeje a calda que reservou.

- Em seguida, o que foi batido no liquidificador

- Coloque água numa fôrma retangular e a fôrma do pudim dentro.
- Deixe assando em banho-maria a 180ºC por 45 minutos

- Depois desse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Retire da geladeira, desenforme e decore com as cascas da jabuticaba que reservou da calda.

 A casca da jabuticaba dará um sabor a mais ao pudim. Agora é só servir.  
(Receita e fotografias de Arnaldo Silva)

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Receita de doce de mamão inteiro

Ingredientes:
- 6 a 10 mamões verdes pequenos
- Cravo a gosto
- 5 kg de açúcar cristal
- Agua o suficiente para cozinhar os mamões

Como fazer o doce de mamão inteiro

- Com a parte verde de uma esponja nova, esfregue-a nos mamões, debaixo de água corrente. Eles tem que ficar bem lisos. Pode usar uma lixa 220 também.
- Com uma faca, cortar uma tampa na parte superior dos mamões, preservando os cabinhos. Retire as sementes com uma colher e lave bem os mamões por dentro e por fora. 

- Num tacho de cobre (ele mantém a cor natural da fruta) coloque os mamões e as tampinhas e cubra com água. 

- Por cima do tacho, coloque um pano tampando todo o tacho e deixe cozinhando por 2 horas.  

- Após esse tempo, tire do fogo, escorra toda a água e cubra novamente com água, deixando de molho por seis horas.

- Terá que fazer isso quatro vezes, durante 4 dias. 

- No quarto dia, leve os mamões ao fogo com o açúcar, os cravos  e água, cobrindo todas as frutas. 

- Deixe no fogo até a calda engrossar um pouco até que esteja três dedos do nível inicial.

- Retire os mamões do fogo, sem a calda, que não será usada e sirva naturalmente ou se preferir, pode colocar dentro dos mamões, doce de leite ou outro doce de sua preferência.

- Caso queira guardar na geladeira, feche as tampas com palitos de dente e quando for servir, só retirar a tampo e colocar o doce de sua preferência como recheio. 

(Por Arnaldo Silva, com receita de Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG)

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Receita de geleia caseira de mocotó caseira

INGREDIENTES
• 1 quilo de pé de boi
• 1 quilo de açúcar cristal
• 2 litros de leite integral
• Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho ou panela grande, coloque pé do boi e cubra com água.

- Deixe cozinhando por cerca de 12 horas, em fogão a lenha.

- Se não tiver fogão a lenha, corte o pé do boi, coloque-os na panela de pressão, coberto por água e deixe na pressão por cerca de 45 minutos.

- Após o cozimento, tanto no fogão a lenha, quanto na pressão, descarte os ossos e retire a massa que se soltar dos ossos (é o mocotó).

- Bata essa massa no liquidificador e passe numa peneira fina, para retirar pequenos pedaços de ossos. 

- Coloque a massa passada na peneira num tacho ou panela grande,  adicione o açúcar, o leite, o cravo e a canela. 

- Deixe no fogo fervendo, até a geleia ganhar consistência.

- Ao passar a colher de pau no tacho e o fundo ficar limpo, já está no ponto. 

- Desligue, espere esfriar um pouco e bata a geleia com a colher de pau por uns 15 minutos. 

- Despeje a geleia numa travessa ou forma redonda ou quadrada, cubra com um pano e deixe descansando até o dia seguinte.

- Por fim, só servir e cortar. Combina muito bem com queijo Minas a qualquer hora. (fotos da Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

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